Con l’arrivo delle temperature più calde, avere a disposizione un ricettario ricco di piatti da preparare e gustare anche freddi, è una salvezza per tutta la famiglia. Mentre scriviamo questo articolo per voi, a Milano ci sono ben 38 gradi e il desiderio di mettere in tavola un piatto caldo e fumante crea un certo turbamento. In giorni come questi, un piatto freddo rinfresca, è leggero, sano e gustoso.
Mi sembra, tutto sommato, un compromesso adeguato e dunque ho pensato che potesse essere utile avere una pagina di riferimento con tutte le ricette di piatti da mangiare freddi che preparo più spesso. La gran parte di queste preparazioni sono perfette anche da preparare in anticipo per essere gustate in spiaggia o su un prato, facendo attenzione a trasportare, con una borsa refrigerata, i piatti che contengono ingredienti più delicati come il pesce o i formaggi che potrebbero deperire rapidamente con le temperature della stagione calda. Piccoli stuzzichini ideali come aperitivo, antipasto o anche per un buffet.
Insalate di Pasta e Cereali: Un Classico Rivisitato
Se per i sughi e i condimenti è più facile trovare soluzioni a freddo, la pasta o i cereali vanno cotti, in ogni caso. Io risolvo le cotture lunghe dei cereali con la Instant Pot ,che impiega davvero poco, e ne faccio scorta (si possono anche congelare, una volta cotti). Oltre alle insalate di pasta e di riso, anche le insalatone sono ottime alleate quando si vogliono unire più sapori, ingredienti dissentanti, come per esempio la frutta, e creare piatti unici e creativi.
Partiamo dalle tante varianti di pasta fredda: una delle più amate è la versione con pesto, pomodorini, tonno e mozzarella, ma è squisita anche la pasta con crema di peperoni, sfiziosa e velocissima. Proseguiamo la rassegna dei primi piatti estivi freddi con l'intramontabile insalata di riso, da arricchire in base ai propri gusti. Altrettanto versatili sono le altre insalate di cereali, preparate con cous cous, quinoa, farro e orzo: condite semplicemente con verdure miste o insaporite con altri ingredienti come i gamberetti, sono quei primi piatti estivi leggeri e saporiti che piacciono sempre a tutti.
Ricette di Pasta Fredda:
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini: Un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
- Pasta fredda con polpo: Un primo estivo appetitoso e prelibato, preparato con i paccheri rigati, cotti al dente, lasciati raffreddare e conditi poi con il polpo cotto sul fuoco e tagliato a tocchetti, rucola, pomodorini e basilico fresco.
- Pasta alla crudaiola: Un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.
- Pasta alla checca: Un primo piatto tipico della cucina romana. La pasta corta, in questo caso rigatoni, viene condita con pomodorini dolci e succosi, caciotta, mozzarella, basilico, olio, sale e pepe: facile e veloce, piacerà a tutti.
- Pasta fiori di zucca e pomodorini: Un primo semplice e gustoso, versione estiva della pasta con fiori di zucca e pancetta. I fiori di zucca sono ortaggi poco calorici, ricchi di vitamine e di sali minerali, che raggiungono l'apice della loro stagionalità in primavera, ma possono essere facilmente gustati anche nei mesi più caldi dell'anno: spesso preparati fritti o ripieni, sono ottimi per realizzare anche tortini e risotti.
- Pasta con avocado: Un primo piatto cremoso e saporito, perfetto da realizzare in estate con pochi e semplici ingredienti: spaghetti o altra pasta lunga, pancetta, feta greca, mandorle a lamelle e polpa di avocado.
Ricette con Cereali:
- Quinoa con verdure: La quinoa con verdure è un primo piatto perfetto per la stagione estiva, preparato con quinoa lessata e condita con peperoni, zucchine e melanzane saltati in padella, il tutto arricchito da semini misti, pomodori secchi e basilico fresco.
- Cous cous gamberi e zucchine: Il cous cous gamberi e zucchine è un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
Zuppe e Vellutate Fredde: Un'Esplosione di Freschezza
Ho scoperto solo da poco la gioia di vellutate e zuppe in versione fredda. In estate la natura dà il suo meglio regalandoci frutta e verdura dai colori accesi e dai profumi eccezionali! I pomodori per esempio, così buoni da poterli assaporare in un primo piatto leggero e genuino come la zuppa di pomodoro, da servire rigorosamente fredda.
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Alternativa al solito pasto: Panini e Insalate
Fresco e veloce, un panino non è necessariamente un pasto frugale ma può, anzi, essere un ottimo pasto completo e soddisfacente. Specialmente in estate, ma non solo, l’insalata è un salva-pasto utile per ogni occasione: dalla schiscetta alla cena in famiglia.
Pensiamo sempre alle insalate come a piatti tristi e poco gustosi e questa selezione di ricette è qui per dimostrare che si può mettere un intervallo di colore e allegria nelle nostre giornate di sempre anche quando mangiamo un’insalata al volo. Mettile in barattolo, in una scodella con coperchio e ricorda di aggiungere il condimento solo all’ultimo momento per avere il massimo della fragranza. Anche il panino può non essere il solito panino. Se ben fatti e farciti anche sandwich, tramezzini e toast possono darci grande soddisfazione.
