Nel dinamico panorama culinario contemporaneo, la pizza proteica emerge come una risposta alle mutevoli esigenze e tendenze alimentari. Se pensiamo alla pizza, ci vengono in mente morbide fette di pasta lievitata ricoperte da pomodoro, mozzarella e una miriade di altri ingredienti. Tuttavia, una crescente ondata di entusiasti del fitness, sostenitori di regimi alimentari specifici e innovatori culinari sta cercando qualcosa di diverso. Sì, stiamo parlando di pizza, ma con un tocco proteico!
Perché una Pizza Proteica?
Innanzitutto, consideriamo l’attuale fervore intorno alle diete ricche di proteine. Dal bodybuilding alle diete low-carb, passando per semplici scelte di vita salutistiche, le proteine sono diventate le protagoniste indiscusse. E proprio qui entra in gioco la pizza proteica, che consente agli amanti della pizza di godersi il loro piatto preferito, ma in sintonia con le loro esigenze nutrizionali.
Ma non si tratta solo di dieta e fitness. In un’epoca in cui la sperimentazione culinaria è al suo apice, grazie anche all’influenza dei social media e degli influencer, la pizza proteica rappresenta un’innovazione intrigante. Chi avrebbe mai pensato che potessimo reinventare un classico in questo modo? Eppure, eccola qui, pronta a conquistare palati e cuori.
Un altro punto da considerare riguarda le intolleranze e le allergie. Per coloro che evitano glutine o carboidrati, questa variante proteica della pizza potrebbe rappresentare una boccata d’aria fresca, offrendo una deliziosa alternativa senza rinunciare al sapore. Se non avete ancora provato la pizza proteica, forse è il momento di farlo.
Non solo per soddisfare la vostra curiosità culinaria, ma anche per scoprire un nuovo modo di gustare un piatto amato da generazioni, adattandolo alle esigenze del mondo moderno. E, se siete qui perché avete sentito parlare di questa tendenza e volete saperne di più, speriamo di avervi offerto un gustoso spunto di riflessione! Ricordate, la tradizione incontra l’innovazione, e la pizza proteica ne è la deliziosa testimonianza.
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Ricetta Pizza Proteica
Oggi vi presento una pizza speciale, diversa dalla pizza napoletana o dalla pizza margherita, ossia la pizza proteica. La pizza resta un vero orgoglio della cucina italiana. Il nome non mente, infatti questa pizza è ricca di proteine, presenti con una quantità superiore al normale. Il merito va soprattutto all’impasto per pizza fatta in casa, che è realizzato con la farina d’avena e con l’albume d’uovo.
Ingredienti per l'impasto:
- 200 gr di albumi d’uovo
- 50 gr di farina d’avena
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il condimento:
- 1 mozzarella di bufala consentita
- 20 fettine di lardo di Arnad
- 2 cipollotti di Tropea
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione Pizza Proteica
- Per preparare la pasta per questa pizza fatta in casa occupatevi inizialmente degli ingredienti del condimento e preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Sgocciolate la mozzarella e fatela a cubetti piccoli. Poi riducete il lardo a fettine, infine sbucciate e riducete a fette i cipollotti.
- Passate poi all’impasto. Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
- Poi integrate la farina praticando movimenti dal basso verso l’alto con una spatola. Mi raccomando, in questa fase è necessaria la massima delicatezza per evitare che il composto si smonti.
- Ora trasferite il composto su una placca coperta con carta forno e stendetelo per bene, facendo in modo che assuma una forma rotonda.
- Cuocete al forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.
- Infine, condite la pizza con il lardo, la mozzarella, i cipollotti e aggiungete un po’ di sale. Poi cuocetela per altri 10 minuti e servitela mettendo un filo di olio extravergine d’oliva.
I Benefici degli Ingredienti
La farina d’avena è una delle più nutrienti in assoluto, infatti apporta 13 grammi di proteine ogni etto (le farine standard non superano i 6 grammi). E’ ricca di fibre, pari al 7% del totale, inoltre ha un apporto vario e abbondante di vitamine e sali minerali, tra cui potassio e ferro. L’apporto calorico è inferiore alla media, e si attesta sulle 350 kcal per 100 grammi. Il vero pregio della farina d’avena, però, è la totale assenza di glutine, una buona notizia per gli intolleranti a questa sostanza e per i celiaci.
