Chi dice che le polpette vegane sono difficili da preparare perché manca l’uovo a fare da legante? Queste polpette di patate e lenticchie vi faranno ricredere! Sono perfette per tutta la famiglia, ideali da preparare in anticipo con il meal prep e da portare in ufficio per la pausa pranzo… insomma, non ci sono scuse per non provarle! Ma cosa le rende così speciali, vi starete chiedendo.
La risposta è tutta negli ingredienti: curry e zenzero per una nota speziata e piccante, salsa di soia per una spinta sapida fuori dall’ordinario e farina di mandorle per una consistenza umida e aromatica che mette d’accordo tutti! E la panatura? Allora, cosa state aspettando?
Ingredienti
- 250 g patate crude
- 260 g lenticchie cotte
- 30 g farina di mandorle oppure 25 g pangrattato
- 15 g olio evo
- 10 g salsa di soia
- q.b sale
- q.b. pepe nero
- q.b. curry in polvere
- q.b. zenzero fresco grattugiato oppure in polvere
Preparazione
- Mettete a bollire le patate in acqua non salata, quando saranno cotte pelatele e lasciatele intiepidire.
- Unite in una ciotola le patate pelate e schiacciate, le lenticchie cotte e frullate con poca acqua di governo, la farina di mandorle, l'olio, la salsa di soia, sale, pepe e curry più zenzero a piacere (queste polpette, se ben speziate, sono speciali quindi non lesinate!).
- Mescolate con le mani tutti gli ingredienti per amalgamarli.
- Prelevate poco impasto per volta e date la forma desiderata, ripassate le polpette in un misto a base di mandorle e semi misti macinati (leggere le note), disponetele su teglia ricoperta con carta forno, un giro d'olio evo e via in forno statico già caldo a 180° per una ventina di minuti.
- Sfornate le polpette e lasciatele raffreddare completamente.
In alternativa alla farina di mandorle potete usare certamente del pangrattato, tuttavia le polpette non sarebbero senza glutine ma soprattutto la loro consistenza risulterebbe più asciutta e meno aromatica.
Variante con Lenticchie Rosse e Porri
Ingredienti aggiuntivi:
- 400 g di lenticchie rosse
- 80 g di porro
- 1 spicchio d'aglio
- 5-6 cucchiai di pangrattato
- 2-3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2-3 cucchiai di farina di ceci
- peperoncino in polvere, pepe, sale, paprika, curcuma
- formaggio vegetale (opzionale)
Preparazione:
- Lavare con cura le lenticchie secche. Non occorre tenerle in ammollo e saranno cotte come si fa con il risotto.
- Lavare i porri e tagliarli a rondelle sottili. Metterli in una padella bassa con un filo di olio e saltarli a fiamma moderata per qualche minuto.
- Quando le patate risultano cotte, eliminare la buccia e con una forchetta ridurle a purea.
- Unire le lenticchie, le patate e il porro in una ciotola poi aggiungere il pangrattato, il lievito alimentare, la farina di ceci, il sale e le spezie.
- Mescola per amalgamare gli ingredienti. Il composto deve risultare morbido ma facilmente modellabile. Fai le polpette con le mani e cospargile con il pangrattato. Lascia riposare in frigo per una mezz’oretta.
- Versa un goccio d’olio evo su ogni polpetta e inforna a 200 °C per 30 min circa fino a doratura.
Salsa di Accompagnamento (Opzionale)
Per arricchire ulteriormente il piatto, si può preparare una salsa di accompagnamento. Ad esempio, una salsa di patate e anacardi al curry, oppure una semplice salsa al pomodoro fresco.
Salsa di Patate e Anacardi al Curry
Ingredienti:
- Patate lesse
- Anacardi (messi a mollo per una notte)
- Curry
- Aglio e cipolla (opzionali)
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
Preparazione:
- Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi.
- In un pentolino, mettere olio evo e, se graditi, aglio e cipolla. Aggiungere le patate, il curry e fare rosolare leggermente il tutto.
- In un frullatore, mettere acqua, patate e gli anacardi reidratati e sgocciolati. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Salsa al Pomodoro
Ingredienti:
- 1⁄2 cipolla
- 500 ml di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- basilico
- sale e pepe
Preparazione:
- Trita o frulla la metà della cipolla, soffriggila con un filo d'olio e aggiungi la passata di pomodoro.
- Aggiungi dell’acqua se necessario e lascia cuocere per 15 - 20 minuti, aggiusta di sale e pepe e aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli aggiuntivi
- Cottura in padella: In alternativa alla cottura in forno, è possibile cuocere le polpette in padella antiaderente con un filo d'olio, a fuoco basso e con coperchio.
- Utilizzo delle patate: Le patate sono utili nelle polpette vegan perchè contengono amido e fanno da legante. Preferite cuocerle a vapore senza mai sciacquarle sotto l'acqua quando sono a pezzetti, eliminereste l'amido.
- Consistenza: Quando rosolate, le polpette creano una crosticina esterna e diventano più solide. Intiepidendosi, si solidificano ulteriormente.
- Lievito alimentare: In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze.
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