Le polpette, che siano di carne, pesce o verdure, rappresentano sempre una portata ghiotta a cui è difficile resistere. Oggi condivido con te la mia ricetta delle polpette di cavolfiore al forno. Questa è una delle ricette vegane più facili da realizzare anche per chi non segue questo tipo di alimentazione.
Si tratta infatti semplicemente di cuocere il cavolfiore e amalgamarlo a pochi altri ingredienti tra cui “l’ingrediente” per eccellenza della cucina vegana: il lievito alimentare. Inoltre, per una versione più leggera potete cuocere le polpette di cavolfiore al forno o in friggitrice ad aria. Questa ricetta vegana è leggera e ricca di gusto, facile e veloce da preparare.
Queste polpette di cavolfiore non sono fritte e si preparano senza uova. Sono anche proteiche poiché vi sono i legumi al loro interno. Un piatto ideale da servire come secondo piatto, come antipasto o come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo. Ottime da sole oppure accompagnate con delle salse.
Ingredienti
Ingredienti per 20-25 polpette:
- 450 g di cavolfiore
- 1 cipolla
- 1-2 spicchi d'aglio
- 7-10 rametti di prezzemolo
- 140 g di ceci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di spremuta di limone
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di peperoncino
- Pepe q.b.
- 50-70 g farina d'avena oppure di pangrattato
Per la salsa al pomodoro:
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino d'olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale, pepe, peperoncino e zucchero
- Qualche foglia di basilico
Preparazione
- Prepara le polpette: Prima di tutto preriscalda il forno a 200° C, ricopri una leccarda con la carta da forno e ungi leggermente la carta.
- Lava e monda il cavolfiore riducendolo in cimette. Falle sbollentare in acqua salata per qualche minuto e nel frattempo, scalda un filo d’olio su una padella antiaderente e aggiungi qualche spicchio d’aglio. Quando il cavolfiore sarà cotto, lascialo raffreddare.
- Grattugia il cavolfiore e la cipolla con una grattugia a maglia larga. Schiaccia l’aglio con l’apposito attrezzo oppure grattugialo con una grattugia a maglia stretta. Trita il prezzemolo e versalo insieme a cavolfiore, cipolla e aglio in una ciotola capiente.
- Prendi un mixer (puoi usare anche un frullatore ad immersione) e inserisci il cavolfiore e i fagioli lessati (se usi quelli in barattolo è consigliabile sciacquarli in acqua corrente prima dell’utilizzo). Inizia a frullare.
- Lavora i ceci con 2 cucchiai di olio nel robot da cucina oppure schiacciali con uno schiaccia patate (o una forchetta) fino a ottenere una purea omogenea. Versali nella ciotola con il cavolfiore, aggiungi la spremuta di limone, la salsa di soia e le spezie, quindi impasta bene con un’impastatrice o con le mani.
- Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale e pepe. Versa la farina d'avena o il pangrattato iniziando da 50 g, quindi mescola l’impasto con le mani per renderti conto se ne necessita di più (l’impasto deve risultare abbastanza compatto; se non è compatto, continua ad aggiungere l’ingrediente "secco”). Se il composto risulta troppo morbido e difficile da modellare, aggiungi più pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso.
- Una volta ottenuto il composto, inizia a formare delle polpette e ripassale nel pangrattato. Aiutandoti con un cucchiaio preleva un po' d’impasto e forma delle palline.
- Inforna le polpette a 200° C per 25 - 30 minuti. Mente cuociono puoi preparare la salsa al pomodoro.
- Prepara la salsa al pomodoro: Versa l’olio in una padella, quindi aggiungi l’aglio e soffriggilo a fuoco basso per 1 minuto (fai attenzione a non bruciarlo). Versa la passata, mescola, quindi aggiungi le spezie. Mescola e fai bollire, dopodiché diminuisci il fuoco e cuoci per 10 minuti, infine aggiungi le foglie di basilico.
- Prima di servire lascia intiepidire leggermente le polpette di cavolfiore. Le polpette di cavolfiore al forno sono buone anche l’indomani e si conservano per qualche giorno in un contenitore ermetico posto in frigo.
Cottura alternativa
Iniziate cucinando il cavolfiore: lavatelo con cura, rimuovete le foglie esterne e dividetelo in cimette. Lessate il tutto in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Trasferite in una ciotola il cavolfiore e schiacciatelo con una forchetta. Unite poi il prezzemolo tritato, il lievito alimentare, la farina di ceci che servirà ad addensare e il pangrattato. Cominciate con la dose indicata, mescolate e fate riposare 10 minuti. Il composto dovrà essere morbido ma non appiccicare eccessivamente.
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete le polpettine e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate. In alternativa potete cuocere le vostre polpette di cavolfiore vegan senza uova al forno a 200°C per 20 minuti dopo averle spruzzate con dell’olio spray. Vi consigliamo poi di girarle a metà cottura così da ottenere una doratura uniforme. In friggitrice ad aria invece cuoceranno in 15 minuti a 180°C.
Consigli aggiuntivi
- Se le polpette ti sembrano troppe, prima di infornarle, puoi congelarle in modo tale da averle pronte per una prossima volta. Ti basterà semplicemente metterle in forno ancora congelate. Congela separatamente le polpette in modo tale che non si attacchino tra di loro.
- Servitele sul letto di miglio irrorate con la salsa al pomodoro.
- Aromatizzare il composto con spezie ed erbe può regalare un twist sfizioso al sapore delle polpette di cavolfiore vegan.
- Queste polpette di cavolfiore sono perfette da servire con una salsa di yogurt o con la tzatziki per un tocco fresco e cremoso.
Conservazione
Le polpette vegane di cavolfiore possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni. Inoltre, se le polpette ti sembrano troppe, prima di infornarle, puoi congelarle in modo tale da averle pronte per una prossima volta. Ti basterà semplicemente metterle in forno ancora congelate. Consiglio: congela separatamente le polpette in modo tale che non si attacchino tra di loro.
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare