Stanchi della solita minestra? È il momento di preparare una vera golosità: le polpette di lupini vegan. Cucinare con ingredienti vegetali ricette facili e veloci soddisferà i palati di tutti a tavola.
Di cosa stiamo parlando? Di polpette di lupini e pomodori secchi da servire come finger food sfiziosi. Possono essere preparati come antipasto oppure come secondo piatto accompagnato, ad esempio, da una ricca insalata. Questi bocconcini fanno parte delle ricette veg da fare anche il giorno prima, perché sono facilmente conservabili in frigo.
La ricetta è semplice e le polpettine aromatizzate con la curcuma acquistano quel tocco asiatico che le rende davvero particolari. La patata donerà morbidezza, i lupini e la frutta secca croccantezza, e i pomodori secchi daranno un’esplosione di gusto.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare queste deliziose polpette di lupini al forno:
- Lavate i lupini e lasciateli riposare per 30 minuti in acqua salata. Passato questo tempo, sciacquateli bene e sgusciateli tutti.
- Lavate la patata, togliete la buccia, e tagliatela a cubetti molto piccoli. Prendete la vostra cipolla e sminuzzatela. Tagliate finemente il prezzemolo e i pomodorini secchi.
- Fate scaldare una padella con un filo d’olio, e iniziate a rosolare la cipolla con i pomodori. Appena la cipolla appassirà, aggiungete la patata, la curcuma, la granella di mandorle e un bicchiere di acqua. Lasciate cucinare tutto per circa 30 minuti, e nel caso l’acqua venisse assorbita, aggiungetene di tanto in tanto. Il risultato a fine cottura deve essere un composto ben cotto, senza acqua di cottura in eccesso, a cui aggiungerete il prezzemolo, e il pepe a piacere.
- Mentre le patate cucinano, in un mixer frullate grossolanamente i lupini sgusciati.
- Preparate il forno, accendendolo a 180°C e foderate con cartaforno una teglia.
- Spegnete la padella, e trasferite il composto in una ciotola, amalgamando anche i lupini tritati.
- Con le mani leggermente unte di olio prendete l’impasto e formate delle polpette, poco più grosse di una noce.
- Adagiate le polpette nella teglia e una volta finito l’impasto, infornate per 20-25 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna le polpette di lupini. Trasferisci quindi le polpette di lupini su un piatto da portata.
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Il segreto per una riuscita ottimale sta tutto nella doppia cottura dei bocconcini vegetali, in forno prima e in padella poi con un paio di cucchiaio di olio di semi: in questo modo risulteranno dorati e croccanti fuori, e teneri e saporiti al cuore.
Varianti Gustose
Vedremo come trasformare la ricetta originale in polpette di lupini e radicchio rosso oppure in polpette di lupini e tofu o in polpette di zucchini e lupini:
- Polpette di lupini con radicchio rosso: sostituiamo i pomodorini secchi con il radicchio rosso. Basterà lavare il radicchio, tagliarlo a listarelle fini e farlo appassire insieme alla patata.
- Polpette di zucchini e lupini: lavateli e tagliateli a dadini, sostituendoli ai pomodori secchi. Al posto del prezzemolo, provate ad insaporire con foglioline di basilico, e poi procedete come nella ricetta originale.
- Polpettine di lupini e tofu: sminuzzate il vostro panetto di tofu e lasciatelo insaporire con il battuto di cipolla e patate. Aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma e un cucchiaino di curry, lasciando invariati invece tutti gli altri ingredienti.
Polpette di Lupini e Orzo
I bocconcini vegani con orzo e lupini sono un secondo piatto semplicissimo da preparare e dall’aroma che sorprende.
- Lessate l’orzo, dopo averlo sciacquato abbondantemente sotto l’acqua corrente, in due volte il volume di acqua salata rispetto al suo peso.
- Tagliate a dadini le zucchine avendo cura di eliminare la parte interna ricca di semini e soprattutto di acqua.
- In un frullatore rendente polpa le zucchine, i lupini e 1/3 dell’orzo lessato.
- Versate in una ciotola capiente il composto ottenuto e aggiungete la farina di mais fioretto che servirà per rendere più denso l’impasto, aggiungendo poi il resto dell’orzo, il sale e il coriandolo in polvere.
In un piatto o piccola teglia, unite il pangrattato, la farina di mandorle e la scorza di limone, serviranno per avere un’impanatura croccante e saporita.
Come Servire le Polpette di Lupini
Una volta pronte, puoi servire le polpettine per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a una porzione d'insalata mista o a un contorno di verdure grigliate, oppure puoi gustarle come sfizioso finger food in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a una cremosa maionese, una salsa allo yogurt o una fresca guacamole.
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Conservazione
Queste polpette possono essere conservate per 3 giorni in frigo, chiuse in un contenitore ermetico, oppure congelate per tre mesi. Per poterle consumare, scaldate il forno, e fatele cucinare per una decina di minuti.
Le polpette di lupini si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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