Che adori le polpette è ridondante scriverlo, l'ho detto e ridetto. Anche quando ero ancora onnivora alternavo alle polpette di carne altre realizzate con verdure e legumi, fino a quando mi sono resa conto che le preferivo. Le polpette col cavolfiore sono un antico amore.
In realtà il cavolfiore è uno degli ortaggi che più amo e che maggiormente utilizzo nel corso della stagione invernale. Lo amo molto all'insalata e, ovviamente, adoro l'insalata di rinforzo, uno dei piatti cardini del Natale napoletano. Spesso, però, lo utilizzo per farci delle polpettine con patate, carote, broccoli, formaggio, con ingredienti che variano a seconda della disponibilità della dispensa.
Ecco una ricetta super semplice, vegana e senza glutine per preparare polpette di cavolfiore e patate al forno, morbidissime, veloci e leggere! Queste polpette sono un piatto unico ricco di nutrimento e fibre, adatto a tutta la famiglia. Le polpette sono una ricetta prettamente italiana che può avere tantissime sfumature, anche nella sua versione vegana.
Uova, parmigiano e carne non servono proprio, anzi. Usare verdure, legumi e cereali rende le polpette sempre nuove, nutrienti e sfiziose. Un modo per riciclare degli avanzi, una strategia per far mangiare ai bambini le verdure. Se poi le accompagniamo con delle patatine, ingrediente amato dai più piccoli, un vero e proprio cibo amico, affrontare e far accettare un piatto vegetale sarà ancora più facile!
Polpette di Cavolfiore, Patate e Carote: Ingredienti e Preparazione
In questo caso avevo a disposizione un bel po' di cose, ma volevo delle polpette semplici e vegane, quindi senza alcuna proteina animale. Quindi, ho un po' di patate in modo che il loro amido facesse da legante. Inoltre le volevo ricche di vitamine, quindi si alle carote e aromatiche così ho messo un po' di radice fresco di zenzero grattugiata. Le polpettine erano fresche e golose, il sapore del cavolfiore netto e abbinate ad un'insalatina sono una cena deliziosa.
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Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di cavolfiore
- 400 g di carote
- 400 g di patate a pasta bianca
- 120 g di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Zenzero
- Pepe nero
- Sale
Preparazione:
- Lavate le carote e lessatele, lavate e lessate anche le patate.
- Dividete il cavolfiore in cimette e lessatelo in abbondante acqua salata per 10-12 minuti.
- Pelate le carote e le patate e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la polpa in una terrina.
- Tritate le cimette di cavolfiore grossolanamente e aggiungetele alle carote e patate, aromatizzate con 1/2 radice di zenzero grattugiata, pepe nero e regolate di sale.
- Mescolate bene, poi aggiungete il pangrattato, se il composto vi sembra troppo denso mettetene un po' meno.
- Mescolate ancora, coprite la terrina con la pellicola e riponete in luogo fresco per un'ora in modo che il composto si addensi bene e gli ingredienti si insaporiscano.
- Riscaldate una padella, aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e dorate da ambo i lati.
Polpette di Cavolfiore e Olive Taggiasche
Diciamoci la verità, il cavolfiore non è un ortaggio molto saporito, così per arricchire le mie polpette ho iniziato a cercare qualche altro ingrediente in dispensa. Ho trovato un bel barattolino di olive taggiasche ed ho deciso di aggiungerle alla ricetta. Le polpette di cavolfiore e olive taggiasche a me piacciono tanto e, se le farete, spero che piaceranno anche a voi!
Anche le meno esperte in cucina possono realizzare questa ricetta con successo, perché è veramente semplice e poi è un piatto leggerissimo, senza glutine, vegano e, naturalmente, anche senza lattosio…quindi non ci sono scuse per non prepararle!
Ingredienti:
- Cavolfiore lessato e ben scolato
- Pangrattato (senza glutine)
- Olive taggiasche a pezzettini
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (se piace)
- Sale
Preparazione:
- Versate dell’acqua in una pentola e mettete sul fuoco. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele ed appena l’acqua raggiunge il bollore tuffatele in pentola. Lasciate cuocere circa 10 minuti da quando riprendono il bollore. Comunque verificate la cottura infilando una forchetta; se si infila facilmente allora il cavolfiore è cotto.
- Pesate il cavolfiore lessato e ben scolato. In un piatto piano, schiacciate con una forchetta fino a ridurlo in purea e trasferite in una ciotola.
- Unite al composto il pangrattato (io ho messo quello senza glutine), le olive taggiasche a pezzettini, il prezzemolo tritato, l’olio, il peperoncino (se vi piace), salate e amalgamate bene.
- Prelevate un po’ di impasto ed iniziate a dare forma alle polpette.
- Intanto, prendete una padella antiaderente, versate un filo d’olio e sistematevi le polpette. Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma media per circa 4/5 minuti per lato o fino a doratura.
- Servite le polpette non troppo calde, accompagnate da verdura a foglia larga, ad esempio spinaci, bietole o anche una semplice insalata, per un secondo vegano super leggero.
Polpette Vegane e Senza Glutine con Quinoa, Cavolfiore Viola e Patate Novelle
Ho scelto proprio delle patatine novelle prima cotte al vapore e poi passate brevemente in forno con un filo di olio ed origano per portare in tavola queste polpette vegane e senza glutine alla quinoa e cavolfiore viola.
Le patate novelle non sono una tipologia particolare di patata, ma semplicemente una varietà raccolta prima che la patata raggiunga la sua completa maturazione. Per questo sono molto digeribili e meno caloriche poiché contengono una percentuale di acqua maggiore rispetto alle tradizionali patate.
Le polpette sono realizzate a partire dalla quinoa, uno pseudo cereale senza glutine, ricco di proteine vegetali, di fibre e dal contenuto indice glicemico.
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Ho frullato i chicchi cotti insieme al cavolfiore, non quello bianco o verde, ma quello viola, per apportare un tocco davvero particolare.
Il cavolfiore viola è un incrocio tra cavolfiore comune, cavolo e broccolo. Il colore viola, che lo differenzia dal cavolfiore comune, è dovuto ad un contenuto molto alto di antociani e carotenoidi, importanti antiossidanti che aiutano l’organismo a combattere i radicali liberi.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr chicchi di quinoa bio
- Un cavolfiore viola di piccole-medie dimensioni
- Due cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Farina di quinoa o di riso integrale o mais bio q.b.
- Patate novelle
Preparazione:
- Sciacquate i chicchi di quinoa e cucinateli per assorbimento in circa tre-quattro volte il loro peso, quindi in circa 700 ml di acqua. Cuociono in circa 20 minuti.
- A parte cucinate al vapore il cavolfiore per 10 minuti.
- In una ciotola mescolate la quinoa con il cavolfiore, schiacciate con una forchetta, regolate di sale e aggiungete l’olio. Se gradito, aggiungete spezie, erbe o aromi.
- Frullate il composto con il frullatore ad immersione.
- Mescolate, aggiungete in paio di cucchiai di farina di quinoa o di riso integrale.
- Con l’aiuto di un cucchiaio formate le polpette e passatele su ulteriore farina.
- Disponetele sulla teglia del forno e cucinate a 180 gradi circa per 20 minuti. Potete cucinare insieme anche le patate novelle precedente cotte al vapore o bollite.
Consigli Utili
- Se non riuscite a trovare le olive taggiasche, potete sostituirle con delle olive nere, possibilmente secche perché le trovo più saporite.
- Non consumate le polpette di cavolfiore e olive taggiasche troppo calde, altrimenti sono molto morbide.
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