L'alimentazione vegana è ormai diffusa in tutto il mondo, compresi quei Paesi che fanno della carne un simbolo della cucina tradizionale. Mangiare vegano vuol dire escludere dalla propria dieta tutte le proteine di derivazione animale: non solo carne e pesce, ma anche uova, formaggi, latticini; naturalmente questo tipo di dieta deve essere ben pianificata e bilanciata nelle sue componenti, per evitare carenze di qualsiasi tipo.
I sostituti principali delle componenti animali possono essere di vario tipo: alimenti specifici come seitan, tofu o tempeh, ma anche abbinamenti fatti ad hoc fra le varie proteine vegetali: fra i più classici riso e legumi, che insieme riescono a completare tutta la gamma di amminoacidi che fornirebbe una proteina animale.
Cucinare vegano è molto più semplice di quanto possa sembrare: sono tantissime le ricette vegan da provare, tutte facili da realizzare e invitanti. Per i primi piatti c'è l'imbarazzo della scelta: per una domenica in famiglia suggeriamo la lasagna o la pasta al forno vegana, oppure una golosa carbonara vegana, che soddisferà i palati più esigenti. Infine i dolci vegani, irresistibili come quelli classici, come nell'esempio del tiramisù vegano o del gelato: provare per credere.
Antipasti Vegani
Si parte dagli antipasti vegan, con i ceci croccanti che possono essere proposti anche come snack o come portata di un aperitivo, ma anche le chips di polenta e patate. Ottima anche la ricetta dell'hummus, che si può realizzare in versione classica o anche con prodotti alternativi, come la zucca, le lenticchie, così come le polpette. Se invece ti piacciono i grandi classici, prova la ricetta dell'insalata russa vegana.
- Ceci al forno: I ceci croccanti sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. I ceci precotti vengono conditi con olio, sale, paprica, aghetti di rosmarino e farina e cotti quindi in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti: per uno spuntino light e sfizioso.
- Hummus di zucca: L'hummus di zucca è una variante gustosa dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale. Si tratta di una ricetta facilissima, ideale durante l'autunno, quando la regina dell'orto stagionale è al massimo del suo splendore e della sua fragranza: perfetta come antipasto e all'ora dell'aperitivo, insieme a crostini di pane, triangoli di focaccia e crudités di verdure, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
- Bastoncini alle olive: I bastoncini alle olive sono dei filoncini fragranti e gustosi, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo, o consumare al posto del pane insieme a salumi e formaggi. Scopri come farli in casa in poche e semplici mosse senza planetaria.
Primi Piatti Vegani
Primi piatti vegani? La missione è più semplice di quanto si possa immaginare! Basta pensare infatti, senza andare troppo lontano, che un piatto di pasta al pomodoro, il primo simbolo della cucina italiana, si potrebbe definire vegano (a patto di evitare la classica spolverata di parmigiano!). Ma questo è un periodo di feste, di pranzi e cenoni importanti, di grandi menù, dunque immaginiamo che vi potrebbero servire delle idee per primi piatti vegani più originali ed elaborate (senza nulla togliere allo spaghetto al sugo di pomodoro, sia chiaro!).
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Primi piatti vegani, ecco alcune ricette di primi vegani facili e veloci per portare in tavola dei primi piatti con condimenti a base vegetale senza latticini, uova o derivati animali dal pesce o dalla carne. Mangiare più vegetale è sinonimo di uno stile di vita alimentare sano e genuino, garantendo il giusto apporto di nutrienti grazie ai legumi, verdure e frutta secca. Potrai trovare tante ricette di primi piatti con legumi e verdure. In natura abbiamo una varietà di legumi molto ampia, il che ci permette di portare in tavola ogni giorno piatti diversi: basta combinare i diversi ingredienti per ottenere ogni giorno un piatto differente! Con un’alimentazione vegetale o plant-based è davvero molto difficile che si possa mangiare lo stesso piatto due volte: la fantasia aiuta molto nella combinazione tra legumi, verdure e frutta secca aggiungendo poi pomodori secchi, olive, lievito alimentare o altri prodotto derivanti da essi come i formaggi vegetali a base di frutta secca.
Partiamo allora dai piatti della tradizione in grado di accontentare tutti, vegani e non: sono un esempio la Ribollita toscana, la Pappa al pomodoro, le Orecchiette con le cime di rapa, la Zuppa di lenticchie di Castelluccio di Norcia Igp che si possono gustare così come da ricetta tradizionale perché non contengono né carne, né pesce, né altri derivati animali.
