Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto molto semplice da preparare ma gustoso e saporito, apprezzato per il suo gusto unico a fronte di una facile preparazione.
Proprio come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti allo scoglio, è Perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze, mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti!
La mia versione prevede l’utilizzo del sugo ma esiste anche la versione in bianco dove le cozze sono le protagoniste assolute. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, con aggiunta di verdure, arricchiti con le vongole, gli amatissimi Spaghetti con le cozze e pomodorini.
Ingredienti per gli Spaghetti con le Cozze
- 1 kg cozze
- 320 g spaghetti
- 400 g passata di pomodoro
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come Preparare gli Spaghetti con le Cozze: Ricetta Classica Napoletana
Oggi vi regalo la Ricetta classica degli Spaghetti con le cozze alla napoletana, che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria!
Preparazione delle Cozze
Per preparare gli spaghetti con le cozze, per prima cosa occupati delle cozze. Laviamo bene le cozze eliminando con un coltellino le incrostazioni. Pulisci i gusci sotto acqua corrente, utilizzando una spugnetta d’acciaio. Con le mani tira il bisso.
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In una pentola capiente, versa le cozze. Posa la pentola sul fornello a fiamma alta, chiudi con coperchio e attendi 3-4 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, fino a che tutte le cozze non sono aperte. Eliminate le cozze che non si sono aperte. Quelle che non si aprono meglio non mangiarle.
Aprite e sgusciate la maggior parte dei frutti mare. Sguscia le cozze e tieni da parte sia i molluschi che il liquido che hanno rilasciato in cottura, filtrato attraverso un colino a maglie strette, così da eliminare sabbia e altri residui.
Preparazione del Sugo
In una padella versa l’olio evo, aggiungi uno spicchio d’aglio e fai soffriggere per qualche minuto. Aggiungi quindi le cozze e fai insaporire per 2 minuti, unisci la passata di pomodoro e il liquido delle cozze filtrato. Lascia cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
A questo punto potete aggiungere i pomdorini. Altrimenti direttamente le cozze, sia quelle intere che quelle sgusciate, l’acqua di mare, una manciata di prezzemolo finemente tritato. Eliminate dalla padella i frutti di mare.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Aggiungi a fine cottura abbondante prezzemolo fresco tritato.
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Cottura e Mantecatura della Pasta
Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo. Seguono poi gli spaghetti, fatti preferibilmente di grano duro di alta qualità. E, magari, trafilati al bronzo, in modo da avere una superficie ruvida che permetta di trattenere meglio il sugo, migliorando così l’adesione del condimento.
Cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione. Cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Scolate direttamente nella padella del sughetto senza le cozze.
Versali nella padella delle cozze e manteca pasta con cozze per qualche minuto. Il segreto per un risultato perfetto, è quello utilizzato negli Spaghetti alle vongole: di risottare la pasta nel sugo di cozze!
A fine cottura mantecate con un filo d’olio, le cozze aperte e quelle nel guscio, una manciata di prezzemolo tritato. Impiatta e servi.
Consigli e Varianti
Se gradite, nel sughetto saporito potete aggiungere 2 - 3 pomodorini, non di più, per regalare un pizzico di colore e sapore! Un ingrediente che in questo primo fa la differenza è il vino, che serve per “sfumare” e profumare la pietanza. Utilizza uno bianco e secco, fresco e acido in grado di equilibrare il gusto del piatto.
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Se volete una pasta particolare tra innovazione e tradizione provate anche la Pasta fagioli e cozze tipica napoletana!
Se questa versione in rosso vi ha conquistati non potete non provare la versione in bianco, quindi senza sugo di pomodoro. Se non sei a dieta, puoi anche insaporire il sugo aggiungendo della pancetta a cubetti fatta ben rosolare o, per restare in tema mare, unire alle cozze anche le vongole e/o i gamberi.
Il peperoncino rosso che, se ti piace il piccante, ravviva il sapore. Un consiglio: il sugo di cozze è piuttosto sapido. Non aggiungere altro sale, se non è necessario.
Come Scegliere le Cozze Fresche
Come fare a sceglierle ma, soprattutto, a capire se le cozze sono fresche? Importante è osservarne il colore: questo deve apparire lucido e brillante. Nel momento in cui dovesse risultare opaco, meglio evitare.
Però nulla ti vieta, se sei a corto di tempo o se le hai già in casa, di preparare gli spaghetti con le cozze surgelate, ma sappi che non otterrai lo stesso risultato.
Spaghetti con le Cozze in Bianco: un Segreto per la Cremosità
Quando si preparano primi piatti di questo tipo, il rischio che la pasta risulti scotta o slegata è dietro l’angolo. Per ottenere degli spaghetti con le cozze in bianco cremosi, c’è un segreto.
Vino Consigliato
Gli spaghetti con le cozze in bianco si sposano perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici che esaltano i sapori del mare e completano al meglio l’esperienza. Ti consigliamo un Vermentino, tipico in particolar modo della Sardegna, del Piemonte e della Liguria, e caratterizzato da note fresche e agrumate. O una Falanghina, un bianco fermo di colore giallo paglierino chiaro dal profumo floreale e fruttato.