La pizza è uno dei piatti più amati e diffusi al mondo, capace di adattarsi a innumerevoli varianti e gusti. Tra le versioni più discusse per chi è attento alla linea c’è la pizza senza mozzarella.
Questa variante, sebbene possa sembrare meno appetitosa a prima vista, rappresenta una scelta interessante per coloro che desiderano ridurre l’apporto calorico senza rinunciare al piacere di una buona pizza.
Calorie e Valori Nutrizionali
Le calorie di una pizza sono uno degli argomenti più dibattuti delle diete. Se è vero che tutte le diete dimagranti vietano di mangiare la pizza, è altrettanto vero che le kcal di una pizza possono variare di molto da una tipologia all’altra.
La pizza senza mozzarella si distingue per un contenuto calorico generalmente inferiore rispetto alla sua controparte tradizionale. La mozzarella, essendo un formaggio, contribuisce significativamente all’apporto calorico totale di una pizza. Eliminandola, si riduce la quantità di grassi, soprattutto saturi, e di calorie. Tuttavia, il contenuto calorico finale dipenderà sempre dagli altri ingredienti utilizzati.
Una pizza margherita classica, con mozzarella, può contenere tra le 200 e le 300 calorie per 100 grammi, a seconda dello spessore della base e della quantità di formaggio utilizzato. Al contrario, una pizza senza mozzarella, assumendo gli stessi ingredienti per la base e per il condimento (escluso il formaggio), può ridurre l’apporto calorico a circa 150-200 calorie per 100 grammi.
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Ad ogni modo, considerando che una pizza margherita media pesa circa 300 grammi, il suo apporto calorico medio è di 700 calorie. A questo valore andranno poi sommate le calorie derivanti dall'aggiunta dei vari ingredienti (verdure, salumi, pesce, uova).
Tuttavia, è importante sottolineare che la qualità delle calorie conta tanto quanto la loro quantità. Una pizza senza mozzarella ma arricchita con ingredienti freschi e nutrienti può essere un’opzione più salutare di una pizza tradizionale carica di formaggio ma povera di altri elementi nutritivi.
Esiste una certa variabilità dovuta però alla quantità d'olio utilizzato per condire la pizza o le verdure. Una marinara (pizza rossa senza mozzarella e senza altri condimenti) conta 245 calorie per 100 grammi di prodotto, il che significa 600 calorie per una pizza da 250 grammi.
Pertanto una marinara con 60 grammi di ricotta contiene 700 calorie circa. Il mio consiglio è quello di non escludere la pizza dalla tua dieta, anche se hai qualche chiletto di troppo. L'importante è inserirla in un piano alimentare equilibrato (magari se sai di mangiare la pizza la sera, mangia un minestrone a pranzo); in questo modo essa non inciderà più di tanto sulla tua linea.
Tabella comparativa delle calorie per 100 grammi
| Tipo di Pizza | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Margherita (con mozzarella) | 270 |
| Marinara (senza mozzarella) | 243 |
| Bianca (senza pomodoro, più mozzarella) | 302 |
| 4 Formaggi | 350 |
Come Alleggerire la Pizza Senza Mozzarella
Per rendere la pizza senza mozzarella ancora più leggera, è possibile adottare alcune strategie. Innanzitutto, optare per una base sottile e croccante può ridurre significativamente l’apporto calorico complessivo. Inoltre, privilegiare condimenti a base di verdure fresche o grigliate anziché salse ricche di grassi o zuccheri può fare la differenza.
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Se si è a dieta, mangiare preferibilmente una pizza marinara oppure una focaccia con rucola e pomodorini: hanno poche calorie e soprattutto un ridotto apporto di grassi. Evitare quindi le pizze con la mozzarella che da sola può apportare 150 calorie in più. Ovvio, attenzione all'olio che spesso abbonda nelle pizze alla marinara o nelle focacce bianche!
Un’alternativa interessante è l’uso di formaggi vegani o a basso contenuto di grassi come sostituti della mozzarella.
Considerazioni aggiuntive
La rimozione della mozzarella influisce anche sul profilo proteico della pizza, riducendone il contenuto. Tuttavia, questo può essere compensato aggiungendo ingredienti ricchi di proteine ma a basso contenuto di grassi, come petto di pollo grigliato o tonno al naturale.
La pizza, in quanto piatto unico molto calorico, difficilmente può far parte di una dieta sia per la quantità che per la qualità dei suoi nutrienti. Ma, considerando quanto detto sopra, occasionalmente può essere consumata senza il timore di prendere peso o mandare all’aria la dieta quando il contesto lo permette.
È però diverso l'apporto di fibre, decisamente maggiore rispetto alla farina raffinata.
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