Le polpette vegetariane sono una delle soluzioni più pratiche e versatili in cucina. Piacciono a tutti, si preparano con ingredienti semplici e permettono di dare nuova vita a quello che abbiamo in frigo o in dispensa.
Con legumi, verdure, cereali o anche pane raffermo si possono creare combinazioni infinite, perfette per ogni stagione e occasione. A differenza delle versioni classiche a base di carne, le polpette vegetariane offrono un’opportunità unica: sperimentare con sapori, consistenze e colori diversi, senza perdere in gusto e senza complicazioni.
In più, sono ideali anche per chi segue un'alimentazione plant based, se hai ospiti vegetariani o cerca semplicemente di ridurre il consumo di proteine animali.
Il Segreto per Polpette Vegetariane Perfette
Il segreto per farle perfette? L’equilibrio tra la parte umida (come verdure grattugiate o legumi cotti) e quella secca (pangrattato, farina o fiocchi d’avena), insieme a un buon mix di aromi. Bastano pochi accorgimenti per ottenere una consistenza compatta e saporita, che non si sfaldi in cottura e resti morbida dentro.
Polpette di Lenticchie Rosse Senza Uova
Dopo il successo delle polpettine di carne al forno senza uova, mi sono voluta cimentare anche a preparare delle polpettine vegetariane al forno in versione light. Ovviamente quando si vuole sostituire la carne bisogna fare attenzione a usare altri ingredienti che abbiano anch’essi una buona percentuale di proteine.
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Inoltre io ho voluto mantenere la ricetta semplice ed economica evitando ingredienti difficili da reperire. Le lenticchie rosse sono ricche di proteine vegetali, povere di grassi, contengono una buona quantità di fibre oltre a ferro, potassio, fosforo e le vitamine del gruppo B.
Ingredienti
- Lenticchie rosse
- Carota
- Aglio
- Cipolla
- Farina
- Yogurt (o anche quark magro)
- Sale aromatizzato alle erbe (o sale ed erbe secche aromatiche miste)
- Olio
Preparazione
- Innanzitutto sciacquare molto bene le lenticchie fino a quando l’acqua non diventi limpida.
- Mettere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda e far bollire per 5 minuti, non di più: in genere le lenticchie rosse già dopo 5 minuti cominciano a spappolarsi ma qualora 5 minuti non bastassero, lasciarle anche un altro po’ a bollire.
- Scolare bene e lasciare nel colino fino a quando non saranno fredde e avranno perso molto liquido di cottura.
- Mentre le lenticchie cuociono, pulire e tagliare finemente carota, aglio e cipolla e metterle in una ciotola capiente assieme a lenticchie, farina, yogurt, il Sale aromatizzato alle erbe (o sale ed erbe secche aromatiche miste) e un cucchiaino di olio.
- Preparare una teglia da forno o direttamente la leccarda coprendola con carta forno bagnata e ben strizzata e spennellarvi sopra il rimanente cucchiaino di olio per evitare le polpettine si attacchino troppo alla carta.
- Aiutandosi con un cucchiaino prendere un po’ di impasto alla volta e formare tante palline: nel mio caso 30 polpettine.
- Infornare a 200° per 15 minuti e poi staccarle con molta delicatezza con l’aiuto di una paletta e girarle tutte.
- Rimettere la teglia in forno per altri 15 minuti.
- Sfornare e servire le nostre polpettine vegetariane senza uova.
Inoltre sono deliziose servite calde ma anche tiepide o fredde. Infatti sono una buona idea anche da offrire come finger food per un buffet. Io le ho gustate proprio come nella foto, con una insalatina di pomodori e sedano.
Polpette di Zucchine Vegane
Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine! Il bello delle polpette è che sono tondette, piccole, morbide, profumate, divertenti e facili da preparare e da mangiare.
Queste poi sono anche vegane (se si omette o si sostituisce il formaggio), senza uova e leggerissime. Ottime come aperitivo e stuzzichino, sono perfette anche come secondo piatto sfizioso. Da sole sono già gustosissime ma possono essere arricchite da aromi e spezie a piacere.
Puoi aggiungere all’impasto la punta di un cucchiaino di curry per un gusto deciso ed esotico, menta o basilico per piccoli bocconcini freschi ed estivi e perché non provare il coriandolo o il finocchietto selvatico?
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Preparazione Base
La base è semplice e si prepara in pochi passi, cuocendo le verdure, già grattugiate, tutte insieme, in modo da ridurre notevolmente i tempi. Lava bene le verdure, pela la patata e priva le zucchine delle estremità poi grattugiale.
Fai soffriggere a fuoco dolce uno spicchio d’aglio in un tegame antiaderente un cucchiaio di olio extravergine di oliva, prima che prenda troppo colore, eliminalo. Aggiungi le verdure grattugiate con una presa di sale, spadella rapidamente per farle rosolare poi coprile e falle stufare a fuoco basso per 8-10 minuti facendo attenzione a rigirarle spesso perché, soprattutto le patate, tenderanno ad attaccarsi al fondo.
Una volta cotte, alle verdure aggiungi un pizzico di noce moscata, il formaggio grattugiato (se lo gradisci) e quanto basta di pan grattato per ottenere un composto sodo ma non troppo asciutto (procedi un cucchiaio per volta e mescola bene). Modella polpettine piccole come una noce (o più grandi, ma in questo caso dovrai regolare i tempi di cottura).
Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Polpette di Ceci Vegane
Adoro le polpettine di ceci, ma trovo la versione classica un po’ pesante: ecco la mia rivisitazione, light, con pochi grassi e preparate con pochi e semplici ingredienti. Just add your chickpeas in a food processor and blade with water and lemon juice until you get a puree.
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Add also the bread-crumbs and others ingredients. Let the mixture rest for 10 minutes and then form your balls. Cook them in a non-stick pan or in the oven. Sono sicura che conquisteranno anche voi perché sono semplicissime da preparare.
Spesso le preparo in gran quantità e le conservo in frigo o addirittura le congelo: pronte per essere portate in giro nel contenitore del pranzo. Ceci cotti in casa (assolutamente consigliati, economicamente sono un bel risparmio e anche il sapore ne gioverà) oppure inscatolati, il procedimento è uguale: mano al frullatore, pochi ingredienti e poi si spolpetta.
Non serve friggerle se avete una buona padella antiaderente o un forno. La salsina vi consiglio di non ometterla, aggiunge quel tocco esotico che non guasta! Senza uova, gluten-free se utilizzate un pangrattato adatto, senza lattosio.
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