I pomodori secchi sono un grande classico della tradizione culinaria italiana e rappresentano un alimento ricco di proprietà benefiche, nonché un ingrediente in grado di dare subito sapore e colore alle preparazioni.
I pomodori arricchiscono i piatti con il loro gusto molto intenso e saporito e, grazie alle proprietà nutrizionali, si prendono cura della salute della persona. Come i pomodori freschi, anche i pomodori secchi sott'olio hanno proprietà antiossidanti e sono ricchi di vitamine e sali minerali.
Ma cosa sono i pomodori secchi e come si ottengono? Il procedimento è molto semplice: si tratta di pomodori tagliati a metà e poi lasciati essiccare lentamente al sole.
Preparazione e Conservazione
La preparazione dei pomodori secchi è molto semplice: può avvenire al forno o facendoli “asciugare” sotto al sole. Una volta lavati con cura, vanno tagliati ed esposti al sole con la polpa verso l’alto e una giusta distanza l’uno dall’altro.
Per accelerare il processo di essiccazione, possono essere cosparsi di sale grosso: in questo modo saranno pronti in circa 7 giorni. Importante coprirli durante la notte per proteggerli dall’umidità e girarli di tanto in tanto per farli seccare in maniera uniforme.
Leggi anche: Pomodorini: Calorie e Nutrienti
Una volta essiccati, possono essere conservati così come sono - preferibilmente in frigorifero chiusi in contenitori ermetici - oppure sott’olio. Nel caso si volesse scegliere la seconda opzione, i pomodori secchi vanno prima scottati in acqua (93%) e aceto (7%), sia per ammorbidirli sia per proteggerli da attacchi batterici.
Si possono poi insaporire con gli aromi che si preferiscono: basilico, peperoncino, origano, aglio o anche capperi.
Pomodori Secchi Sotto Sale e Sott'olio
Pomodori secchi sotto sale: In questo primo caso, è indicato eliminare l’eccesso di sale prima di utilizzarli nelle preparazioni desiderate, rendendoli così anche maggiormente digeribili. Per fare questo è sufficiente bollire per 1 o 2 minuti i pomodori secchi in acqua non salata e poi sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Pomodori secchi sottolio: I pomodori secchi sottolio, invece, possono essere consumati direttamente: si tratta infatti di pomodori essiccati che subiscono un passaggio in acqua tiepida e aceto, per renderli più morbidi ed eliminare l’eccesso di sale; successivamente vengono messi all’interno di barattoli con l’olio, risultando quindi più idratati rispetto a quelli sotto sale e subito pronti all’uso.
Valori Nutrizionali e Calorie
I pomodori secchi sono piuttosto calorici (258 kcal per 100 g), quindi se sei a dieta attenzione a non eccedere con le dosi. D’altra parte, i pomodori così preparati sono talmente saporiti, che non è necessario usarne tantissimi per dare gusto ai tuoi piatti.
Leggi anche: Un Classico Italiano
In 100gr troviamo anche 14,11gr di proteine, 12,3gr di fibre, un basso contenuto di grassi, pari a 2,97 grammi e un alto contenuto di carboidrati, pari a 55,76 grammi. Anche la quantità di zuccheri è elevata, circa 37gr ogni etto.
Sono ricchissimi di sali minerali, in particolare zinco (1,99mg per etto), rame (1423mg), calcio (110mg), fosforo (356mg), selenio (5,5mcg) e potassio (circa 3 mg ), particolarmente importante per stimolare la diuresi.
Tra le vitamine più presenti nei pomodori secchi la provitamina A e quelle del gruppo B. Svanisce invece la vitamina C, in quanto essendo “termolabile”, viene distrutta dal calore e dalla luce, come per esempio i raggi solari diretti.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 258 kcal |
| Proteine | 14,11g |
| Fibre | 12,3g |
| Grassi | 2,97g |
| Carboidrati | 55,76g |
| Zuccheri | 37g |
| Zinco | 1,99mg |
| Rame | 1423mg |
| Calcio | 110mg |
| Fosforo | 356mg |
| Selenio | 5,5mcg |
| Potassio | 3mg |
Benefici per la Salute
I pomodori secchi oltre a essere un alimento salutare, sono anche alleati della tua bellezza. Come nella versione fresca, sono ricchi di antiossidanti, vitamine e sali minerali. Inoltre, il processo di disidratazione elimina l’acqua, ma permette di conservare i pomodori a lungo senza disperderne il sapore, anzi rendendolo ancora più deciso.