Primi Piatti Speciali: Ricette più Elaborate
Anche tra le ricette della tradizione troviamo proposte interessanti da cui lasciarsi ispirare, a partire dai tipici piatti serviti al ristorante come gli spaghetti allo scoglio. Seguono poi la pasta alla checca della cucina romana e le trenette pesto, patate e fagiolini diffuse in Liguria, senza dimenticare la frittata di pasta napoletana, ideale da portare con se in spiaggia o durante una gita fuori porta.
Chi non teme il forno nemmeno nelle giornate più torride può optare per alcuni dei nostri primi piatti estivi caldi, che sono adatti anche ai pranzi domenicali o alle occasioni speciali. Qualche esempio? Le cremose lasagne di pesce e al salmone, lo sformato di riso e zucchine o la pasta ‘ncasciata tipica siciliana. Chi lo ha detto, poi, che d'estate si debba prediligere il pesce? Nella nostra raccolta abbiamo incluso primi piatti estivi di carne che vedono protagonista la salsiccia, abbinata di volta in volta ai peperoni, ai friggitelli o alle melanzane.
Altre Ricette da Provare:
- Gnocchi con salsiccia e friggitelli: Gli gnocchi con salsiccia e friggitelli sono un primo ricco e saporito. La dolcezza degli gnocchi di patate esalta il gusto amarognolo dei friggitelli e quello sapido e deciso della salsiccia. Il tutto arricchito con pomodorini, basilico e provolone grattugiato.
- Paccheri alla napoletana: I paccheri alla napoletana sono un grande classico della cucina partenopea, un primo goloso e profumato, preparato con pochi e semplici ingredienti, come carota, sedano, cipolla, lardo, pomodori pelati e paccheri trafilati al bronzo.
- Pasta melanzane e salsiccia: La pasta melanzane e salsiccia sono un primo sostanzioso e nutriente, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. I fusilli, lessati al dente, vengono matecati sul fuoco con la salsiccia sgranata, precedentemente fatta rosolare con un soffritto di carota, sedano e cipolla, e le melanzane cotte in padella: per un piatto saporito e gustoso da aromatizzare con il basilico fresco.
- Pasta peperoni e ricotta: La pasta peperoni e ricotta è un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta. I peperoni gialli e rossi, ortaggi protagonisti di stagione, vengono saltati in padella con olio e aglio, ridotti in crema e infine mescolati alla ricotta: il risultato è un condimento cremoso e saporito, perfetto per avvolgere il vostro formato di pasta preferito.
- Pasta salsiccia e peperoni: La pasta salsiccia e peperoni è un primo ricco e colorato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Golosa e saporita, si prepara con peperoni gialli e rossi, salsiccia sgranata e rosolata, passata di pomodoro, olio, cipolla e aromi.
- Spaghetti con crema di burrata: Gli spaghetti con crema di burrata sono un primo gustoso e raffinato, perfetto da servire durante la stagione estiva in occasione di un pranzo o una cena speciali. Si tratta di una preparazione semplice, che tuttavia conquisterà tutti i tuoi ospiti per il tripudio di aromi e ingredienti mediterranei: melanzane, pinoli, basilico e, naturalmente, burrata, formaggio fresco a pasta filata tipico pugliese, che puoi sostituire con la stracciatella.
- Fregola con zafferano e cozze: La fregola, zafferano e cozze è un primo di mare saporito e colorato, molto semplice da preparare. La fregola - o fregula - è un particolare formato di pasta tipico della Sardegna: si tratta di palline di semola di grano duro che vengono tostate in forno prima di essere utilizzate in diverse preparazioni.
- Pasta ‘ncasciata: La pasta ‘ncasciata è un primo piatto tipico siciliano, preparato alternando a strati in una pirofila i rigatoni, conditi con un ragù di carne, con le uova sode, il salame, le melanzane fritte, il pecorino grattugiato e abbondante caciocavallo a fettine. Golosa e filante, è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
- Lasagne di pesce: Le lasagne di pesce sono un primo ricco e saporito, a base di sfoglie di pasta all'uovo, salsa vellutata e pesce misto, nel nostro caso totani, gamberoni, gamberetti e filetto di merluzzo.
- Lasagne al salmone: Le lasagne al salmone sono un primo piatto facile e veloce, preparato con pochi e semplici ingredienti: sfoglia secca all'uovo, besciamella, salmone, mozzarella, scamorza e prezzemolo tritato. Golose e saporite, sono perfette da portare in tavola per i giorni di festa o in occasione del pranzo della domenica in famiglia.
- Risotto alla crema di scampi: Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di pesce semplice, elegante e goloso. Nella nostra versione lo abbiamo preparato con scampi freschi e aromatizzato con del prezzemolo e limone, in modo da donargli un tocco di freschezza in più.
