Il polpettone di verdure è un piatto gustoso che può essere servito a tavola anche durante il periodo delle feste natalizie o pasquali. Una ricetta vegana semplice e gustosa, da servire come antipasto o secondo piatto a base di verdure. Una ricetta tradizionale e nutriente, nonchè economica. Da provare!
Ingredienti e Preparazione
Venti minuti di preparazione e un'ora di cottura in forno e questo profumato polpettone di verdure è pronto per esser tagliato e fette e condiviso con i propri ospiti.
Preparazione delle Verdure
A parte lessate la patata. Tagliate a cubetti la carota e la zucchina, eliminando la parte centrale spugnosa. Affettate lo scalogno e fate a pezzetti il gambo verde dei cipollotti. Fate rosolare le verdure in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, senza cuocere troppo, aggiustando di sale e pepe.
Creazione dell'Impasto
Quando le lenticchie sono cotte sminuzzatele con un frullatore a immersione, senza insistere molto. Aggiungete quindi l'erba cipollina e il basilico spezzettati, la salsa di soia, la patata schiacciata con una forchetta e il soffritto con le verdure, eliminando l'aglio.
Formatura e Cottura
Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo da lavoro, spargete sopra un paio di cucchiai di pangrattato, versate l'impasto cercando di compattarlo rotolandolo nel pangrattato. Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno, versatevi sopra qualche goccia di olio e ungete bene. Versate il composto premendo per dargli la forma.
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Varianti e Consigli
Se vi sono piaciute la ricetta e l'idea di servire a tavola un piatto alternativo, potete anche attuare delle varianti, aggiungendo o sostituendo le verdure che preferite. Potete utilizzare gli ortaggi di stagione, come spinaci, fagiolini, piselli, ma anche melanzane o funghi. Scegliete il mix di verdure che preferite e aggiungete anche le spezie per esaltare al massimo il sapore del piatto, come il pepe, la noce moscata, il prezzemolo, la paprika o il basilico. L'aroma sarà inconfondibile!
Il polpettone di verdure può essere preparato in una versione più semplice, senza ripieno, ma con un morbido impasto arricchito con il parmigiano grattugiato, oppure ripieno con un morbido formaggio filante o dei saporiti salumi, come prosciutto cotto, speck o mortadella.
Per una versione senza glutine, oltre ad utilizzare tutti ingredienti gluten free, potete sostituire il pan grattato con la farina di mais per rendere croccante e saporita la superficie del vostro polpettone di verdure. Il risultato sarà ugualmente irresistibile.
Variante Rustica
Un'altra variante tutta da gustare è la versione più rustica. I passaggi da seguire sono all'incirca quelli della ricetta presentata, ma questa volta, oltre alle patate, serviranno anche delsugo di pomodoro, una cipolla, 5 foglie di verza e 200 gr di broccoli ed erbe aromatiche a piacere. Dopo aver lessato le patate, tagliate le cipolle, la verza e tritate i broccoli, e versateli in una padella con un giro d'olio. Aggiungete anche le spezie che avete scelto, e una volta cotte tutte le verdure, unitele in una ciotola alle patate passate nello schiacciapatate o schiacciate con la forchetta. Formate il polpettone e lasciatelo cuocere in una pentola con il sugo di pomodoro, a fuoco lento.
Polpettone con Carne
Nel caso in cui voleste un polpettone di carne e verdure, invece, potete semplicemente aggiungere alla preparazione della carne macinata, per esempio di suino o di pollo.
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Polpettone di Ceci, Spinaci e Mozzarella
Per gli amici vegetariani abbiamo realizzato questo polpettone di ceci, spinaci e mozzarella che saprà deliziare vista e palato anche di chi vegetariano non è.
Ingredienti:
- 1Kg ceci lessati sgocciolati
- 400g mozzarella per pizza
- 300g spinaci puliti
- 100g farina
- 2 albumi
- Spinaci novelli
- Parmigiano Reggiano DOP
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Frullate i ceci con gli albumi, sale e pepe, fino a ottenere una purea compatta. Raccoglietela in una ciotola e aggiungete la farina: impastate fino a ottenere un composto consistente.
- Stendetelo in un rettangolo di circa 30x40 cm, su un foglio di carta da forno, a uno spessore di circa 5 mm.
- Sbollentate gli spinaci per 2 secondi in acqua bollente, raffreddateli in acqua fredda, scolateli e fateli asciugare su un vassoio. Distribuiteli poi sul composto di ceci, coprendolo.
- Tagliate la mozzarella a fettine sottili e adagiatele sugli spinaci, coprendo tutta la superficie. Spolverizzate infine con parmigiano grattugiato.
- Richiudete l’impasto di ceci rimboccando i bordi, poi arrotolatelo, come uno strudel, avvolgendolo nella carta da forno. Formate un salame e chiudetelo alle estremità, a caramella.
- Ungete con un po’ di olio la carta da forno e infornate il polpettone a 180 °C per 25-30 minuti.
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Il polpettone di verdure senza carne al forno è un ricco secondo piatto dai sapori equilibrati e delicati che conquista sia grandi che piccini. Sotto una deliziosa crosticina si nasconde un cuore morbido e filante al quale non riuscirai a resistere.
Preparazione Dettagliata
- Elimina la prima foglia della cipolla, elimina le due estremità e tritala finemente.
- Sbuccia e lava le patate, tagliale a cubetti da circa 1 cm di lato.
- Sbuccia e lava le carote, taglia a cubetti da 1 cm di lato.
- Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale in 4 longitudinalmente e poi falle a pezzi, anche grossolanamente.
- Versa in una padella capiente 30 g di olio evo, aggiungi la cipolla e fai soffriggere qualche minuto. Aggiungi quindi le patate, dopo qualche minuto le carote e infine le zucchine. Aggiusta di sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci fino a che tutte le verdure non saranno morbide.
- Versa le verdure cotte in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, un po’ di pangrattato e la scamorza tagliata a cubetti. Mescola e aggiungi pian piano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile, simile a quella delle polpette.
- Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti.
- Fai intiepidire, affetta e servi.
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