Stai cercando un piatto caldo e confortante da aggiungere al tuo menu per la cena? Non cercare oltre questa ricetta di pollo arrosto alla curcuma. Una ricetta facile, veloce e salutare grazie alla presenza della curcuma, una pianta erbacea dalle preziose proprietà nutritive.
Cos'è la Curcuma?
La polvere di curcuma deriva da una radice ed è più comune nella cucina indiana. La curcuma nella sua forma grezza, a radice, assume una tonalità pallida, ma evolve in un profondo oro che macchia le dita quando viene polverizzata. Il suo ingrediente più attivo è la curcumina che è nota per i suoi effetti antiossidanti e antinfiammatori.
Che la curcuma sia preziosa per i suoi effetti benefici è noto, la si può aggiungere a estratti e centrifugati ma come cucinarla in primi e secondi piatti? Intanto una precauzione è d'obbligo, attenti al potente potere colorante della curcuma, dato dalla curcumina, perciò la curcuma prende anche il nome di zafferano delle Indie. Usate i guanti nel maneggiarla o lavatevi subito le mani se non volete restare con le dita gialle per qualche giorno.
Benefici per la Salute della Curcuma
La curcuma è considerata una delle spezie più benefiche per la salute e ha suscitato l’interesse della comunità scientifica per le sue proprietà medicinali.
- Proprietà antinfiammatorie: La curcumina ha buone proprietà antinfiammatorie, utili per ridurre i processi infiammatori che possono svilupparsi nell’organismo.
- Antiossidante naturale: Agisce neutralizzando i radicali liberi che possono danneggiare le cellule del corpo.
- Benefici per il sistema digestivo: Può aiutare a migliorare la digestione e il metabolismo.
- Supporto per le funzioni cerebrali: Potrebbe essere utile nel migliorare la funzione cerebrale e ridurre il rischio di malattie neurodegenerative come l’Alzheimer.
- Benefici per la pelle: Utile ad alleviare arrossamenti e irritazioni, specie in presenza di abrasioni o piccole ferite.
La ricerca suggerisce che la curcumina può aiutare nella gestione di condizioni infiammatorie, artrite, ansia e iperlipidemia (colesterolo alto).
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Benefici del Pollo
Il pollo è una delle migliori fonti di proteine non vegetariane: è carne magra, il che significa che contiene più proteine e meno grassi. Oltre alle proteine, il pollo è ricco di diversi minerali come il fosforo e il calcio, che aiutano a mantenere le ossa in ottime condizioni. Apporta due nutrienti che sono ottimi per ridurre lo stress, il triptofano e la vitamina B5. Essendo ricco di vitamina B6, svolge un ruolo importante nella prevenzione dell’infarto. La vitamina B6 aiuta abbassando i livelli di omocisteina, uno dei componenti chiave legati ad un aumentato rischio di infarto.
Ricetta Base del Pollo Arrosto alla Curcuma
Questa ricetta di pollo arrosto serve quattro persone e può essere facilmente trasformata in vegetariana (anche vegana) sostituendo il pollo con i ceci.
- Preriscalda il forno a 425°F.
- Asciuga il pollo (vegetariano: sciacqua e scola i ceci).
- Condisci con sale e ¼ cucchiaino di pepe di cayenna.
- Scalda l'olio di cocco in una pentola o in una padella larga adatta al forno su un fornello a fuoco medio-alto.
- Nella stessa pentola con il fuoco medio, aggiungere cipolla, aglio, carote, spezie e ½ cucchiaino di sale.
- Aggiungere il brodo.
- Adagiare le cosce di pollo nella miscela, con la pelle rivolta verso l'alto (vegetariano: distribuire uniformemente i ceci nella pentola).
- Rimuovere dal forno e dividere il tutto su quattro piatti.
