Il polpettone di carne, come le polpette, è forse la ricetta antispreco per eccellenza, un classico per riciclare gli avanzi di altri piatti a base di carne come arrosti e brasati. La carne avanzata viene tagliata a pezzetti e poi reimpostata per preparare il polpettone, poi cotto in forno, spesso con un cuore di formaggio che fa da sfizioso ripieno.
È una valida alternativa, specialmente per i vegetariani, al polpettone di carne e si prepara in poco tempo. Naturalmente gli ingredienti possono essere scelti a seconda dei gusti personali o della disponibilità stagionale. Anche chi segue un’alimentazione vegetariana, o chi desidera ridurre la carne, potrà gustare una versione gustosa di questo piatto della tradizione, a base di funghi, noci, cipolle e formaggio.
Il suo aspetto e la sua consistenza ricordano in tutto e per tutto il classico polpettone di carne, e il sapore è favoloso: è perfetto per le cene tra amici, o come piatto principale vegetariano a Natale. Ottimo con un contorno di verdure di stagione o patate cotte al forno con la buccia.
Questo polpettone vegetariano è sostanzioso, ricco e saporito, e soddisferà anche i più appassionati carnivori! Portatelo a tavola caldo, tagliatelo a fette, e servitelo anche ai più scettici: rimarranno senza parole.
Ingredienti e Preparazione
Noi ve lo proponiamo a base di patate lesse con l'aggiunta di carote e zucchine saltate in padella con scalogno e olio d'oliva, e successivamente frullate. Per dare consistenza all'impasto inoltre abbiamo unito anche la ricotta vaccina e per insaporire un po' di parmigiano!
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La consistenza ideale è data dai funghi, sapidi e dalla texture leggermente gommosa; dalla frutta a guscio tostata (in questo caso, anacardi e noci passati in forno), che in combinazione con i funghi saltati dona un sapore che ricorda quello della carne; e infine il formaggio, in questo caso emmental e ricotta.
Ingredienti:
- 800 g Patate
- 2 Zucchine
- 200 g Pomodorini datterini
- 100 g Ricotta
- 1 carota
- 1 Sedano
- Cipollotto fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo
- 80 g Pangrattato
- 40 g grana (gratuggiato)
Preparazione:
- Per la preparazione del polpettone alle verdure inizia a lessare le patate per 40 minuti in abbondante acqua in ebollizione.
- Monda le verdure e riduci a dadini sedano, carota e zucchine.
- Nel frattempo, tagliamo a pezzetti la carota e le zucchine e le mettiamo a cuocere in padella con un filo d'olio extra vergine e mezzo scalogno tritato, per circa 15 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto e se necessario aggiungiamo un filo d'acqua.
- Preriscaldate il forno a 190°.
- Disponete le noci e gli anacardi su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e fateli tostare per 8-10 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Poi, lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio, pulite e tritate finemente i funghi e i 2 cucchiai di prezzemolo fresco e, quando le noci e gli anacardi si saranno raffreddati, tritateli con un coltello o con un robot da cucina.
- In una padella o in una pentola capiente, scaldate 2 cucchiai di olio. Aggiungete la cipolla e l’aglio e cuocete finché non diventano traslucidi, per circa 3 minuti. Aggiungete i funghi, la maggiorana, il timo e la salvia. Cuocete per circa 5 minuti finché i funghi non saranno arrostiti e, dopodiché, trasferite in una ciotola capiente.
- In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova.
- Nella ciotola grande aggiungete al composto di cipolla e funghi le noci e gli anacardi tostati, il prezzemolo, il riso cotto, la ricotta, l’emmenthal, le uova sbattute, il sale e il pepe. Quindi, mescolate fino a formare un impasto omogeneo.
- Prima di procedere alla cottura in forno, preparate lo stampo: ungete una teglia da plumcake di 20 cm di lunghezza e foderatela con carta da forno, poi versate il composto dalla ciotola nello stampo e create la forma del polpettone rimboccando leggermente le estremità.
