Il polpettone di verdure è una gustosa alternativa vegetariana al classico polpettone di carne. È un secondo piatto ricco e saporito, con sapori equilibrati e delicati che conquisterà tutti, grandi e piccini. Con lo stesso impasto, se preferisci, puoi anche preparare delle polpette.
Puoi variare le verdure in base alla loro stagionalità e accompagnare le fette di polpettone con salse gustose, come salsa allo yogurt o maionese.
Ricetta Polpettone di Verdure (anche Bimby)
Di seguito troverai sia il procedimento tradizionale che quello con il Bimby.
Ingredienti
- 250 g di pane raffermo (o pangrattato)
- 60 g di Grana Padano DOP
- 1 cipolla bianca (piccola)
- 300 g di patate (sbucciate)
- 1 carota (circa 80 grammi)
- 50 g di spinaci, surgelati (1 cubetto)
- 200 g di zucca (pulita)
- 100 g di ricotta
- 40 g di olio d'oliva
- 2 uova
- q.b. prezzemolo
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 10 g di sale
Procedimento Classico per Polpettone di Verdure al Vapore o al Forno
- Inizia cuocendo le verdure: metti l'aglio, la cipolla tritata e l'olio in una pentola e fai scaldare a fuoco basso per 5 minuti.
- Prepara le verdure: puoi scegliere patate, zucca, carota e spinaci, adattando la ricetta alla stagione.
- Se usi spinaci surgelati, bollili per qualche minuto, passali in padella o al microonde, assicurandoti che siano ben strizzati.
- Metti tutte le verdure nella pentola e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se le verdure sono acquose, prolunga la cottura senza coperchio per farle asciugare.
- In un frullatore, trita il pane raffermo, il grana, il prezzemolo e l'origano fino ad ottenere un trito omogeneo.
- In una ciotola capiente, schiaccia le verdure (o frullale per una consistenza più omogenea), aggiungi le uova, la ricotta e il sale.
- Mescola, aggiungendo gradualmente il trito grattugiato. Dovresti usarlo tutto per ottenere una consistenza compatta, ma potrebbe servire altro pangrattato se le verdure sono troppo umide.
- Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e forma il polpettone, chiudendolo a caramella. Compattalo bene con le mani, aiutandoti con della pellicola se necessario.
Cottura
- Al vapore: Cuoci il polpettone in una vaporiera capiente per circa 40 minuti.
- Al forno: Cuoci in forno statico a 180°C per 35-40 minuti.
In entrambi i casi, fai raffreddare per un'ora prima di tagliare.
Polpettone alle Verdure Bimby: Procedimento
- Metti nel boccale il pane raffermo a pezzetti, il grana e gli odori (prezzemolo e origano) e trita per 10 secondi a velocità 10. Metti da parte.
- Senza lavare il boccale, metti l'aglio e la cipolla e trita per 5 secondi a velocità 7. Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi l'olio e scalda per 5 minuti a 120°C a velocità 1.
- Aggiungi le verdure scelte e cuoci per 15 minuti a 100°C a velocità 1, senza misurino per far asciugare le verdure.
- Trita le verdure per 5 secondi a velocità 5. Fai asciugare senza coperchio per circa 15 minuti.
- Aggiungi tutti gli ingredienti: trito, ricotta, uova e sale (e pepe se preferisci). Mescola per 10 secondi a velocità 5, ripetendo fino ad ottenere una consistenza omogenea (circa 3 volte).
- Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e compatta bene l'impasto, creando la forma del polpettone. Chiudi a caramella e posiziona sul vassoio del Varoma.
- Senza lavare il boccale, metti 700 g di acqua, posiziona il recipiente del Varoma e cuoci per 40 minuti a temperatura Varoma a velocità 1.
- A fine cottura, lascia intiepidire prima di togliere la carta forno.
Consigli e Note
- Per un polpettone vegetariano, sostituisci il Grana Padano con un altro formaggio a pasta dura vegetariano.
- Puoi conservare il polpettone in frigorifero per qualche giorno, chiuso in un contenitore. Si sconsiglia di congelarlo.
- Servi con salse e verdure che si abbinino bene alla consistenza del polpettone.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Variante Ricetta Polpettone di Verdure Miste Bimby
Ingredienti:
- 500 g acqua
- 500 g patate
- 2 carote
- 2 porri
- q.b. sale
- 200 g pangrattato
- 1 uovo
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
- 50 g olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Lava, pulisci e taglia a cubetti le verdure. Mettile nel vassoio Varoma, chiudi con il coperchio e metti da parte.
- Riempi il boccale con l’acqua, chiudi con coperchio, appoggia sopra il Varoma e cuoci a vapore per 35 minuti / vel.1 / 120 gradi
- Togli con attenzione il Varoma, svuota il boccale, metti dentro le verdure, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e mescola a Vel. 3 - 20 secondi.
- Nel frattempo prendi una pirofila, ungi bene il fondo con dell’ olio e cospargi con del pangrattato. Ora versa l’impasto, cospargi con dell’altro pangrattato e irrora di olio. Con una forchetta decora a piacere.
Altra versione degli ingredienti:
- pomodori a pezzi
- carote, zucchine e patate pelate, lavate e tagliate a pezzetti
- acqua
- sale
- cipolla
- uovo
- parmigiano
- pangrattato
Mettere nel boccale i pomodori a pezzi e tutte le verdure (carote, zucchine e patate) pelate, lavate e tagliate a pezzetti. Aggiungere l'acqua, il sale e la cipolla: 30 min. 100° vel. 1 antiorario. Scolare le verdure e, a piacere, tenere da parte il brodo per un eventuale utilizzo successivo. Rimettere nel boccale le verdure e tritarle della consistenza desiderata: 5 sec. vel. 4. Se si preferiscono i pezzi grossi si può saltare il passaggio precedente. Aggiungere l'uovo, il sale, il parmigiano e il pangrattato: 30 sec. vel.
Tabella riassuntiva delle cotture:
| Metodo di Cottura | Tempo | Temperatura | Velocità (Bimby) |
|---|---|---|---|
| Vapore (tradizionale) | 40 minuti | - | - |
| Forno | 35-40 minuti | 180°C | - |
| Varoma (Bimby) | 40 minuti | Varoma | 1 |
| Verdure Miste (Bimby) | 35 minuti | 120°C | 1 |
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