Stanchi del solito polpettone? Oggi vogliamo proporvi una ricetta che ci avete richiesto in tantissimi: un gustoso polpettone di verdure con carciofi, broccoli e scamorza.
Il polpettone nasce infatti come ricetta a base di carne tritata insaporita con spezie e aromi, uova e pangrattato: una preparazione così semplice e saporita che si è diffusa in tutto il mondo, dall’Italia all’Argentina, dagli Stati Uniti alla Turchia.
Se preso alla lettera, il termine “polpettone” è un accrescitivo di “polpetta” perché con questo piatto condivide la maggior parte degli ingredienti. Quel che cambia è il metodo di cottura (il polpettone viene preparato prevalentemente al forno o in umido, mentre le polpette possono anche essere fritte) e la forma con cui i due piatti vengono portati in tavola.
Se le polpette sono tante e piccole, il polpettone viene proposto in un unico pezzo che viene affettato poco prima di esser servito.
Il polpettone di verdure è un piatto super equilibrato perché preparato con verdure, formaggio, pane grattugiato e uova. Inoltre costituisce un’ottima alternativa per chi segue un’alimentazione vegetariana, perché può esser preparato con le migliori verdure di stagione, uova, grana padano, scamorza e bevanda alla soia.
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Noi ve lo consigliamo come antipasto ma potrete gustarlo anche come piatto unico o come secondo. Polpettone di verdure, gustoso e semplicissimo da realizzare, ottimo sia tiepido che freddo, con un ciuffo di maionese.
Ingredienti e Preparazione
Si prepara con una base di patate lesse, uova e pangrattato, a cui si aggiungono verdure rosolate in padella… io ho scelto zucchine, carote e cipolla, insieme a qualche cubetto di scamorza, ma potete sostituire con altri ingredienti. Aggiungete pangrattato un po’ per volta, fino a raggiungere la giusta consistenza. La quantità varia a seconda del tipo di patate utilizzate.
Lessate le patate intere e con la buccia. Nel frattempo, mondate e lavate tutte le verdure; tagliate i cipollotti a rondelle e le altre verdure a pezzetti, quindi mettetele in una padella con 1 cucchiaio di OLIO DI SOIA VALSOIA, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Unite le verdure alle patate, mescolando bene, quindi amalgamate LA TENEROTTA VALSOIA al composto.
Versate il composto sulla placca del forno coperta con carta forno e, con le mani, dategli la forma di un polpettone.
Per preparare il polpettone vegetariano, come prima cosa lessate le patate. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, dopodiché scolatele, sbucciatele, schiacciatele con l'aiuto di una forchetta e fatele raffreddare.
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Nel frattempo, fate un trito di zucchine, carota, sedano e cipollotto e, dopo aver oleato una padella, versatevi le verdure, fatele soffriggere per circa 20 minuti e aggiustate di sale. Tagliate a dadini la Mozzarella Santa Lucia e rimuovete l'acqua in eccesso schiacciandola leggermente con la forchetta.
A questo punto, versate in una ciotola le patate, le uova, le verdure soffritte, i dadini di mozzarella, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, un filo di olio, il sale e la noce moscata e mescolate il tutto, in modo da far amalgamare tra loro gli ingredienti. Trasferite il composto sulla carta forno e, con l'aiuto di questa, donategli la tipica forma del polpettone.
Un passaggio importante consiste nel rimuovere l’acqua in eccesso delle verdure, questo accorgimento ci consente di non aggiungere troppo pangrattato all’impasto, ottenendo così un polpettone compatto ma allo stesso tempo morbido all’interno.
Un altro step da attenzionare riguarda la cottura, per realizzare un polpettone di verdure in padella con una leggera e goduriosa crosticina esterna ma morbido e succoso all’interno è infatti necessario iniziare la cottura con una bella rosolatura e proseguire poi abbassando la fiamma e girando spesso. Adesso siete pronti: iniziamo a cucinare!
Passaggi Chiave
- Dopo aver lavato e pelato la zucchina, grattugiarla con una grattugia dai fori larghi.
- Riprendere la ciotola con le patate precedentemente messa da parte e aggiungere la zucchina, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il sale.
- Mettere sul piano di lavoro un foglio di pellicola da cucina. Il composto del polpettone è particolarmente morbido, quindi per evitare di rovinarlo, girare da un lato e dall’altro con l’aiuto di un piatto.
