L’albume è la componente gelatinosa e trasparente dell’uovo ed avvolge il tuorlo. Rispetto al tuorlo, risulta privo di colesterolo e di grassi. L’albume si può considerare un alimento mediamente calorico, è costituito per l’89% da acqua, 10% da proteine e da glucosio libero in tracce.
Composizione Nutrizionale dell'Albume
L'albume è una miscela di acqua al 90% e di proteine al 10%. Il bianco d’uovo è l’alimento di riferimento usato per valutare la qualità delle proteine. In particolare, le sue proteine apportano tutti i seguenti aminoacidi: lisina, istidina, arginina, acido aspartico, treonina, serina, acido glutammico, prolina, glicina, alanina, cistina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina e triptofano.
Benefici dell'Albume d'Uovo
A cosa fa bene l’albume d’uovo? I benefici apportati dal consumo di albume sono numerosi, la maggior parte derivano dal contenuto proteico. Grazie alla proteina albumina, l'albume contribuisce a migliorare il tono muscolare, mentre l’assenza di colesterolo rende questo alimento un alleato della salute del cuore. Il suo consumo permette di sfruttare questo beneficio dell’uovo al netto dei problemi che potrebbero derivare dal consumo dei lipidi presenti nel tuorlo, in particolare i grassi saturi e il colesterolo che se assunti in eccesso aumentano il rischio cardiovascolare. Per questo utilizzare solo l’albume (per esempio per preparare le frittate) può essere una scelta salutare.
Una dieta varia ed equilibrata che include alimenti ad alto contenuto proteico può promuovere l’incremento della massa magra corporea e agire come termogenico, favorendo il consumo di calorie.
Albume e Sport
La composizione nutrizionale del bianco d’uovo lo rende un alimento eccellente se ti alleni in palestra. Una maggiore concentrazione di proteine può sostenere la pratica sportiva ad alta intensità, fornendo l’energia necessaria per chi la svolge senza aumentare l’apporto calorico. Pertanto, il consumo di albume fornisce un modo semplice ed economico per soddisfare il proprio fabbisogno proteico.
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Come Consumare l'Albume
In primis, è bene sapere che l’albume d’uovo è da consumarsi previa cottura poiché crudo possiede scarsa digeribilità e potrebbe causare tossinfezioni alimentari. Un altro importante motivo che ci suggerisce di cuocerlo è la denaturazione dell’avidina.
In cucina può, infatti, essere impiegato per addensare una preparazione dolce, come nel caso della panna cotta, o salata, come la farcia della pasta fresca.
Per evitare sprechi, oggi sono presenti sul mercato comodi brick a base di albume pastorizzato, con una buona shelf-life.
Tradizioni e Curiosità
Il bianco dell’uovo contribuisce alla fortuna di questo alimento, che già gli antichi Egizi erano soliti usare in cucina. Le uova sode erano uno degli alimenti tradizionali anche nell’Antica Roma e venivano servite come antipasto.
In alcune zone del Nord Italia è ancora in uso la tradizione della barca di San Pietro. Nella notte tra il 28 e il 29 giugno, giorno dedicato ai Santi Pietro e Paolo, si usa lasciare fuori dalle case una bottiglia piena d’acqua con all’interno dell’albume d’uovo. Al risveglio, si cerca, all’interno della forma che ha preso l’albume, la sagoma di un’imbarcazione con le vele che possono essere aperte o chiuse: segno di buona o cattiva sorte per il resto dell’anno. Allo stesso modo, si cercava di prevedere le condizioni meteo: vele spiegate e larghe erano segno di tempo buono e sole splendente, mentre vele chiuse e strette avrebbero condotto a giornate di pioggia con cattivi raccolti.
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Ma “andiamo al sodo, come disse l’uovo mentre bolliva”, per citare un aforisma di Gino Patroni: perché la chiara d’uovo monta a neve? Sbattendo il bianco d’uovo si introducono nel composto delle bolle d’aria, le proteine circondano quest’aria e la trattengono. Tra queste, la ovoalbumina è una sorta di tensioattivo.
Considerazioni Finali
Il consiglio, come per tutti gli alimenti è di inserirlo in una dieta varia ed equilibrata. Non sono noti particolari effetti collaterali se non legati ad allergie. Non risultano condizioni in cui il consumo di albume d’uovo potrebbe interferire con l’assunzione di farmaci o di altre sostanze. Fa bene anche al portafogli!
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