Un piatto della tradizione ligure a base di verdure e legumi, semplice da fare e bilanciato nei sapori e nelle consistenze. Questo polpettone di patate e fagiolini è infatti una gustosa preparazione che si pronta in poche mosse e dal risultato garantito! Profumato, dal gusto intenso ma delicato... Da provare!
È iniziato tutto con il desiderio di preparare qualcosa che facesse piacere a qualcuno al quale tenevo, per vederlo assaporare con gusto quanto avevo cucinato pensandolo. Con i bambini di casa, prima i figli poi i nipoti ci ho messo sempre tanto impegno, fantasia, divertimento, amore (immaginandomi i loro volti stupiti), scoprendo ed annotando il cibo e gli ingredienti che facevano contenti ora l’uno, ora l’altro dei miei commensali.
Tra questi piatti ce n’è uno che riceveva l’approvazione di tutti, proprio tutti, compresi gli amici dei figli (che mi dicono lo ricordano ancora dopo più di venti anni. Nicoletta sto pensando innanzi tutto a te!). Mi sono resa conto pochi giorni fa di non avere cucinato un polpettone in tutta l’ estate e non mi è andata giù. Sono corsa subito ai ripari; ho raccattato dei fagiolini, decisamente fuori stagione e bruttarelli.
A Genova il “polpettone” è di fagiolini: ci sono diverse frittate, torte di verdure, ripieni ma il polpettone è unico, gli altri saranno “polpettone di”. Ha pochissime caratteristiche fisse: è, appunto, di fagiolini e, sopra, deve avere una griglia praticata con la forchetta … ecco, la griglia è essenziale, altrimenti non è genovese ma “furesto”, su questo non ci si schioda.
Che le mie amiche e lettrici liguri non si offendano vedendo rifare questa ricetta da una campana, ma io adoro spulciare tra le ricette tipiche di ogni cucina per assaporare un pezzo delle tradizioni altrui che sono storia, emozioni, cultura! Questa ricetta ligure per “polpettone” intende quello che da noi chiameremmo “gateau”, ossia un impasto di patate bollite, amalgamato con uova e parmigiano e arricchito non da salumi ma da fagiolini (in alcuni casi anche cipolla rosolata e funghi secchi).
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Ingredienti
- Patate
- Fagiolini
- Pangrattato q.b.
- Maggiorana secca
- Aglio
- Margarina
- Olio EVO
- Sale
Preparazione
- Pelate, lavate e tagliate le patate.
- Cuocetele a vapore o lessate insieme ai fagiolini.
- Quando saranno cotti, passateli in un passaverdura a fori larghi in modo che risultino come se fossero tritati grossolanamente e mettete il composto in un tegame con un po’ di margarina, sale e con l’aglio tritato finemente.
- Fare insaporire per poco più di 5 minuti e lasciate raffreddare.
- Aggiungete ora la maggiorana secca strofinandola tra le mani (sentite l’aroma che sprigiona?.
- Prendete una teglia da forno (in cui l’impasto sarà alto un dito) e ungetene il fondo con dell’olio evo aiutandovi con un pennello per far sì che sia unta in modo uniforme.
- Cospargete di pangrattato, rovesciate la teglia così da eliminare quello in eccesso, versatevi il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio e spolverate ancora abbondantemente con pangrattato tutta la superficie.
- Foderiamo di carta forno una teglia da forno non troppo grande, stendiamo bene il composto e con una forchetta decoriamo la superficie.
Un piatto che si prepara in 25 minuti e cuoce in forno per un'ora e un quarto.
Il polpettone di patate e fagiolini in padella è una variante estiva e leggera del classico polpettone genovese. È ottimo anche da portare in ufficio, in spiaggia o nello zaino per una gita in montagna.
Varianti e Consigli
- Cottura alternativa: Si può fare anche nella friggitrice ad aria.
- Funzione Crisp: La cottura, chiamata crisp (o anche crusty cook, crispy, panacrunch… dipende dalla marca del forno a microonde) permette di cucinare le pietanze in modo gustoso e croccante. Funziona tramite un’apposita teglia o piatto, detto appunto piatto Crisp. Questo, diventando caldissimo, permette la cottura dei cibi anche nella parte inferiore e ai lati.
- Aggiunte: Posso aggiungere il prosciutto cotto o la mortadella? Certo. Assolutamente sì.
- Sapore: Posso saltare il passaggio della rosolatura in padella? Certamente! Rimarrà più leggero ma un po’ meno saporito. Sarà molto buono anche così!
- Origano: Maggiorana, sicuramente, ma io utilizzo l’origano e trovo che ci stia benissimo.
- Formaggio vegano: Non ho aggiunto cipolla rosolata ma un bel mazzolino di basilico, sale e pepe e una grattata di parmigiano vegano che è stata la vera scoperta di questo mese appena iniziato. Be’, il grattaveg è un’alternativa a base di lenticchie rosse che strano a dirsi, è molto simile alla sua versione originale.
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