Info Utili sul Polpettone di Verdure in Padella
- Quali verdure per un polpettone più saporito e colorato? Se il tuo obiettivo è un polpettone di verdure colorato, allora peperoni rossi e gialli, zucchine e carote sono una grande scelta. Non solo aggiungono colore, ma anche un sapore delizioso. Puoi anche considerare spinaci o barbabietole per un tocco in più!
- Come posso evitare che il polpettone si sfaldi durante la cottura in padella? Assicurati di compattare bene il composto e, se necessario, aggiungi del pane grattugiato. Cuocere a fuoco medio e girare con cautela può anche aiutare.
- Qual è un contorno perfetto da abbinare al polpettone di verdure? Un purè di patate cremoso o una semplice insalata verde con un dressing leggero sono contorni fantastici. Entrambi bilanciano la ricchezza del polpettone e completano il piatto.
- Posso preparare il polpettone in anticipo e cuocerlo il giorno successivo? Certo, puoi preparare il composto e conservarlo in frigorifero coperto.
Polpettone di Patate, Carote e Piselli
tempo di preparazione: 40 minuti
tempo di cottura: 40 minuti
ingredienti per 4 persone:
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- 500 g di patate a pasta gialla
- 200 g di carote
- 100 g di zucchine
- 100 g di piselli surgelati
- 50 g di parmigiano e pecorino
- 50 g di provolone dolce
- 1 uovo
- 20 g di olio extravergine di oliva
- erba cipollina
- pepe e sale
Lessate le patate e una volta pronte pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina. Mentre le patate sono in cottura preparate le zucchine: lavatele, asciugate e tagliatele a dadini, ponetele in una teglia rivestita di carta forno, conditele con 10 g di olio extravergine di oliva e cuocetele per 10 minuti, in forno preriscaldato a 180°, girando un paio di volte.
Lavate le carote, privatele della parte sommitale e senza pelarle tagliatele a brunoise e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata con i piselli. Fate raffreddare le carote e i piselli, poi uniteli alle patate, aggiungete le zucchine, il parmigiano grattugiato, il provolone tagliato a dadini, regolate di sale e aromatizzate con l'erba cipollina lavata e tagliata a rocchetti e il pepe.
Aggiungete anche l'uovo leggermente sbattuto e mischiate bene per amalgamare i vari ingredienti. Perdiamo un po' di tempo per bollire le patate con buccia e farle poi intiepidire per sbucciarle, ma poi assembliamo e mettiamo in forno. Il polpettone è proteico grazie a uova, scamorza e parmigiano, e contiene uno scrigno di minerali tra cui il preziosissimo calcio grazie agli agretti.
Lessate le patate intere e con la buccia: a seconda delle dimensioni serviranno dai 20 ai 35 minuti; inserite uno stecchino per verificarne la cottura. Preparate, nel frattempo, gli agretti. Eliminate le radici e i rametti duri, quindi risciacquateli più volte finché l’acqua diventa limpida. Scolate le patate cotte e lasciatele intiepidire, quindi pelatele e schiacciatele in una ciotola, oppure grattugiatele.
Disponete sul piano di lavoro un pezzo lungo di carta da forno, oliatelo e disponetevi l’impasto dandogli una forma rettangolare con le mani. Disponete sulla base di patate gli agretti e la scamorza ridotta in cubetti, poi arrotolatela aiutandovi con la carta da forno sottostante: dovete creare un polpettone ben stretto e chiuso per evitare che si apra in forno. Per chiuderlo meglio, aiutatevi con altra carta da forno e avvolgetelo ancora. Oppure legatelo bene all’esterno con lo spago da cucina.
Posate il polpettone nella placca del forno e infornatelo a 180 °C per 40 minuti. Lasciatelo intiepidire prima di scartarlo in modo che abbia il tempo di compattarsi. Non vi resta che decorarlo a piacere con granella di pistacchi, pepe, maggiorana (o altro a piacere) e portarlo in tavola.
Dichiarazione Nutrizionale (per 1 porzione)
| Valore Nutritivo | Quantità |
|---|---|
| ENERGIA | 338,2 Kcal / 1415,7 KJ |
| Grassi saturi | 1,67 g |
| Grassi monoinsaturi | 2,95 g |
| Grassi polinsaturi | 6,25 g |