State cercando un polpettone senza carne? Ecco la ricetta del Polpettone di verdure, piacerà a tutta la famiglia! Il polpettone di verdure è un'ottima alternativa vegetariana al classico polpettone di carne, perfetto per un antipasto, un piatto unico o una cena gustosa e leggera. In sostanza è un polpettone di patate con verdure miste, cotto al forno, da utilizzare anche come ricetta svuota frigo, dato che potrete personalizzare le verdure da inserire.
Dopo il Polpettone di zucchine e il Polpettone di melanzane, non poteva mancare il Polpettone alle verdure. Adoro questo genere di preparazioni: si realizza in poco tempo, anche in anticipo, e la cena è risolta. Io lo vedo come un perfetto polpettone estivo, ma ovviamente si può fare in qualsiasi stagione.
Dato che mi piaceva l’idea del polpettone vegetariano, ho inserito solo un cuore di formaggio filante e goloso, ma potete anche cambiare il ripieno e inserire prosciutto o speck. Insomma, ogni volta potrete preparare un polpettone di verdure sempre diverso e vedrete: è perfetto anche per bambini, dato che le verdure sono un po’ mascherate! Se volete preparare il Polpettone di verdure light, questa ricetta và benissimo. Magari potete prepararlo senza il cuore filante!
Ingredienti per il Polpettone di Verdure
- 450 g patate
- 1 zucchina (160 g)
- 120 g peperoni gialli
- 120 g peperoni rossi
- 80 g melanzane
- 125 g provola (o edamer, asiago, fontina)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 uovo (medio)
- Mezza cipolla dorata
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione del Polpettone Vegetariano
- Portate a bollore una pentola di acqua salata. Lavate le patate sotto l’acqua, più o meno della stessa dimensione, in modo da avere una cottura uniforme, e immergetele nell’acqua appena inizia il bollore. Abbassate la fiamma (fuoco moderato) e lessate le patate per 40 minuti. Una volta pronte, scolatele dall’acqua e schiacciatele con uno schiacciapatate finchè sono ancora tiepide (potete inserirle direttamente con la buccia, anche senza pelarle). Per una versione ancora più veloce, potete pelare le patate, pesarne 250 grammi e tagliarle a cubetti. Lessatele in acqua salata per 12 minuti e poi schiacciatele come sopra.
- Lavate la zucchina e la melanzana e tagliatele a dadini. Lavate anche i peperoni, togliete il picciolo e tagliate prima a falde, poi a dadini.
- In un padella, scaldate qualche cucchiaio di olio e unite la cipolla tritata finemente e il resto delle verdure. Salate e pepate e fate cuocere con un coperchio, a fiamma moderata, per 8 minuti. Poi lasciate intiepidire.
- Prepariamo l’impasto del Polpettone di verdure. In una scodella, inserite le patate schiacciate, le verdure, il parmigiano grattugiato, l’uovo, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, un bel pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate il tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Accendete il forno statico a 180°C. Stendete un foglio di carta da forno e spolverate con poco pangrattato. Versate sopra l’impasto del vostro polpettone di verdure e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio, in modo da formare un quadrato di ca. 1 cm di altezza.
- Posizionate al centro la provola tagliata a fette e formate il polpettone vegetariano, dando la forma di un rotolo, aiutandovi con la carta da forno sottostante e modellando con le mani. Irrorate la superficie con poco olio (o utilizzate l’olio spray).
- Trasferite il polpettone con la sua carta su una leccarda e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta pronto e dorato, lasciatelo raffreddare giusto un attimo e servite.
Consigli Utili
- Il Polpettone di verdure si conserva in frigorifero per 2 giorni, avvolto con pellicola trasparente o carta stagnola. Si può anche congelare.
- Il polpettone alle verdure può essere servito per 4 persone, se lo mangiate come secondo piatto. Se è un piatto unico, è sufficiente per 2 persone.
- Potete variare le verdure a piacimento, utilizzando sempre la stessa dose di ca. 500 grammi. Allo stesso modo potete preparare quindi anche un Polpettone con spinaci o un Polpettone con funghi (utilizzando 500 g di spinaci o champignon al posto di zucchine, melanzane e peperoni, da inserire nell’impasto previa cottura).
- Una volta steso, potete foderare il polpettone ripieno di verdure con delle fette di prosciutto o di speck e poi adagiare sopra il formaggio. Ancora più sfizioso!
- Al posto della provola, potete utilizzare anche fontina o asiago o edamer. Sconsiglio la mozzarella, dato che è troppo acquosa.
Altre Idee per Polpettoni
- POLPETTONE DI TONNO
- POLPETTONE DI TONNO E PATATE
- POLPETTONE DI ZUCCHINE
- POLPETTONE DI MELANZANE
- POLPETTONE RIPIENO
- POLPETTONE CON UOVA SODE
Info Utili sul Polpettone di Verdure in Padella
Quali verdure per un polpettone più saporito e colorato? Se il tuo obiettivo è un polpettone di verdure colorato, allora peperoni rossi e gialli, zucchine e carote sono una grande scelta. Non solo aggiungono colore, ma anche un sapore delizioso. Puoi anche considerare spinaci o barbabietole per un tocco in più!
Come posso evitare che il polpettone si sfaldi durante la cottura in padella? Assicurati di compattare bene il composto e, se necessario, aggiungi del pane grattugiato. Cuocere a fuoco medio e girare con cautela può anche aiutare.
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Qual è un contorno perfetto da abbinare al polpettone di verdure? Un purè di patate cremoso o una semplice insalata verde con un dressing leggero sono contorni fantastici. Entrambi bilanciano la ricchezza del polpettone e completano il piatto.
Posso preparare il polpettone in anticipo e cuocerlo il giorno successivo? Certo, puoi preparare il composto e conservarlo in frigorifero coperto.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
Nota: I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
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