Infatti, grazie alla provitamina A, ti aiutano a tonificare i tessuti e a preservare l’elasticità cutanea, prevenendo la formazione di smagliature. Questa dote è particolarmente utile per chi sta seguendo una dieta dimagrante, in quanto scongiura questo inestetismo dovuto alla perdita dei chili in eccesso. Inoltre la provitamina A accelera il processo di guarigione cutaneo e contrasta la flaccidità della pelle.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Pomodorini
I pomodori secchi, in inverno come in estate, ti aiutano poi a mobilizzare i liquidi all’interno del corpo. Questo succede grazie al potassio, la cui capacità di contrastare la ritenzione idrica è notevole. Con buona pace della cellulite, che viene combattuta efficacemente grazie all’effetto diuretico.
Nei pomodori, anche quelli secchi, si trova un potentissimo antiossidante, il licopene. Questo nutriente è fondamentale per contrastare l’invecchiamento precoce, poiché combatte i radicali liberi presenti nel nostro corpo.
La sua bio-disponibilità viene attivata ed aumentata con la cottura, quindi per godere al massimo dei suoi benefici, ricordati di cuocere o sbollentare i pomodori prima di consumarli.
I pomodori secchi riescono a svolgere un’azione di accelerazione sul metabolismo. Quest’azione è dovuta in particolare all’apporto di proteine e al fosforo, che migliora la digestione e riequilibra l’assimilazione di zuccheri e grassi. I pomodori essiccati sono ricchi di fosforo che, insieme al calcio compone l’idrossiapatite, il minerale primario per la strutturazione delle ossa.
Ecco perché i pomodori sia freschi, sia secchi, sono un alimento importante nell’alimentazione femminile, soprattutto nel periodo della menopausa.
Il licopene, combinato con luteina e zeaxantina - due altre sostanze antiossidanti - svolge un’azione di contrasto delle malattie tumorali e in particolare del cancro alla prostata. La luteina e la zeaxantina, proteggono inoltre i tuoi occhi da malattie degenerative legate all’età, come la cataratta.
La carenza di ferro rappresenta la causa più diffusa di anemia. Quando il nostro organismo non ha livelli adeguati di ferro, viene compromesso il trasporto di ossigeno nel sangue, provocando tra le altre cose, spossatezza e fiato corto. I pomodori secchi sono ricchi di ferro: circa 9 mg ogni 100g di prodotto commestibile.
Grazie al magnesio contenuto nei pomodori essiccati, assicuriamo una buona salute al nostro cuore. Questo minerale infatti regola i battiti cardiaci, riducendo in maniera naturale la pressione sanguigna. Al contrario, la mancanza di magnesio nell’organismo può essere causa di ipertensione, insufficienza cardiaca, nausea, vomito, diarrea e spasmi muscolari.
I pomodori secchi sono un alimento che può contribuire in modo positivo al nostro metabolismo.
Come Utilizzare i Pomodori Secchi in Cucina
I pomodori secchi sottolio, grazie al loro sapore deciso, possono essere un magnifico alleato in cucina: sono infatti in grado di dare subito sapore e arricchire anche le preparazioni più semplici. Puoi impiegare i Pomodori Essiccati per farcire panini, piadine o crêpes salate ma anche per dare sapore a panificati o lievitati salati, come focacce, grissini o muffin ai pomodori essiccati.
In cucina i pomodori, che siano sott’olio o al naturale, possono essere utili nella preparazione di diverse ricette: dagli antipasti sfiziosi, passando per primi e secondi piatti gustosi fino a contorni.
Ricetta: Linguine ai Pomodori Secchi
Famose sono le linguine ai pomodori secchi, dal sapore intensissimo con olio di semi di girasole e aceto balsamico che rendono questo piatto davvero unico! Una ricetta semplice da realizzare, uno di quei piatti che cucinati la prima volta, diventano pietanze da tenere in considerazione ogni qual volta si volesse preparare qualcosa di gustoso, magari in occasioni di visite "inaspettate". Provare per credere! Ma ora vediamo gli ingredienti nel dettaglio.
Preparazione
- Cuocere le linguine
- Versare l’olio dei pomodori in una padella e rosolare col peperoncino secco.
- Tritare spicchio d’aglio e rosolarlo insieme al peperoncino.
- Rimuovere il peperoncino
- Tagliare i pomodori secchi e aggiungerli nell'aglio 2 minuti
- Versare acqua nella padella per formare la salsa, poi lasciar cuocere fino a cottura pasta.
- Aggiungere basilico e poi mescolarlo con l’acqua di cottura finché non è cotta al punto giusto.
- Mescolare in modo da ottenere una bella emulsione tra l'olio e l'acqua di cottura.
- Aggiungere infine un ciuffo di basilico
tags: #pomodorini #secchi #calorie #valori #nutrizionali