La farina di lupini è caratterizzata da un interessante profilo nutrizionale. È povera di carboidrati, ma ricca di fibre e proteine (vegetali) utili a vegetariani e vegani. Grazie a tali sue caratteristiche si è guadagnata grande popolarità negli ultimi anni tra i soggetti che seguono particolari regimi alimentari, ad esempio la dieta chetogenica. È infine priva di glutine e perfetta per chi è affetto da intolleranza a quest’ultimo o ai celiaci.
Per i suoi valori nutrizionali, il prodotto si presta alla realizzazione di ricette dolci, di pane, di ricette vegan e senza glutine. Le preparazioni che è possibile portare in tavola sono diverse tra biscotti e torte, ma anche prodotti da forno soffici adatti a tutti.
Ricetta della Pizza con Farina di Lupini
Alternativa alla classica, la pizza con farina di lupini ha una marcia in più. Ecco come realizzarla.
Ingredienti
- 200 g di lievito madre
- 50 g di farina di lupini
- 50 g di farina integrale
- 200 g di farina 00
- Acqua q.b.
- Sale
Preparazione
- Fate sciogliere il lievito madre in poca acqua e unite le farine.
- Mescolate bene fino ad ottenere una pastella piuttosto densa (unite tanta acqua quanta serve).
- Regolate di sale e coprite la ciotola.
- Fate lievitare per 5 ore.
- Al momento di cuocere la pizza, versate il composto in una teglia tonda a 180°C per circa 20-25 minuti.
- A 5 minuti da fine cottura tiratela fuori e farcitela a piacere, quindi rimettetela dentro il forno.
Pizza Chetogenica Veloce Senza Impasto
Pizza chetogenica veloce senza impasto è una pizza leggera, proteica e keto-friendly. Questa ricetta è una rivoluzione: senza glutine, senza lattosio (se come me utilizzi ingredienti delattosati), senza farine raffinate. Solo albumi, fiocchi di latte, farina di lupini e fibra di bambù per una base soffice e saziante.
Con mozzarella e funghi, diventa un pasto completo: 70 g di proteine e solo mezzo g di carboidrato (al netto), praticamente quasi zero. Se stai seguendo una dieta keto e sei in chetosi e se non hai integrato altri latticini durante la giornata, puoi mangiare anche tutta la teglia di pizza (che equivalgono a 6 pezzi), ma è talmente saziante e completa di nutrienti che consigliamo 3 pezzi.
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Perché finalmente posso godermi una pizza senza sensi di colpa. È leggera, super proteica e ha solo 3 g di carboidrati netti in tutta la teglia. Il risultato? Una pizza che sazia, nutre e si adatta perfettamente a chi segue una dieta keto, low-carb, gluten free o semplicemente vuole mangiare sano. Se ci aggiungi mozzarella e funghi, diventa un pasto completo: quasi 70 g di proteine, grassi buoni e un profilo nutrizionale da manuale. È la mia risposta quando voglio qualcosa di goloso, ma che rispetti i miei obiettivi.
Pizza al Tofu Vegan Proteica Senza Glutine e Lievitazione
Pizza al Tofu Vegan Proteica Senza Glutine e Lievitazione: il Famoso Impasto allo Yogurt in una versione adatta a Vegani e Celiaci.
Ingredienti
- 80 g farina preferita
- 80 g silken tofu
- Q.b.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°.
- In una ciotola metti la farina (o le farine) scelta, aggiungi sale e se vuoi pepe e spezie ed unisci.
- Frulla il silken tofu poi versalo nella farina, unendo man a mano.
- Stendi l'impasto ottenuto tra 2 fogli di carta forno dando forma arrotondata e cuoci per circa 15'.
- Poi condisci come più ti aggrada e tieni altri 5' in forno.
Merenda con i Biscotti di Lupini
Deliziosi fin dal primo morso, i biscotti con farina di lupini e cioccolato sono gluten free e ricchi di gusto, ottimi da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
- 30 ml di olio di semi
- 30 gr di burro di arachidi
- 1 cucchiaio di latte vegetale
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 30 g di farina di lupini
- 30 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- Cannella in polvere
- Gocce di cioccolato a piacere
Preparazione
- Mescolate l’olio di semi, il burro di arachidi, il latte vegetale e lo zucchero di canna.
- Unite la farina di lupini, la farina di mandorle, il lievito, il sale e la cannella.
- Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
- Unite per ultime le gocce di cioccolato ed una volta incorporate anche queste, create dei dischetti delle stesse dimensioni.
- Posizionatele sulla teglia preparata e fatele cuocere per circa 10 minuti.
- Tirate fuori dal forno e fate raffreddare completamente prima di prelevarle dalla teglia.
Pane Chetogenico con Farina di Lupini
Avete mai desiderato di preparare un pane chetogenico con solo 2 g di carboidrati? Grazie alla ricetta che vi propongo oggi, potete prepararlo in un attimo: ma è necessario utilizzare la farina di lupini per sostituire la classica farina bianca, più altri ingredienti che tra poco vediamo nel dettaglio. Con questa ricetta preparo 12 panini morbidissimi e ho il pane per 1 settimana. Mangio con più soddisfazione la mia Dieta Keto. Ma adesso prepariamo i panini con la farina di lupini. Si impasta tutto in una ciotola, quindi non sporchiamo quasi niente in cucina.
Non occorre lievitazione, pertanto un attimo e sono già pronti da mettere in forno. I panini chetogenici si conservano per circa 5 giorni. Si consiglia di limitare l’assunzione di carboidrati al 5% o meno delle calorie totali in una dieta cheto. Le proteine hanno un ruolo molto importante in una dieta chetogenica: assumerne troppe può farci uscire dallo stato di chetosi, assumerne poche può farci perdere massa muscolare.
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Il rapporto chetogenico stabilisce se la ricetta o il pasto rientra nei parametri della chetosi. Al numeratore ci sono gli stimoli definiti chetogenici al denominatore ci sono gli stimoli definiti anti-chetogenici. Se il risultato ottenuto è maggiore di 1 vuol dire che la ricetta (o un pasto completo) è stata strutturata perfettamente. Ad esempio la ricetta dei panini chetogenici che abbiamo preparato oggi con la farina di lupini e olio, da come risultato 1. La stessa ricetta ma senza olio da come risultato 1,7. Pertanto potrebbero andar bene entrambe.
Allora, prima di tutto diciamo che guardandoli, somigliano tantissimo ai classici panini preparati con la farina di grano, riguardo al sapore è un po’ diverso, ma sono buoni. Gli ingredienti che possono creare una leggerissima sensazione di denti legati (ma davvero blanda), sono le bucce di psillio e la gomma di xantano. Naturalmente non si possono escludere dalla ricetta, ma attenersi ai grammi consigliati, meglio stare un po’ sotto al peso che esagerare. Riguardo alla consistenza sono morbidissimi.
Riguardo alla cottura è indispensabile cuocerli 30 minuti a 180 gradi, poi (senza mai aprire il forno) procedere anche all’asciugatura, 1 ora a 130 gradi. Durante i primi 30 minuti di cottura i panini crescono tantissimo, sono bellissimi da vedere attraverso il vetro del forno, ma se si apre lo sportello crollano senza più rialzarsi. Accade la stessa cosa se non si fa l’asciugatura, crollerebbero. Inoltre resterebbero troppo umidi all’interno. Pertanto è indispensabile cuocerli 30 minuti a 180° + 1 ora di asciugatura a 130°.
1 panino (peso circa 45 - 50 g) apporta 2 g di carboidrati, 6.9 g di proteine, 4 g di grassi e 80 calorie. Rapporto chetogenico (K-Ratio) = 1. Pertanto la ricetta così come è stata elaborata rispecchia perfettamente i parametri della chetogenica (chetosi). Se invece si prepara la stessa ricetta senza aggiungere i 27 g di olio, i panini vengono identici, gonfi e morbidissimi, ma con meno calorie (60 invece di 80 a panino) e quindi con meno di metà grassi (ovvero in un panino invece di trovare 4 g di grassi ne troviamo meno di 2). Riguardo al rapporto chetogenico in questo caso si ottiene 1,7.
In conclusione diciamo che con olio sono perfetti per una dieta chetogenica, senza olio sono leggermente sbilanciati ma potrebbero andare bene lo stesso. Il pane chetogenico è adatto anche per intolleranze?
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Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali del pane chetogenico:
| Valore Nutrizionale (per panino) | Con Olio | Senza Olio |
|---|---|---|
| Carboidrati | 2 g | 2 g |
| Proteine | 6.9 g | 6.9 g |
| Grassi | 4 g | Meno di 2 g |
| Calorie | 80 | 60 |
| Rapporto Chetogenico | 1 | 1.7 |