Chi vuole limitare il consumo di carne spesso non sa cosa cucinare in alternativa. Le ricette per portare in tavola uno sfizioso polpettone vegetariano sono diverse.
Si può puntare sulle verdure o sui legumi combinandoli insieme a spezie ed erbe aromatiche in grado di esaltarne il sapore. Di ceci, di lenticchie, di melanzane o ancora di spinaci, il polpettone vegetariano si può cuocere al forno o fare bollito oltre che in padella. Rappresenta un’idea sana e nutriente per la cena di tutta la famiglia, anche dei bambini.
Un cenno particolare merita il polpettone in crosta, una cui variante trovate sotto. La pasta sfoglia prevista dalla ricetta è una variante all’olio, decisamente più sana e leggera della tradizionale. Perfetta per i vegani, usatela anche in altre preparazioni, vi tornerà utile.
Polpettone Vegetariano Invernale in Crosta: La Ricetta Gustosa
Il polpettone vegetariano in crosta è un secondo piatto appagante e perfetto anche per occasioni diverse dal semplice pranzo in famiglia. Questa versione invernale si realizza con verdure di stagione. La grande famiglia dei cavoli ci regala un’ampia scelta: in alternativa al cavolfiore potete usare i broccoli o la verza.
Ingredienti:
- 500 gr di cavolfiore
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 uova
- 1 panino bianco piccolo
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco
Per la pasta sfoglia:
- 300 g di farina “00”
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua
- Sale
Preparazione:
- Fate lessare il cavolfiore, ridotto in cimette, in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e fatelo raffreddare.
- Versate in un tegame dell’olio di oliva e lo spicchio di aglio e fatelo rosolare bene. Unite il cavolfiore e cospargete di prezzemolo. Regolate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto.
- Mettete il panino a bagno in poca acqua. Fatelo riposare per una decina di minuti, quindi strizzatelo e sbriciolatelo.
- Adesso tritate al coltello il cavolfiore ed unite le uova, il panino sbriciolato, il formaggio, il sale ed i pepe. Regolate di sale e pepe ed amalgamate. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto modellabile. Dategli la forma di un polpettone e fatelo rotolare nel pangrattato.
- Fate cuocere il polpettone in padella dopo averlo fatto rosolare su tutti i lati in olio caldo.
- Nel frattempo preparate la pasta sfoglia all’olio. Setacciate la farina, create una fontana e aggiungete del sale e l’olio. Unendo man mano anche l’acqua tiepida a filo, impastate a lungo ed energicamente. Create una palla e ungetela di olio, quindi fatela riposare per 30 minuti.
- Una volta pronto il polpettone, avvolgetelo nella pasta sfoglia e praticate dei taglietti. Trasferite in forno caldo a 220°C per circa 15 minuti.
Idee Gustose per il Polpettone Vegano
Anche qui le possibilità sono diverse: si può optare per un polpettone vegano di lenticchie o di fagioli - anche ripieno - valide alternative ai ceci.
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A differenza del solito, quella che trovate sotto è la ricetta di un polpettone vegano senza patate, sostituite egregiamente dal pangrattato e dai semi di lino macinati in grado di prendere il posto delle uova.
Polpettone Vegano di Ceci (Senza Patate)
Tra le ricette vegan spiccano i polpettoni di legumi. Alimenti nutrienti e ricchi di proteine, si prestano per loto natura a sostituire la carne. Il polpettone di ceci senza patate al forno è gustoso e versatile, oltre che facile e veloce da fare, specie con i ceci già cotti.
Ingredienti:
- 1 cipolla piccola
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 500 gr di ceci lessi
- 1 tazza e ½ di pangrattato
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di ketchup
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di paprika
- Erba cipollina q.b.
- Sale e pepe
Preparazione:
- Fate soffriggere cipolla, carote, sedano e aglio tritati nell’olio per almeno 5 minuti. Allontanate dalla fiamma.
- In una ciotola schiacciate i ceci ricorrendo ad una forchetta o ad uno schiacciapatate, ma senza ottenere una purea.
- Unite le verdure soffritte ed il resto degli ingredienti (tritate il rosmarino) e mescolate. Lavorate bene il composto, quindi modellatelo dandogli la forma di un grosso rotolo.
- Fatelo cuocere in forno per circa 30-35 minuti a 180 °C.
Ricetta Polpettone Vegetariano
Questo polpettone vegetariano risolve in maniera egregia una cena o un pranzo tra amici. Oltre ad essere gustosa è una ricetta dalle proprietà antinfiammatorie grazie alla presenza del curry e sopratutto della curcuma.
Ingredienti
- Verdure miste (carote, zucchine, patate)
- Curry
- Curcuma
- Purea di patate
Preparazione
- Saltare ed eventualmente aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Le verdure devono rimanere croccanti.
- Unire il composto alla purea di patate.
- Infornare a 200° per 40 minuti, se si dovesse colorire troppo, coprite con della carta stagnola.
