Impastare ingredienti disponibili, aromatizzarli e poi trasformarli ‘in palline’ è un gesto che accomuna molte cucine del mondo. Noi le chiamiamo polpette - con un repertorio variabile di regione in regione, quando non di famiglia in famiglia - mentre altrove, per la precisione in Medio Oriente, esistono i falafel.
Falafel: Un'Antica Delizia Mediorientale
Una preparazione antica e al contempo adatta alle esigenze contemporanee: a base di legumi, sono infatti vegane e prive di glutine. Oggi si trovano spesso anche qui, nei locali internazionali oppure servite al bar per l’aperitivo. Ma dove e quando sono nate?
Pur senza certezze e fonti scritte, è assai probabile che qualcuno abbia preparato i falafel per la prima volta in Egitto, molti secoli fa. Oggi sono diffuse intorno alla costa sud-orientale del Mediterraneo, accomunano la cucina egiziana e quella levantina e si preparano impastando principalmente ceci.
In origine, però, erano fatte con fave macinate e pressate in palline o dischi, da consumare agevolmente soprattutto per strada. Si possono mangiare da sole, condendole con hummus, salsa tahina oppure a base di yogurt.
La Ricetta dei Falafel di Cucina Botanica
In questo video della creator Carlotta Perego - alias Cucina Botanica, col suo canale YouTube di ricette vegetali da 560mila iscritti - la ricetta dei falafel è riassunta in meno di 5 minuti. Per seguire la tradizione levantina si parte dai ceci secchi, da ammollare in acqua per una notte.
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Ogni paese ha le sue preferenze, ma in questo caso la proposta è prezzemolo e coriandolo, oltre a un tocco di spezie: cumino e pepe nero. È una buona idea far amalgamare per qualche ora l’impasto in frigorifero prima di formare i falafel, per far sì che regga bene il passaggio finale. Che può essere la classica frittura, o una più leggera cottura in forno.
Polpette di Zucchine: Una Variante Vegana e Senza Glutine
Un giorno, dopo aver attraversato un passo montano, ci fermiamo all’altezza di Leonidio, un paesino a pochi chilometri dal mare. Non c’era molto e per mangiare c’era un ristorantino che d’estate metteva sedie e tavolini su una strada in pendenza fuori dall’ingresso. Tra queste mi sono innamorato delle “tzukini balls” ovvero le Polpette di zucchine e menta.
Quelle che avevo assaggiato all’epoca, non erano vegan e nemmeno io avevo idea che lo sarei diventato. Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto.
Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
Polpette di Ceci e Zucchine al Forno: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Polpette di ceci e zucchine al forno una ricetta semplice e gustosa, le polpette di ceci rientrano tranquillamente nelle ricette vegetariane, non contengono uova e l’impasto si prepara con soli 4 ingredienti: ceci, zucchine, sale e parmigiano.
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Sono un’appassionata di polpette di verdure, specie per le polpette di zucchine o di melanzane, qualche giorno fa avevo appunto voglia di farle ma avevo anche voglia di ceci, non a caso sono i miei legumi preferiti, quindi mi sono detta perché non provare a realizzare delle polpette di ceci al forno con zucchine nell’impasto? Ed eccole qui, buone, morbide e light!
Ebbene si, se siete a dieta le mie polpette vegetariane sono perfette!
Polpette Vegane di Ceci e Melanzane: Un Secondo Saporito e Veloce
Le polpette vegane di ceci e melanzane sono un secondo saporito e veloce da realizzare. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini, poi pelate la carota e tagliate anche questa a dadini.
In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fate insaporire lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà. In una ciotola versate i ceci lessati, le verdure cotte e private dell’aglio, il basilico, il sale e il pepe.
Con un frullatore a immersione frullate fino ad ottenere una crema non necessariamente omogenea. Aggiungete del pangrattato se l’impasto dovesse risultare troppo umido e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
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Con le mani umide formate dei bocconcini della grandezza di una noce e cuocetele in una padella con abbondante olio extravergine di oliva: potete friggerle per immersione oppure passarle leggermente in olio senza la frittura ad immersione. Se avete proceduto con la frittura, al termine adagiate le polpette di ceci su un piatto ricoperto di carta assorbente e lasciatele intiepidire.
Queste polpette si conservano un paio di giorni i frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.
Consiglio per i Vegolosi
Con questo delizioso impasto potete realizzare anche dei burger!