- Spolverizza con il pangrattato rimasto e cuoci in forno caldo a 180° per 35 minuti.
- Cuocete 1 ora a 190° e, quando la superficie appare dorata e rappresa, il polpettone è pronto.
- Lasciatelo raffreddare nello stampo per 20 minuti, quindi capovolgetelo e rimuovetelo dalla teglia.
- Infine, tagliatelo a fette e servitelo caldo o freddo.
Polpettone di Ricotta e Zucchine: Una Variante Delicata
Il polpettone di ricotta e zucchine è una ricetta semplice e delicata, perfetta per chi ama i piatti vegetariani ricchi di gusto. La ricotta conferisce morbidezza e cremosità, mentre le zucchine aggiungono freschezza e leggerezza, creando un equilibrio perfetto di sapori. Facile da preparare e versatile, può essere servito come secondo piatto o antipasto, accompagnato da un’insalata croccante o una salsa leggera.
Preparazione (Variante con Zucchine):
- Taglia con una mandolina le prime 2 zucchine per il senso della lunghezza, con uno spessore di circa 2/3 mm, ottenendo circa un 20/25 fettine.
- Quindi olia un foglio di carta forno steso su di una leccarda, mettici sovrapposte le une alle altre, bagnale ancora un poco di olio tutte, spalmale con le mani leggermente, salale un poco, mettile in forno preriscaldato a 200° per 5', non oltre.
- In una capiente ciotola, rompi le uova, aggiungi ricotta, poi formaggio grattugiato, quindi mischia per bene.
- Ora amalgama il tutto. Se vedi che l'impasto è troppo malleabile, aggiungi ancora un poco di grana grattugiato. Devi ottenere un impasto denso.
- Prendi la forma da plumcake, imburralo un poco (o usa la margarina vegetale, meglio!), sopra passaci il pangrattato su tutta la forma.
- Quindi sistema orizzontalmente, le fette di zucchine, lasciandone fuori un poco da entrambi i lati.
- Poi spargici sopra un bel po' di pangrattato ed inforna a 200° per un 35/40' o secondo la potenza del tuo forno. IL FORNO DEVE ESSERE PRERISCALDATO.
Consigli Utili
I consigli di Céréal: La preparazione del polpettone vegetariano richiede un po’ di tempo, ma alcuni passaggi possono essere realizzati in anticipo. Per esempio, il riso integrale può essere cotto fino a 3 giorni prima; le noci possono essere tostate in anticipo ed essere conservate in un contenitore ermetico; anche i funghi possono essere cotti il giorno prima e poi uniti all’impasto.
È molto importante far raffreddare un po’ il polpettone prima di servirlo (almeno 20 minuti), perché se tagliato subito tenderebbe a disfarsi perdendo la sua consistenza.
Il polpettone vegetariano si presta a numerosi accompagnamenti di verdura: i più classici, oltre alle patate già citate, sono carote, cavoletti di bruxelles, cavolo cappuccio tagliato a julienne, barbabietole arrostite.
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È possibile usare questa ricetta come base per creare polpettoni sempre diversi, sostituendo alla massa di funghi e riso cotto uguale peso di altri ingredienti. Provate ad esempio a sostituire solo il riso con le patate, mantenendo i funghi o sostituendo anch’essi con le melanzane. Un’altra idea antispreco è sostituire funghi e riso con le verdure utilizzate per il brodo vegetale, nello stesso peso: sarà sufficiente schiacciarle grossolanamente e procedere come indicato.
Conservazione
Questo polpettone vegetariano si conserva molto bene per diversi giorni. Gli avanzi possono essere conservati per 2 o 3 giorni in frigorifero.
Inoltre, si congela perfettamente. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in un contenitore ermetico o negli appositi sacchetti da freezer. Si conserva fino a 3 mesi. Per rigenerarlo, riscaldatelo in forno a 190°.
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