La Crescia di Pasqua o Pizza di Pasqua al formaggio è un rustico lievitato, tipicamente marchigiano ed umbro da preparare, per tradizione, nel periodo di Pasqua. C’è anche una versione laziale e so che nella zona nord dell’Abruzzo lo si prepara ugualmente, sempre per le Feste Pasquali.
Nomi e Varianti Regionali
Ovviamente variano i tipi di formaggi utilizzati, dal pecorino alla casciotta, da quello romano più intenso e salato al pecorino meno stagionato. Variano poi anche i nomi: Crescia di Pasqua, Pizza al formaggio, Pizza di Pasqua, Crescia al formaggio, Durmiento (per le tante ore di lievitazione) ma è un preparato dolce, poi c’è Ciambella di Pasqua, Ciambella al formaggio. Mi suggeriscono anche che in Toscana si chiami Schiaccia di Pasqua e che si aggiungano i semi di anice e non si usi lo strutto.
Aspetto e Gusto
Esteticamente ha l’aspetto di un panettone, resta invece salato, infatti viene preparato usando parmigiano e pecorino stagionato e viene servito accompagnato da altrettanti formaggi e salumi.
Come e Quando Gustarla
Potete portare la Crescia al formaggio con voi per il giorno di Pasquetta se fate una gita fuori porta con la famiglia o con gli amici, anche se tradizionalmente viene gustata per lo spuntino di metà mattinata il giorno di Pasqua! Mia nonna Sandra racconta che era la Colazione della Domenica di Pasqua insieme a salumi, olive e altri prodotti della terra.
Consigli per la Conservazione
Per conservare al meglio la Crescia di Pasqua nei giorni successivi alla preparazione potete tagliarla a fette belle spesse e disporla in un contenitore ermetico così che non prende troppa aria. Deve rimanere bella umida come appena sfornata.
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Preparazione e Tempi di Cottura
La Pizza al formaggio di Pasqua è sicuramente una ricetta che richiede diverso tempo sia per la sua preparazione che per la sua lievitazione e relativa cottura. Perciò se decidete di prepararla regolatevi bene per i tempi necessari che occorrono per tutti i passaggi ed il relativo procedimento.
Altre Ricette Pasquali
Per Pasqua nel blog Le Ricette di Bea trovate anche tante altri ricette, la più famosa, dopo la Crescia al formaggio, è sicuramente la ricetta della Torta Pasqualina. Pasta sfoglia a più strati con cuore di spinaci e ricotta e uova intere al suo interno. Una delizia da non perdere!
Ricetta e Segreti per una Pizza di Pasqua Perfetta
La Pizza di Pasqua è un lievitato salato tipico della tradizione pasquale del centro Italia, Marche e Umbria. Si tratta di un pane alto, dalla forma simile ad un panettone, a base di farina, uova e un mix di formaggi grattugiati: parmigiano e pecorino per questo chiamata anche Pizza al formaggio o Pizza de cacio. Immaginate una consistenza soffice e morbidissima che ricorda un Pan brioche, ma dal gusto più saporito! Ecco per voi la Ricetta Pizza di Pasqua con tutti i Trucchi illustrati con foto passo passo e Consigli utili per realizzare a casa la miglior pizza di pasqua al formaggio di sempre!
Il Segreto della Lievitazione
Il segreto per un ottimo risultato è realizzare un lievitino, che implica una doppia lievitazione; questo vi permetterà di avere una Pizza al formaggio sofficissima per alcuni giorni! Poi incordate aggiungendo a poco a poco l’olio e lo strutto morbido. Mi raccomando, aggiungete altro grasso solo quando il precedente è perfettamente assorbito.
Cottura Ottimale
A questo punto lasciate lievitare l’impasto in luogo temperato a 28° ( forno spento acceso da poco) fino a quando non raggiunge il bordo. Fate la prova con uno stecchino di legno lungo, infilazato al centro della vostra pizza di pasqua, se esce umido proseguite la cottura per ancora 5 - 6 minuti. Attenzione dipende molto dal forno dopo 45 minuti dovrebbe essere asciutta. Attenzione che il segreto per avere una pizza di pasqua al formaggio alta, soffice, umida e non secca, sta proprio nella cottura: non dev’essere prolungata, quindi monitorate bene.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per rendere ancora più saporita la preparazione, potete aggiungere anche 80 gr di formaggio pecorino a pezzetti nell’impasto. Infine potete anche congelare la vostra pizza di pasqua sia intera che in pratiche monoporzioni. Scongelate poi gradatamente a temperatura ambiente.
Pizza di Pasqua Dolce all'Anice
Quella che voglio proporvi io è una pizza dolce all’anice che mia madre preparava sempre per la colazione di Pasqua. Si adatta ad essere mangiata con la cioccolata dell’uovo che con le pietanze salate tipiche di quella colazione. La pizza cresciuta all’anice io adoro consumarla anche assoluta perché ha un buon sapore che non necessita di essere accompagnato da altro.
L'Uso del Lievito Madre
Amo seguire la tradizione e preparo queste pizze cresciute con lievito madre, che richiede sicuramente più tempo nella preparazione perché dovrete avere un lievito madre molto attivo. Per iniziare il primo impasto delle pizze di Pasqua bisogna avere una pasta madre bella attiva cioè che raddoppia il suo volume al rinfresco in 3 ore circa. Inserite nella planetaria tutto il primo impasto con la farina e lo zucchero e cominciate ad impastare sempre con il gancio foglia. Aggiungete man mano l’olio dove avrete ammollato l’anice, le uova uno alla volta facendo assorbire il precedente. Infine aggiungete il latte e la sambuca finchè l’impasto sarà omogeneo ed elastico.
Come Preparare il Lievitino
Per prima cosa, preparare il lievitino. Sciogliere il malto nell'acqua tiepida. In una ciotola, mescolare la farina Manitoba con il lievito di birra secco (o con 6 g di lievito di birra fresco) ed amalgamare il composto con l'acqua addolcita. Mischiare con un bastoncino di legno fino a formare una pastella densa. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in un ambiente tiepido per circa un'ora.Lo sapevi che Per agevolare la lievitazione si consiglia di lasciar riposare l'impasto in un ambiente tiepido (es. forno spento ma con la luce accesa, o forno preriscaldato a 180°C per 2 minuti, poi spento, oppure in prossimità di un termosifone), ma nello stesso tempo lontano da correnti d'aria: a tale scopo, si raccomanda si coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente.
Preparazione dei Formaggi
Nel frattempo, togliere la crosta al formaggio pecorino ed agli altri formaggi a pasta filata (es. Fontina, Emmental ecc.). Tagliare i formaggi a dadini, dunque frullarli grossolanamente insieme al grana. In alternativa, tagliare i formaggi a dadini piccolissimi con un coltello.
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Impasto Principale
Quando il lievitino è pronto, risultando gonfio e soffice, si può procedere con la preparazione dell'impasto principale. Mischiare la farina Manitoba al trito di formaggio, aggiungere 1 g di lievito di birra secco, l'olio, il latte tiepido ed il lievitino. Amalgamare velocemente, dunque unire il sale. Lavorare l'impasto a lungo, fino ad ottenere una pasta lavorabile con le mani e non appiccicosa. Se necessario, aggiungere un po' di farina fino a raggiungere la giusta consistenza.
Consigli per l'Impasto
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato un mix tra formaggio pecorino, grana ed Emmental. Chi desidera, può modificare la tipologia di formaggi. Nella ricetta originale, la Crescia viene arricchita con uova. Per alleggerire l'impasto, abbiamo proposto la versione senza uova. Tuttavia, chi desidera utilizzarle, può amalgamare all'impasto due uova: in questo caso, consigliamo di utilizzare solo 80 ml di latte invece di 180.
Lievitazione e Cottura
Foderare uno stampo per panettone dal diametro di 18 cm con la carta da forno. Inserire la pasta al formaggio nello stampo e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per 2-3 ore o fino a quando la pasta inizia a fuoriuscire dallo stampo. Quando la crescia appare gonfia e soffice, cuocerla in forno già caldo a 200°C (statico) per 20 minuti, abbassando poi la temperatura a 180°C e proseguendo per 20-30 minuti.
Pizza di Pasqua e Dieta Chetogenica
Pizza di pasqua dolce Santangelo non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.