La pizza bianca rappresenta un'ottima alternativa alla classica pizza rossa, offrendo un'esperienza gustativa diversa e spesso più leggera. Ideale per chi cerca sapori delicati o ha intolleranze al pomodoro, la pizza bianca si presta a innumerevoli varianti e condimenti creativi.
La Base: Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base per preparare una pizza light rimangono gli stessi di una pizza normale: farina, lievito di birra, acqua e sale. Ricordandovi di non mettere a contatto nelle fasi iniziali lievito e sale, che comprometterebbero la lievitazione dell’impasto, la preparazione dell’impasto prevede una sua lavorazione, manuale o con l’aiuto di una planetaria, per almeno 15 minuti.
Lavorare l'impasto con le vostre mani richiederà qualche minuto in più ma vi garantirà un risultato ottimale. Dovrete impastare fino a che non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Se risulterà troppo acquoso, sentitevi liberi di aggiungere più farina, se, invece, vi sembra troppo secco, dovrete aggiungere l'acqua. Per facilitare la lievitazione, potete utilizzare il siero di kefir.
Quando avrete ottenuto un risultato omogeneo, perfettamente amalgamato, lasciatelo lievitare in un ambiente privo di ossigeno (il consiglio è di inserire l’impasto in una ciotola avvolta da un canovaccio pulito o sigillata con pellicola e lasciarlo dentro il forno spento). Un impasto ben lavorato e ben lievitato è essenziale per ottenere una pizza altamente digeribile.
Prima di iniziare a stendere l'impasto della vostra pizza light, ricordatevi di spolverizzare con della farina il vostro personale piano di lavoro. In alternativa alla canonica farina di grano tenero, potete utilizzare quella di avena, più leggera ma comunque dai valori nutrizionali completi, buona fonte di fibre, proteine, minerali. Inoltre, è priva di glutine.
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Non solo: è possibile fare la pizza con farina di mais, la pizza con farina di farro, la pizza con farina di ceci. C'è solo da scegliere!
Opzioni Senza Glutine
Se volete optare per la realizzazione di un impasto senza glutine, potete utilizzare diversi tipi di farina. Ad esempio, c'è la farina di Riso, ideale per conferire leggerezza all'impasto della vostra pizza light. Può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre farine.
La farina di Mais dona un gusto leggermente dolciastro e una consistenza croccante alla pizza. Perfetta per chi cerca un'alternativa saporita. C'è anche la farina di Mandorle che è un'alternativa ricca di proteine, utile per realizzare menù dal sapore delicato. Se utilizzata, conferisce all'impasto una consistenza morbida.
In commercio si trovano anche mix di farine senza glutine già pronte, che combinano diverse tipologie di farine per ottenere un impasto equilibrato e facile da lavorare. La scelta della farina dipende anche dai gusti personali. Se preferite un sapore neutro, optate per la farina di riso. Se invece amate i sapori decisi, provate la farina di mais o la farina di mandorle.
Condimenti Sfiziosi per Pizze Bianche
La pizza bianca si presta a una varietà infinita di condimenti. Ecco alcune idee per pizze bianche leggere e gustose:
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- Zucca e funghi: crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
- L’innamorata: fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
- Priolo: pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
- Assoluto di carciofo: carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
- Cavolo nero: fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
- La Bilanciata: carciofi, noci, lupini, insalata di arance, cicoria, finocchi, semi.
- Morlacco del Grappa: zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
- Viola: crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
- La farcita con mortadella: mortadella.
- Ariccia: fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
- Nonna Carolina: pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Esempi di Pizze Bianche da Alice
Da Alice, la fantasia dei maestri pizzaioli sforna tutti i giorni i gusti di pizza più sfiziosi ed appetitosi, anche senza il comune ingrediente a base di latte. Un’ottima notizia per chi ha detto no ai latticini, ma anche per tutti quei pizza lovers che amano sperimentare sempre nuovi abbinamenti.
- Bianca: la ricetta simbolo della tradizionale pizza romana.
- Patate a Sfoglia: base croccante della pizza bianca arricchita da patate tagliate finissime e aromatizzate da ciuffi di rosmarino.
Pizze Bianche Dietetiche: Consigli e Suggerimenti
Anche nelle diete più ferree è prevista almeno una cena a base di pizza, impensabile rinunciarci. Se nonostante l’autorizzazione a fare un pasto libero, volete comunque tenere sotto controllo le calorie, vi diamo qualche spunto per gustare una pizza light senza rinunciare alla golosità.
Qualche Dritta
Ricordatevi di considerare la pizza un piatto unico ricco di carboidrati: evitate, quindi, la classica bruschetta come antipasto. Attenzione a scegliere la pizza bianca, cioè senza pomodoro, pensando di risparmiare qualche caloria qua e là: innanzitutto è la pasta ad essere la componente più calorica e poi, per compensare l’assenza di condimento, si potrebbe esagerare con la mozzarella oppure con l'olio.
Finta Pizza, ma Rigorosamente Leggera
Un’altra opzione che ultimamente va tanto di moda è la “pizza di cavolfiore”, perfetta anche per chi deve evitare la farina di grano. Per prepararla basta frullare un cavolfiore bianco, strizzarlo con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso e unirlo a uno-due albumi, un pizzico di sale e noce moscata. L’impasto va poi steso su una teglia coperta da carta da forno, appiattito ben bene e cotto a 180 gradi per 20-30 minuti prima di condirlo come preferite.
Condimenti Casalinghi per la Pizza Light
Tutti i condimenti citati sono perfetti anche se la pizza la fate in casa (e sì, anche per quella di cavolfiore o di pane). Se avete più libertà di azione o semplicemente voglia di sperimentare, bollite delle verdure e frullatele con poco olio, un goccino d’acqua di cottura ed erbe e spezie. Usate queste dense creme al posto della passata di pomodoro e aggiungete poi a crudo qualche scaglia di grana, bresaola, gamberetti o altre verdure.
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Qualche idea da mettere in pratica? Crema di carote e rosmarino con bresaola, crema di radicchio con funghi, crema di zucca e prosciutto crudo, crema di zucchine e basilico e gamberetti.
Pizze Bianche: Consigli
Vediamo insieme, infine, alcuni consigli per condire le pizze senza carne a base bianca. Le varianti sono davvero molte infatti potete condire la pizza fredda, quindi cuocendo solamente la pasta e aggiungendo gli ingredienti a crudo una volta che la base ha raggiunto la temperatura ambiente, oppure potete condire la pizza prima di metterla in forno aggiungendo formaggi e verdure.
Pensate ad esempio al condimento della pizza ai quattro formaggi o alla pizza a base di mozzarella, tagliata a cubetti, assieme ai funghi, precedentemente fatti saltare in padella con un filo d’olio extravergine d'oliva. Molte sono le persone che durante il corso della propria vita sviluppano un’intolleranza al pomodoro, ed altrettante sono quelle che semplicemente non lo amano, ma non per questo devono rinunciare a mangiare la pizza, di cui esistono decine di squisite versioni “in bianco”.
Cosa c’è di meglio di un’ootima pizza condita con ortaggi freschi di stagione? Che ne pensate? Siamo riusciti a convincervi che la pizza senza pomodoro non è poi così noiosa come credono in molti?