Anche l’albume è un ingrediente molto valido e può essere considerato la parte meno calorica dell’uovo, con i suoi 40 kcal per 100 grammi. Secondariamente, pur essendo meno proteico del tuorlo, è composto per l’11% di proteine. Non mancano poi i sali minerali, come il calcio, il fosforo e il magnesio. L’albume contiene anche la lecitina, una sostanza che fa bene alle arterie e aiuta a prevenire l’arteriosclerosi e gli infarti.
Come Condire la Pizza Proteica?
In realtà potete trattarla come una pizza normale, dunque conditela come meglio preferite. Io vi propongo una variante bianca, ossia con la mozzarella ma senza salsa di pomodoro. Potete scegliere liberamente il tipo di mozzarella, se siete intolleranti al lattosio, potete optare per la mozzarella senza lattosio. Il processo di rimozione del lattosio avviene in modo naturale, e consiste nell’integrazione dell’enzima lattasi nel latte.
Vi consiglio di utilizzare anche la cipolla di Tropea, che aggiunge un aroma spiccato e delicato. Le cipolle di Tropea sono nutrienti in quanto ricche di antocianine e antiossidanti, che donano il caratteristico colore violaceo e aiutano a prevenire il cancro. Infine, come pezzo forte, vi consiglio un lardo particolare, ossia il lardo d’Arnad.
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Il lardo d’Arnad è infatti un prodotto dalle nobili origini, simbolo della tradizione valdostana, come testimonia il marchio DOP che lo contraddistingue. E’ realizzato con il lardo di spalla di maiale, che viene trattato con un preciso disciplinare, arricchendolo con sale, acqua e tante spezie. Ovviamente l’apporto di lipidi è preponderante, ma si segnalano anche tante vitamine e sali minerali. L’apporto di proteine, inoltre, è tutt’altro che trascurabile.
Per inciso, i grassi che contiene sono in larga parte benefici, in quanto sono acidi grassi omega 3. Si tratta di sostanze benefiche, che impattano soprattutto sulla salute del cuore e della circolazione, inoltre aiutano a guarire più in fretta dagli stati infiammatori. Il lardo d’Arnad viene consumato spesso sotto forma di ricco antipasto, magari abbrustolito e posto su un buon pane di segale.
Quanto lardo d’Arnad utilizzare? La ricetta non suggerisce dosi precise, dunque avete ampio margine di discrezione in merito. Vi consiglio comunque di non esagerare in quanto il lardo è molto calorico (siamo sulle 700 kcal per 100 grammi). In secondo luogo, il suo sapore è spiccato per le sue carni e per l’abbondanza di spezie. Dunque, esagerare vuol dire rischiare di coprire gli altri ingredienti, soprattutto la mozzarella.
Pizza Fit: Un'Alternativa Leggera
Oggi prepariamo la pizza fit, grandissima, super farcita, leggera, da mangiare per cena senza sensi di colpa, avendo soltanto l’accortezza di scegliere delle farciture sane e leggere, che includano anche proteine e fibre. Considerate che una base da 100 g (30 cm di diametro) contiene 220 calorie, 27 g di carboidrati, 18 g di proteine, 2,5 g di grassi. Quindi se siete interessati ad aumentare la parte proteica scegliete una farcitura adatta, ad esempio come ho fatto io con ricotta, pomodorini e pesto di basilico, ma potete scegliere condimenti diversi come ad esempio rucola, bresaola e scaglie di parmigiano.
Ingredienti per 2 basi pizza fit:
- 95 g farina fiber pro
- 25 g farina di piselli
- 4 g di glutine di frumento
- 3 grammi semi di lino frullati
- 80 g di acqua
- 3 grammi di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per farcire 2 basi pizza:
- 60 g pesto alla Genovese
- 140 g ricotta
- 140 g pomodorini
Preparazione pizza fit:
- Si può fare l’impasto a mano sul piano da lavoro come di consueto, mettendo prima tutte le polveri a vulcano, quindi si aggiunge (al centro) acqua leggermente tiepida dove è stato sciolto il lievito 2 minuti prima e infine il sale.