Un'altra idea può essere poi quella di rivisitare altri primi della tradizione italiana in chiave vegana: ecco allora i Casoncelli vegani, la Pasta e fagioli ai broccoletti, le Lasagne saracene con verza e crema di zucca alla cannella, i Tortelli vegetariani.
I primi piatti vegani si possono preparare utilizzando come base riso, gnocchi, cuscus, quinoa e pasta secca scegliendo un condimento totalmente vegetale come in queste ricette: Riso rosso con lenticchie, Gnocchi con fecola e ragù di verdure, Cuscus con verdure invernali, Quinoa con porri, soia e mandorle tostate, Spaghettoni verdi con pesto di zucchine e tofu, Pennette con tofu e ceci. E, infine, non dimentichiamo le creme di verdure come questa colorata e pungente Crema piccante di carote con pane carasau.
- Pasta al forno vegana: La pasta al forno vegana è un primo ricco, saporito e nutriente, variante vegetale della classica pasta al forno, ideale per chi segue un'alimentazione plant-based o cerca semplicemente una cucina sana e gustosa.
- Carbonara vegana: La carbona vegana è la rivisitazione della classica carbonara romana, preparata con ingredienti di origine vegetale. Si tratta di un piatto da servire ben caldo realizzato con un condimento a base di seitan affumicato, panna vegetale, curcuma e pepe macinato.
- Lasagne vegane: Le lasagne vegane sono un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Ideali per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali e per gli intolleranti a uova o lattosio, riusciranno a conquistare anche l'ospite onnivoro più esigente.
- Tagliatelle al ragù di soia: Le tagliatelle al ragù di soia sono un primo piatto perfetto da servire agli ospiti vegani e vegetariani. Il ragù, facile e gustoso, si prepara con soia granulare, reidratata e cotta in un tegame con un soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio e alloro, poi sfumata con il vino rosso e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo vegetale.
Ecco alcune idee per primi piatti vegani facili e veloci:
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- Facilissima: pasta al pesto di rucola vegano, un primo piatto a base vegetale, sano e genuino pronto nel tempo di cottura della pasta.
- Cremosa: pasta con pesto veloce, un primo piatto pronto in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta.
- Facilissima: pasta alla marinara, un primo piatto facile e veloce dalla semplicità unica. Si tratta di un sugo di pomodoro con l’aggiunta di olive nere e capperi perfetto per condire formati di pasta di ogni tipo: spaghetti, linguine, fusilli.
- Facilissima: pasta e fagioli napoletana, un primo piatto vegano con legumi dalla bontà assicurata.
- Facilissimo: risotto piselli e pomodoro, un primo piatto completo dal gusto unico e pronto in pochi minuti. Si tratta di un finto risotto con piselli senza burro, cremoso e genuino con ingredienti semplici e di facile esecuzione: si cuoce tutto in una sola pentola ed è subito pronto da gustare.
- Cremosi: gnocchi ai funghi, un primo piatto facile e veloce da preparare. Si tratta di gnocchi di patate con funghi freschi, un condimento semplice che raccoglie perfettamente la cremosità degli gnocchetti: senza panna e senza formaggi, dei gustosi gnocchi con funghi vegani adatti anche a chi segue un regime alimentare ipocalorico e vegetariano.
- Facilissima: zuppa di farro e zucca, un primo piatto autunnale perfetto per gustare la zucca di stagione in ottobre.
- Facilissima: pasta con fagiolini pesto e patate, un primo piatto gustoso e perfetto da preparare durante la stagione estiva in cui si trovano facilmente i fagiolini freschi.
- Semplice e Saporita: pasta con fagiolini e pomodoro, un primo piatto dal gusto unico proprio come quelli della nonna!
- Strepitosa: pasta di konjac con verdure croccanti, un primo piatto vegano perfetto per pranzi veloci e sani!
- Facilissime e Veloci: tagliatelle con ragù di future mince, un primo piatto vegano dalla bontà eccezionale. Si tratta di un ragù vegetale a base di future mince, ovvero una carne macinata vegetale realizzata solo con prodotti plant based!
- Facilissimo e Veloce: riso basmati con verdure alla soia, un primo piatto dai sapori orientali ma preparato in poche mosse e con pochissimi ingredienti!
- Cremosi e Gustosi: gnocchi di zucca al pomodoro, un primo piatto vegetariano a base di zucca con cui sono preparati gli gnocchi e un sughetto di pomodoro fresco e basilico profumato e gustoso, seppur nella sua semplicità.