Varianti e Preparazioni
Pollo alla Curcuma in Padella
Per infarinare il pollo alla curcuma la farina e la curcuma mettete i tre ingredienti (tenendo da parte un cucchiaio di curcuma) in di un sacchetto di plastica per alimenti e scuotetelo fino a quando il pollo sarà completamente ricoperto dalle polveri. Aggiungete il pollo infarinato e cuocete per qualche minuto su tutti i lati. In una ciotolina mischiate il latte alla curcuma rimasta. Versate il composto sul pollo, in padella non appena il vino sarà completeamente sfumato. Potete anche utilizzare della panna per un risultato più cremoso e sostanzioso. Cuocete per 30-40 minuti e prima di togliere dal fuoco aggiungete, se la gradite, della senape. Per quanto riguarda la cottura del pollo regolatevi in funzione della grandezza e della qualità della carne.
Pollo al Limone e Patate alla Curcuma
Cosa c’è di meglio che cucinare e gustare il pollo al limone con la sua salsa e patate alla curcuma? Se si dovesse asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, togliere il pollo dalla padella, tenerlo in caldo e aggiungere nella stessa padella il succo di limone, la noce di burro, la panna.
Straccetti di Pollo alla Curcuma al Forno
Tagliate il pollo a straccetti non troppo sottili. In una ciotola, ricoprite gli straccetti con la curcuma assicurandovi che siano ben coperti. Cospargete quindi il pollo con un filo di olio di oliva e semi di sesamo. Scaldate il forno a 180 °C, adagiate gli straccetti su una teglia ed infornate a 180C° per 15 minuti circa. MI raccomando, i tempi di cottura dipendono anche da quanto sono spessi i vostri straccetti. Servite con un buon contorno a base di verdure di stagione (quelle che preferite!
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Hamburger di Pollo alla Curcuma
Questa ricetta unisce tradizione e scienza: una base semplice di carne bianca si arricchisce di composti bioattivi dalle proprietà clinicamente studiate, come la curcumina e la glicina. In una ciotola, unisci la carne di pollo con tutti gli aromi e le spezie. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaio di farina di ceci. Forma 4 hamburger e lascia riposare in frigo per 15-20 minuti. Questo li compatterà leggermente. Cuoci in padella antiaderente con o anche senza un filo d’olio, 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Prediligi carne biologica, senza antibiotici e ormoni.
Curcuma + pepe nero: L’abbinamento tra curcumina e piperina è uno dei più potenti potenziatori naturali dell’effetto antinfiammatorio.
Altri Usi della Curcuma
La curcuma è anche impiegata anche al di fuori dell’utilizzo culinario, sia come colorante naturale (nei settori alimentare e tessile), sia come elemento della medicina tradizionale indiana, conosciuta come medicina ayurvedica, e della medicina tradizionale cinese. Le sue riconosciute proprietà terapeutiche, infatti, hanno per secoli aiutato il trattamento di una vasta gamma di disturbi e condizioni.
Consigli e Suggerimenti
Per beneficiare delle proprietà benefiche della curcuma, è sufficiente utilizzare questa sostanza come spezia nella preparazione dei pasti, aggiungendola ai piatti durante la cottura. Tuttavia, poiché la curcumina non è facilmente assorbita dall’organismo, può essere utile consumarla insieme a una piccola quantità di pepe nero o di grassi sani, come olio extravergine d’oliva: questo piccolo accorgimento, infatti, ne migliora la biodisponibilità.
Alcuni, inoltre, preferiscono assumere questa sostanza in forma di integratori alimentari. In questo caso, però, vi consigliamo di affidarvi al parere di un medico o di un professionista dell’alimentazione per stabilire le dosi e le modalità di somministrazione più adatte alla vostra situazione.
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Non vi sono particolari controindicazioni nell’assunzione di curcuma durante i pasti, nemmeno in gravidanza o durante l’allattamento: tuttavia, è bene accertarsi di non essere allergici alla curcumina e prestare attenzione in caso di patologie pregresse, assunzione di particolari farmaci ed eventuali problemi nella coagulazione del sangue (in alti dosaggi la curcuma potrebbe avere un effetto anticoagulante).
Tabella Nutrizionale del Pollo (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 165 kcal |
| Proteine | Circa 31 g |
| Grassi | Circa 3.6 g |
| Calcio | Circa 15 mg |
| Fosforo | Circa 216 mg |