- Si impasta prima con l’aiuto di una forchetta poi con i palmi delle mani. Si unge il panetto con olio e si copre con pellicola e panno scuro fino al raddoppio.
- Si stendono 2 sfoglie sottili grandi (io fino a 30 cm di diametro), si cuociono in forno su pietra refrattaria alla massima temperatura.
- A questo punto si condiscono le 2 basi. Per 1 base occorre : 30 g di pesto di basilico, 70 g di ricotta e 70 g di pomodorini.
1 pizza con questo condimento apporta 400 calorie / 37 g di carboidrati / 29 g di proteine / 20 g di grassi. Buonissima, sottile, croccante, saporita, proteica e saziante. Adatta per sostituire un pranzo completo o cena.
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Pizza Senza Glutine con il Bimby
La pizza senza glutine con il Bimby è perfetta per celiaci e intolleranti: l'ideale per un sabato sera in famiglia! Il Bimby ci aiuterà nella sua preparazione: tutti gli ingredienti vengono inseriti nel boccale, lavorati e l'impasto viene poi lasciato lievitare prima di essere steso in teglia. Questo impasto per la pizza senza glutine è ad alta idratazione, circa l'80%: non servirà impastare a mano, poiché il panetto che si ricava dal Bimby è già pronto per essere steso in teglia.
Versiamo l'acqua nel boccale del Bimby, uniamo il lievito sbriciolato e impostiamo ad una temperatura di 37°. Senza rimuovere l'impasto dal boccale del Bimby, ricopriamo con un canovaccio pulito e aspettiamo che lieviti. L'impasto è pronto quando avrà raggiunto il misurino del Bimby.
Pizza Chetogenica: Un'Alternativa Low-Carb
Nella dieta cheto o chetogenica i carboidrati sono estremamente limitati, rappresentano solo il 10% delle calorie giornaliere consumate. Gli amanti della pizza sono fortunati. Per fare una pizza cheto, l’importante è cambiare la base di farina con un altro tipo di prodotto cheto.
L’ unica difficoltà della pizza chetogenica, é stendere la pasta. Purtroppo risulta essere molto fragile e si rompe facilmente, ma non demordere.
Una pizza chetogenica con base di pollo: croccante, ricca di proteine e super personalizzabile con condimenti low-carb.
Ingredienti:
- Petto di pollo
- Uovo
- Erbe (origano o erbe di Provenza)
- Pomodoro fritto
- Formaggio
- Olive, funghi, zucchine, prosciutto (opzionali)
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 200°C, modalità statica (calore sopra e sotto).
- Taglia il petto di pollo a cubetti o listarelle e frullalo nel robot da cucina insieme all’uovo e alle erbe (origano o erbe di Provenza) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Stendi il composto su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta (o su tappetino in silicone), formando un disco o un rettangolo sottile e uniforme.
- Cuoci la base a 200°C per 15 minuti circa, fino a doratura leggera e bordi asciutti.
- Sforna, aggiungi il pomodoro fritto, il formaggio e, se desideri, altri ingredienti keto (olive, funghi, zucchine, prosciutto). Regola di sale e pepe.
- Inforna di nuovo per 6-7 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie ben calda e saporita.
Per una base più croccante, stendi l’impasto molto sottile e prolunga di 2-3 minuti la prima cottura.
Alternative per la Base della Pizza Chetogenica
- Crosta di pizza al cavolfiore
- Farina di mandorle
- Farina di cocco
- Farina di semi di lino
Condimenti Chetogenici Consigliati
- Affettati (speck, prosciutto crudo, prosciutto cotto)
- Frutta secca (noci)
- Mascarpone
- Verdure di stagione (zucchine, peperoni, pomodorini freschi)
Tabella Comparativa delle Farine per Pizza
| Farina | Proteine (per 100g) | Carboidrati (per 100g) | Glutine | Calorie (per 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Farina d'avena | 13g | 60g | Assente | 350 kcal |
| Farina Fiber Pro | - | - | - | - |
| Farina di Piselli | - | - | - | - |
| Farina di Mandorle | - | - | Assente | - |
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