- Facili e Veloci: gnocchi di grano saraceno, un formato di pasta fresca senza glutine adatto ad intolleranti, celiachi e allergici al grano! Si tratta di gnocchi con farina di grano saraceno e patate lesse, che si prestano perfettamente a condimenti di ogni tipo per portare in tavola primi piatti senza glutine da leccarsi i baffi!
- Genuini e Semplici: gnocchi di zucca fatti in casa, la ricetta perfetta per preparare dei gustosi gnocchi alla zucca da condire con i condimenti più svariati!
Sulla tavola della Pasqua non può mancare la tradizione, a partire dai primi piatti. Il risotto ai finocchi e primosale è un primo piatto genuino e stuzzicante, perfetto per i menu invernali. Il couscous estivo con alici e primosale è un piatto fresco e nutriente, ideale da preparare in anticipo e gustare fuori casa! Il cous cous alle verdure è un piatto estivo dai sapori mediterranei: facile, veloce e leggero... La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso condito con pomodoro fresco, ideale per la bella stagione! Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per l'inizio dell'autunno! La pasta alla gricia è un tipico primo piatto della cucina laziale a base di guanciale e Pecorino. La pasta con crema di peperoni è un primo piatto profumato e saporito, ideale per un pranzo estivo. Carbonara: la ricetta originale romana passo passo con tuorli, guanciale croccante, pecorino e pepe. La crema di zucca è un primo piatto dalla consistenza vellutata, servito con crostini di pane. Un delizioso comfort food autunnale!
Secondi Piatti e Contorni Vegani
Capitolo secondi piatti, il più ostico per chi non ha grande dimestichezza con la cucina vegan: ottima la ricetta dello spezzatino di seitan, gustoso e originale, ma anche quella del burger di seitan, perfetta anche per una serata informale davanti a un film.
- Spezzatino di seitan: Lo spezzatino di seitan è un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
- Frittata senza uova: La frittata senza uova è un secondo piatto leggero e facile da preparare, una variante vegana alla classica frittata, che puoi realizzare anche quando ti mancano le uova, ma vuoi preparare una ricetta salvacena veloce e saporita.
- Burger di quinoa: I burger di quinoa sono dei medaglioni saporiti e fragranti, adatti anche a celiaci o intolleranti al glutine. Preparati in modo facile e veloce con un impasto a base di purea di fagioli cannellini e quinoa cotta, sono perfetti da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a un contorno d'insalata mista.
- Patate al forno: Le patate al forno sono un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani. Scopri tutti i trucchi infallibili per averle croccanti e dorate.
- Ratatouille: La ratatouille è una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito: ecco come prepararlo.
- Verdure gratinate: Le verdure gratinate sono un contorno semplice e gustoso, perfetto da abbinare a qualsiasi portata di carne e pesce, frittate di uova, formaggi e secondi vegetariani. Facilissime da preparare, croccanti e molto aromatiche, piaceranno anche ai più piccini.
Dolci Vegani
Infine i dolci vegani, irresistibili come quelli classici, come nell'esempio del tiramisù vegano o del gelato: provare per credere.
- Ciambellone vegano: Il ciambellone vegano è un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Gelato vegano: Il gelato vegano è un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, preparato con ingredienti privi di qualsiasi derivato animale: latte di mandorla, panna vegetale, sciroppo d'agave e pasta di nocciole. Facile da preparare, è perfetto a fine pasto o all'ora della merenda.
- Semifreddo vegano: Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
Consigli Utili per la Cucina Vegana
Ecco alcuni consigli utili per avvicinarsi alla cucina vegana:
- Cos'è il cibo vegano? Tra gli ingredienti vegani troviamo la frutta, le verdure, i legumi, la frutta secca, i cereali, le alternative non casearie e gli alimenti di origine vegetale come il tofu. In ogni caso si tratta di alimenti che non sono di derivazione animale.
- Cosa non possono mangiare i vegani? Sono esclusi da una dieta vegana tutti i prodotti e gli ingredienti di derivazione animale. Per esempio la carne, i latticini, il miele e le uova.
Come Passare ad una Dieta Vegana
Se hai difficoltà a passare a una dieta vegana, una buona strategia è sostituire gradualmente i tuoi pasti con un equivalente vegano, un passo per volta. All'inizio puoi cominciare con la colazione vegana, poi puoi provare a sostituire un pranzo oppure una cena alla settimana. Comincia con poco e la transizione sarà più semplice.
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Come Veganalizzare le Ricette
Puoi trasformare facilmente i tuoi piatti preferiti di carne in ricette vegane sostituendo gli ingredienti non vegani con ingredienti plant based.