Le carote sono ortaggi molto ricchi di carotenoidi, precursori della vitamina A, oltrechè di vitamine B, C, PP, D e E, antiossidanti e immunostimolanti. Aiutano l’equilibrio della flora intestinale e sono molto utili nelle infezioni di questo organo, anche dopo un’assunzione prolungata di farmaci. E’ importante consumarle insieme a una fonte di grassi per favorire l’assorbimento dei carotenoidi.
Polpettone di Verdure Senza Carne al Forno
Il polpettone di verdure senza carne al forno è un ricco secondo piatto dai sapori equilibrati e delicati che conquista sia grandi che piccini. Sotto una deliziosa crosticina si nasconde un cuore morbido e filante al quale non riuscirai a resistere.
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Ingredienti
- Cipolla
- Patate
- Carote
- Zucchine
- Uovo
- Parmigiano
- Pangrattato
- Scamorza
Preparazione
- Elimina la prima foglia della cipolla, elimina le due estremità e tritala finemente. Sbuccia e lava le patate, tagliale a cubetti da circa 1 cm di lato. Sbuccia e lava le carote, taglia a cubetti da 1 cm di lato. Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale in 4 longitudinalmente e poi falle a pezzi, anche grossolanamente.
- Versa in una padella capiente 30 g di olio evo, aggiungi la cipolla e fai soffriggere qualche minuto. Aggiungi quindi le patate, dopo qualche minuto le carote e infine le zucchine. Aggiusta di sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci fino a che tutte le verdure non saranno morbide.
- Versa le verdure cotte in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, un po’ di pangrattato e la scamorza tagliata a cubetti. Mescola e aggiungi pian piano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile, simile a quella delle polpette.
- Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti. Fai intiepidire, affetta e servi.
Polpettone Vegetariano con Mozzarella Santa Lucia
Se volete gustare un polpettone, ma preferite un secondo piatto a base di verdure, ecco la ricetta che fa al caso vostro! Il polpettone vegetariano è a base di ingredienti saporiti come carote, zucchine, patate e Mozzarella Santa Lucia, che rende il ripieno ancora più filante. Non dovrete assolutamente rinunciare al gusto se volete mangiare un polpettone a base di verdure, e la noce moscata conferirà un ottimo sapore al tutto.
Preparazione
- Per preparare il polpettone vegetariano, come prima cosa lessate le patate. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, dopodiché scolatele, sbucciatele, schiacciatele con l'aiuto di una forchetta e fatele raffreddare.
- Nel frattempo, fate un trito di zucchine, carota, sedano e cipollotto e, dopo aver oleato una padella, versatevi le verdure, fatele soffriggere per circa 20 minuti e aggiustate di sale. Tagliate a dadini la Mozzarella Santa Lucia e rimuovete l'acqua in eccesso schiacciandola leggermente con la forchetta.
- A questo punto, versate in una ciotola le patate, le uova, le verdure soffritte, i dadini di mozzarella, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, un filo di olio, il sale e la noce moscata e mescolate il tutto, in modo da far amalgamare tra loro gli ingredienti.
- Trasferite il composto sulla carta forno e, con l'aiuto di questa, donategli la tipica forma del polpettone.
Polpettone Vegano con La Tenerotta Valsoia
- Lessate le patate intere e con la buccia.
- Nel frattempo, mondate e lavate tutte le verdure; tagliate i cipollotti a rondelle e le altre verdure a pezzetti, quindi mettetele in una padella con 1 cucchiaio di OLIO DI SOIA VALSOIA, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
- Unite le verdure alle patate, mescolando bene, quindi amalgamate LA TENEROTTA VALSOIA al composto.
- Versate il composto sulla placca del forno coperta con carta forno e, con le mani, dategli la forma di un polpettone.
Se volete preparare altri polpettoni consultate le diverse ricette a disposizione: ce n'è per tutti i gusti, dai tradizionali ai più inconsueti; se invece siete alla ricerca di una ricetta vegana, fatevi ispirare dalle tante presenti in archivio.
Polpettone di Lenticchie e Verdure
- A parte lessate la patata. Tagliate a cubetti la carota e la zucchina, eliminando la parte centrale spugnosa. Affettate lo scalogno e fate a pezzetti il gambo verde dei cipollotti.
- Fate rosolare le verdure in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, senza cuocere troppo, aggiustando di sale e pepe.
- Quando le lenticchie sono cotte sminuzzatele con un frullatore a immersione, senza insistere molto. Aggiungete quindi l'erba cipollina e il basilico spezzettati, la salsa di soia, la patata schiacciata con una forchetta e il soffritto con le verdure, eliminando l'aglio.
- Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo da lavoro, spargete sopra un paio di cucchiai di pangrattato, versate l'impasto cercando di compattarlo rotolandolo nel pangrattato.
- Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno, versatevi sopra qualche goccia di olio e ungete bene. Versate il composto premendo per dargli la forma.
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