- Risotto zucchine e stracchino: Il risotto zucchine e stracchino è un primo cremoso e all'onda, preparato con zucchine fresche grattugiate, riso Carnaroli, olio, cipolla e brodo vegetale bollente. La mantecatura finale con il parmigiano grattugiato e lo stracchino fresco, regalerà un piatto super goloso e dal gusto delicato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Idee per il pranzo fuori casa
Il pranzo in ufficio o a scuola sono uno dei crucci maggiori di chi sta fuori tutto il giorno e non vuole rinunciare a un’alimentazione sana ed equilibrata. Il primo piatto nella schiscetta è perfetto freddo, anche se non così confortevole durante la stagione invernale. Se caldo, invece, deve poter essere riscaldato al microonde o in un fornetto senza perdere la sua appetibilità e senza che risulti scotto e molliccio.
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Perfetti tanto in versione calda per l’inverno che fredda in estate, da accompagnare con crostini, sono pratiche da gustare e possono essere molto confortevoli e sazianti se ben equilibrate e magari arricchite da una piccola parte proteica. Il secondo piatto da schiscia è o qualcosa di freddo - anche qui - che regga a una mezza giornata di attesa - o un piatto caldo che, uscito dal microonde o scaldato con altri metodi, non diventi il cartonato di sé stesso.
Tante Idee Sfiziose
Cosa c'è di meglio di un calice di bollicine freddissimo accompagnato da stuzzichini, per iniziare un pranzo estivo in terrazza? Se liberate la fantasia potete abbinare diversi ingredienti freschi da asseblare anche al momento, oppure preparare delle piccole basi più scenografiche da servire su un vassoio, come i cestini croccanti con fave e gamberi, un antipastino gustoso e raffinato. Un altro piatto freddo stuzzicante sono i rotolini di arrosto di tacchino con riso freddo, ottimo serviti anche a forma di fiore in bicchierini finger food. Anche un budino di avocado al granchio e gamberetti è una soluzione light e rinfrescante per l'antipasto, provatelo anche con il formaggio: robiola e cetriolo.
Altre idee:
- I pomodori tonnati sono una ricetta facile e appetitosa da servire come piatto freddo, come antipasto o come piatto unico leggero. Sono senza cottura e anche low cost!
- La ricetta dell'insalata di salmone e arance con burrata è veloce ed è un modo diverso dal solito per gustare l'arancia e il salmone affumicato, vi conquisterà!
- Una ricetta fresca e veloce perfetta per il pranzo o la cena di tutti i giorni, l'insalata di ceci e tonno è una preparazione estiva davvero buonissima che piacerà a tutti e si prepara in dieci minuti.
- Un'idea sfiziosa e diversa dal solito, perfetta per stupire: il sushi burrito vegetariano è una ricetta da provare per una cena tra amici o per una pausa pranzo buonissima. Da farcire con le verdure di stagione che preferite.
- La pasta con il polpo freddo è un piatto unico gustoso e completo ma leggero.
- L'insalata di pollo classica è un piatto unico sfizioso che si prepara e si gusta con piacere quando le temperature si impennano.
- Il riso freddo con zucchine in padella, peperoni arrostiti, mozzarella e acciughe è un piatto stuzzicante e leggero perfetto per un pranzo estivo.
- L'insalata di rucola, fragole e asiago è la sfiziosa alternativa primaverile ad una classica insalata mista.
- L'insalata di mozzarella e frutta è un'idea fresca e colorata per un antipasto o piatto unico freddo. Perfetta per qualsiasi occasione, dal pranzo alla cena estiva.
- La pasta fredda con salmone affumicato è un piatto fresco e profumato per l’estate. Una ricetta facile e veloce perfetta per un pranzo o una cena tra amici.
- L’insalata di pollo light è un piatto unico dalla ricetta facile.
- La bresaola con scaglie di grana, finocchi e mela verde è un piatto freddo, facile e veloce da preparare. Sfizioso nel sapore, sano e leggero per un pranzo o come antipasto.
- Una ricetta facile e veloce per portare in tavola un piatto unico sorprendente. L'insalata nizzarda è un ricco piatto unico. Facile, saporito e gustoso!
- Questa fresca insalata di pollo con sedano, pomodori secchi e gorgonzola è un’ottima idea per un piatto unico facile e appetitoso. La ricetta è facile e pronta in 20 minuti.
- L'insalata di orzo e farro con verdure e formaggio è un piatto unico fresco e sano adatto a tutta la famiglia. Facile e veloce, è pronta in meno di mezz'ora, è perfetta da preparare in anticipo.
Tabella riassuntiva delle ricette
| Categoria | Ricetta | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Pasta Fredda | Pasta con ricotta e pomodorini | Pasta, ricotta, pomodorini | Pranzo veloce, picnic |
| Cereali | Quinoa con verdure | Quinoa, peperoni, zucchine, melanzane | Pasto sano, vegetariani |
| Insalate | Insalata di pollo light | Pollo, verdure miste | Pranzo leggero |
| Piatti Speciali | Lasagne al salmone | Pasta fresca, salmone, besciamella | Pranzo della domenica |
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