Le polpette di broccoli vegan al forno sono un ottimo antipasto o secondo piatto, adatte anche a chi non ama particolarmente le verdure. Si tratta di una ricetta senza glutine adatta anche alle esigenze alimentari di tutti.
Come tutte le polpette, sono amate da tutti anche da chi non ama particolarmente i broccoli. Sono un secondo perfetto per i bambini che non vogliono mai mangiare le verdure e sono così buone che andranno a ruba.
Possono essere l'alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne e si possono anche definire una ricetta anti spreco. Per prepararle si utilizzano sia le cimette che i gambi dei broccoli, basterà togliere la parte esterna ed utilizzare quella centrale.
Ingredienti
- 1 broccolo grande da 300 g
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Pulite i broccoli: ricavate le cimette e pulite il gambo. Eliminate la parte più esterna e utilizzate la parte centrale.
- Fate sbollentare il tutto per circa 10 minuti in acqua bollente salata. In alternativa, potete anche far cuocere i broccoli a vapore.
- Schiacciate grossolanamente i broccoli con una forchetta e metteteli in una terrina.
- Regolate di sale e di pepe ed aggiungete del pangrattato quanto basta per ottenere un impasto malleabile.
- Prelevate una pallina di impasto, formate le polpette e appiattitele leggermente.
- Fate passare le polpette nel pangrattato e disponetele in una teglia rivestita con carta forno.
- Condite con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e fate cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Varianti da Provare
Polpette di broccoli con le patate
Per una versione vegana delle polpette di broccoli, aggiungete una patata lessa al composto e omettete l'uovo. Al posto del parmigiano, aggiungete due cucchiai di lievito alimentare che darà sapore.
Se lo amate, aggiungete anche del curry, darà un sapore ancora più deciso alle vostre polpette di broccoli e patate.
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Polpette di broccoli e acciughe
Gli amanti delle acciughe possono aggiungere al composto delle polpette di broccoli qualche acciuga sott'olio spezzettata. Per un tocco in più, passate le polpette nella farina di mais invece che nel pangrattato, saranno ancora più croccanti.
Polpettone Vegetariano
Se volete, con lo stesso impasto potete preparare anche un polpettone vegetariano. Aggiungete più pangrattato per renderlo più compatto, o le patate come abbiamo detto prima. Fatelo cuocere in una pirofila avvolto nella carta forno a 200° per 20 minuti, poi aprite il cartoccio e continuate la cottura per altri 15 minuti alla stessa temperatura, in modo che diventi dorato in superficie.
Polpette di broccoli con il sugo
Per trasformare le polpette di broccoli in un vero piatto della domenica, preparate un buon sugo di pomodoro.
Polpette di Broccoli: Ricetta Alternativa
Queste polpette sono a base di patate lesse, broccoli, un po’ di spezie e pomodori secchi che, a parer mio, danno una marcia in più al risultato finale. Ho passato poi le polpette nella farina di mais per dare una maggiore nota croccante e, successivamente, cotto il tutto in friggitrice ad aria, ma potete utilizzare anche il forno tradizionale. Andiamo subito a vedere la ricetta!
Ingredienti:
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- 320 g di broccoli
- 80 g di pangrattato
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 25 g di porro
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- All’interno di un robot da cucina unisci broccoli, porro, lievito alimentare, olio, sale, e pepe. Frulla tutto fino ad ottenere un composto malleabile che andrai a trasferire all’interno di una ciotola.
- Aggiungi il pangrattato e mescola il tutto fino a ottenerne un composto omogeneo.
Crocchette di Broccoli e Patate: Ricetta Vegana
Queste meravigliose crocchette sono a base di broccoli e patate, insaporite con lievito alimentare e paprika.
- Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele fino a che saranno morbide ma non sfatte.
- Nel frattempo saltate in padella il broccolo diviso in cimette con un goccio di olio, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale e una volta dorato coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a che sarà morbido.
- Frullate nel robot da cucina i broccoli fino a ottenere delle briciole fini, non dovete ridurli in purea, quindi uniteli alle patate insieme al lievito alimentare, alla paprika e alla farina di ceci.
- Spennellatele con un goccio di olio e infornatele in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a che risulteranno dorate.
Crocchette di Broccoli e Ricotta: Ricetta Vegetariana
Le crocchette di broccoli sono un secondo vegan o vegetariano: i broccoli sono infatti uniti alla ricotta.
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e salate.
- Dividete i broccoli in cimette e tuffatele nell'acqua bollente salata. Lessate finchè cotti (15 minuti). Scolate.
- Nel frattempo realizzate la ricotta vegan se non desiderate la ricotta vaccina. Frullate 400g di tofu ridotto a cubetti con uno spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi, un pizzico generoso di sale e una spolverata di pepe.
- Trasferite in una ciotola le cime di broccolo scolate e schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in un impasto morbido e grossolano (non a crema!).
- Inserite la ricotta e amalgamate. Aggiustate di sale. Create dei cilindretti.
- Per impanare: se non avete il pangrattato frullate grissini, crackers, gallette, cialde anche senza glutine. Passate i cilindretti in uovo sbattuto e panateli. Se siete vegan, potete panarli senza utilizzare nulla, se i cilindretti sono rimasti molto umidi, oppure potete passarli in poca bevanda vegetale di soia senza zucchero.
- Questi bocconcini possono essere fritti o passati in padella: in tal caso, non lesinate sull'olio ma inseritene piuttosto generosamente nella padella antiaderente. Potete in alternativa dorarli in forno in modalità grill per 10 minuti.
Consigli
Le Polpette ai Broccoli si conservano per 3 o 4 giorni in frigorifero. Il tofu cambia completamente consistenza se congelato, dunque meglio evitare il freezer in questo caso.
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