Oggi vi proponiamo la ricetta delle polpette di verdure senza glutine, buonissime, sfiziose e semplici da preparare. Sono perfette da servire per un secondo piatto sostanzioso ma allo stesso tempo leggero. Ecco una guida completa per preparare queste deliziose polpette in diverse varianti.
Polpette di Verdure Senza Glutine
Queste polpette veg si possono conservare per massimo 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le polpette di verdure senza glutine:
- Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a piccoli tocchetti.
- Lessate le carote e le patate in due pentole diverse fino a farle ammorbidire.
- Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
- Unite le zucchine e fatele rosolare aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
- Lasciate insaporire per alcuni minuti, poi frullate il tutto con il mixer aggiungendo dell’olio di oliva (un paio di cucchiai o quanto basta per rendere il composto morbido ma lavorabile con le mani).
- Infornate in forno già caldo a 220°C e fate cuocere all’incirca per 20/25 minuti.
Falafel: Polpette di Ceci Senza Glutine
Un'altra ottima alternativa sono le polpette di ceci, conosciute anche come falafel. Ecco alcuni segreti e consigli per prepararle al meglio:
Segreti per Falafel Perfetti
- Scelta dei legumi: Non usate quelli in scatola, ma quelli secchi, possibilmente locali o bio.
- Riposo dell’impasto: Fate riposare l’impasto almeno un’ora in frigorifero per raggiungere la consistenza perfetta.
- Cottura: È sconsigliato cuocere le polpette in forno perché tendono a diventare secche. Molto meglio cuocere le polpette di ceci in padella con poco olio, per un risultato leggero e gradevole al palato.
Preparazione dei Falafel
- Mettete i ceci in ammollo per 12 fino a 24 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
- Scolate i ceci e tamponateli con un panno.
- Metteteli nel mixer insieme a prezzemolo, pomodori secchi, aglio e cipolla, semi di lino, succo e scorza di limone.
- Aggiungete l'origano, il cumino, il sale e frullate fino a ottenere un composto fine e omogeneo.
- Versate l'impasto dei falafel in una ciotola e aggiungete il pangrattato.
- Mescolate bene e mettetelo a rassodare in frigo per almeno un'ora.
- Formate i falafel prelevando delle porzioni di impasto grandi poco più di una noce, modellateli in modo da renderli alti circa 1/2 cm.
- Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente ed adagiatevi i falafel.
Le polpette di ceci (o falafel) si possono preparare in anticipo e congelare crude. Sono perfette anche per il take away.
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Polpette di Zucchine Senza Glutine
Le polpette di zucchine senza glutine sono velocissime da preparare e super gustose. Non serve cuocere le zucchine in precedenza, ma si inseriscono gli ingredienti direttamente nel mixer.
Variante
Potete realizzare queste polpette frullando metà dose di zucchine e metà dose di carote.
Polpette Vegane con Quinoa
Ecco una ricetta di polpette vegetali senza glutine a base di quinoa, complete di tutti i macronutrienti e facilissime da preparare.
Preparazione
- Dopo aver sciacquato la quinoa con acqua corrente, versala in un pentolino e aggiungi la cipolla tritata, l’acqua prevista e un cucchiaino di brodo vegetale in polvere.
- Accendi il fornello al minimo e lascia cuocere la quinoa finchè non avrà assorbito tutta l’acqua. Avrà raddoppiato il suo volume.
- Unisci questo composto al resto della quinoa, mescola e aggiungi farina di semi di lino e farina di ceci o di lupini e mescola ancora. Otterai un composto molto morbido.
- Con le mani inumidite, forma le polpette vegetali, disponi al centro un cubetto di formaggio vegan, richiudi bene e disponi nel cestello della friggitrice ad aria.
- Spennella con olio la superficie delle polpette vegan senza glutine e cuoci in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.
Salsa di Accompagnamento
Prepara la salsina di accompagnamento: versa la salsa tahina pronta in una ciotolina, aggiungi l’acqua un cucchiaio alla volta per renderla più fluida, poi unisci il succo di limone, l’aceto e il sale.
Polpette Vegane al Forno
Le polpette vegane sono un piatto “povero”, ma ricco di gusto! Vediamo insieme come prepararle.
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Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180° ventilato.
- Mettete a bagno il pane raffermo, spezzettato grossolanamente, nel Soia Drink Céréal. Lasciate riposare.
- Preparate contemporaneamente il sugo di pomodoro: scaldate una pentola dal fondo spesso, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e appena è caldo unite la cipolla e 2 spicchi d’aglio. Aggiungete poco sale e fate ammorbidire a fuoco medio per circa 7/8 minuti.
- Quando la cipolla è traslucida, aggiungete il basilico e la polpa di pomodoro. Abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce, coperto, per circa 15 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente e versate il rimanente cucchiaio d’olio. Aggiungete lo spicchio d’aglio rimasto, facendo attenzione a non bruciarlo, quindi aggiungete i fagioli e il pane raffermo ben strizzato. Aggiungete poco sale e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Versate gli ingredienti delle polpette in una ciotola, frullate grossolanamente con un minipimer e, se necessario, aggiungete pangrattato fino a raggiungere una consistenza piuttosto densa.
- Formate le polpette: tenendo a portata una ciotola con acqua tiepida per bagnarvi le mani, prelevate poco impasto, rotolatelo fra i palmi per dare una forma tondeggiante. Quindi, passatele nella farina di ceci e adagiate ciascuna polpetta su una leccarda ricoperta di carta forno. Formate circa 24 polpette.
- Infornate e cuocete per circa 15 minuti. Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare fino a che si compattino, e quindi tuffatele nel sugo di pomodoro. Scaldate tutto per circa 2 minuti a fuoco medio e servite con l’accompagnamento che preferite.
Queste polpette possono essere preparate in anticipo e conservate in frigo, in contenitore ermetico, per alcuni giorni. Possono essere anche congelate, una volta cotte, ed essere conservate in freezer per circa 2 mesi negli appositi sacchetti.
Consigli e Varianti
- Potete sostituire i fagioli borlotti con altri legumi: ceci, fagioli cannellini, fagioli neri, Azuki o lenticchie.
- I legumi possono essere sostituiti in tutto o in parte da tofu in panetto, strizzato, asciugato e sbriciolato con le mani.
- Servitele con condimenti e salse sfiziose come tzatziki, humus o babaganoush di melanzane.
- Provatele con un condimento di zucca a cubetti, patate lesse a cubetti e spinaci, facendo rosolare il tutto in padella e aggiungendo in ultimo le polpette già cotte al forno.
Ricetta Maionese Light alla Curcuma e Zenzero
Mentre aspettate che l'impasto delle polpette si raffreddi, preparate la maionese light alla curcuma e zenzero.
Preparazione
- Versate la bevanda alla soia in una ciotola insieme alla curcuma, lo zenzero, il succo di limone e il sale.
- Usate il frullatore a immersione per rendere il composto omogeneo.
- Poi aggiungete a filo l’olio di semi e frullate il tutto per un paio di minuti.
- Fate riposare in frigo.
Presentate il piatto accompagnato alla maionese con curcuma e zenzero.
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