Spesso si sentono opinioni contrastanti riguardo al cioccolato: un rimedio salutare, un peccato di gola da evitare perché intralcia la dieta. Innanzitutto è necessario specificare il tipo di cioccolato in questione: il cioccolato di cui si decantano le straordinarie proprietà, che vedremo nel dettaglio, si tratta di cioccolato fondente che contiene almeno il 70% di cacao e una bassa quantità di zucchero.
Il cioccolato bianco è una variante del cioccolato apprezzata da chi ama i sapori particolarmente dolci.
Com'è Fatto il Cioccolato Bianco
Il cioccolato bianco è un composto a base di grassi con aromatizzanti per dare sapore. È un dolce composto da latte, burro di cacao e zucchero. È generalmente composto da 20% di burro di cacao, 14% di solidi da latte, 3,5% di grassi del latte e circa il 55% di zucchero o altri dolcificanti.
Ottenuto miscelando solo burro di cacao per il 20% del peso, latte o suoi derivati per almeno il 14% e saccarosio ad una quantità non superiore al 55%, il cioccolato bianco non contiene né cacao né coloranti, per cui tecnicamente non potrebbe essere definito propriamente cioccolato. È ampiamente usato in pasticceria e ditte di cioccolato per produrre prodotti dolci, poiché il suo odore e sapore si mescolano facilmente con noci, bacche e tocchi di alcolici.
Inoltre, a causa del suo colore bianco avorio, contrasta con i colori tradizionalmente scuri del cioccolato e rende i dessert molto suggestivi. Non contiene tra i suoi componenti pasta, liquore o solidi di cacao. La mancanza di questi componenti è scarsa sia nella teobromina che nella caffeina. Contiene solo tracce di teobromina, un composto chimico che conferisce ad altri tipi di cioccolato il suo caratteristico colore marrone.
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Calorie e Valori Nutrizionali
Il cioccolato bianco ha all’incirca 540 calorie per 100 grammi di prodotto che si dividono in circa 30 grammi o più di grassi, 60 di carboidrati e circa 10 (a volte anche meno) di proteine. Andando ai valori nutrizionali, il cioccolato bianco vanta la presenza di vitamina A, di zinco, potassio e magnesio. È inoltre molto ricco di calcio, motivo per cui viene considerato un alimento utile per la salute delle ossa e da preferire (stando attenti agli zuccheri) in gravidanza. Infine, parte dei grassi che contiene è considerata buona per l’organismo.
Si tratta di un prodotto abbastanza calorico, difatti per 100 grammi di prodotto apporta 539 calorie. Sempre per ogni 100 grammi di prodotto 32 grammi sono di grassi, 59 grammi sono di carboidrati e 6 grammi sono di proteine.
Benefici del Cioccolato Bianco
C'è sempre stato un dibattito sul fatto che il cioccolato bianco sia benefico o dannoso per la salute, ma sarebbe sbagliato stabilire a priori se il cioccolato bianco fa male oppure no. Vediamo gli aspetti positivi e quelli negativi.
Il cioccolato bianco ha vitamina A, ferro, potassio, magnesio e zinco. È un alimento ricco di calcio, poiché 100 grammi ne contengono 270 milligrammi di calcio. Poiché ha un'elevata quantità di calcio, il cioccolato bianco è un buon alimento per le ossa, quindi aiuta a combattere le condizioni ossee dannose come l'osteoporosi. È anche altamente raccomandato durante la gravidanza, che è una fase in cui è necessario più calcio.
A causa della sua elevata quantità di calorie, non è raccomandato per le persone diabetiche, tuttavia, aiuta enormemente gli atleti e le persone ad alto dispendio energetico. Contiene grassi buoni, di cui il corpo ha bisogno per funzionare meglio. Nonostante ciò, deve essere consumato con moderazione e non va superata la dose giornaliera (10 grammi al giorno).
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Ecco quali sono i benefici del cioccolato bianco:
- È ricco di calcio e fa bene alle ossa
- Sempre per la quantità di calcio è consigliato nelle donne in stato di gravidanza
- I suoi grassi fanno bene al cervello
- Allevia lo stress
- È più adatto ai bambini (se usato con moderazione) poiché quasi privo di caffeina
Controindicazioni del Cioccolato Bianco
Le proprietà benefiche del cioccolato sono dovute alla quantità di cacao che possiede. Le tipiche tavolette di cioccolato al latte non contengono solitamente più del 40% di cacao, mentre il resto sono altri ingredienti aggiunti, principalmente zucchero. Questo ti fa perdere i benefici.
Ciò è più evidente nel caso del cioccolato bianco, che di solito non contiene più del 20% di cacao. Inoltre, fornisce una grande quantità di calorie che non soddisfano lo zucchero. Questa quantità di calorie rende il cioccolato bianco un alimento che favorisce l'aumento di peso, quindi non è raccomandato per le persone che seguono una dieta per perdere peso.
Il cioccolato bianco, per via dell’alto quantitativo di zuccheri è sconsigliato in chi soffre di diabete o di glicemia troppo alta. Per il quantitativo di latte presente è altresì altamente sconsigliato a chi è allergico o intollerante la latte.
Il cioccolato bianco è una variante del cioccolato, meno usata e sicuramente meno ricca di proprietà benefiche. Ciò nonostante ha dei valori interessanti e trova un ampio utilizzo in pasticceria.
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Proteine al Cioccolato in Polvere: Un'alternativa per l'integrazione
Le proteine in polvere sono tra gli integratori alimentari più utilizzati dagli sportivi, ma adatti anche per coloro che vogliono potenziare l’apporto di questi nutrienti all’interno della propria dieta. Per aumentare l’apporto proteico quotidiano possono essere utilizzati prodotti di questo tipo, ottenuti da caseina, siero di latte, soia o uova.
Nello specifico le proteine sono delle macromolecole essenziali che svolgono un importante ruolo per diverse funzioni fisiologiche.Sebbene grazie ad una alimentazione ben bilanciata si possa assicurare un adeguato quantitativo di proteine, in alcuni casi può rendersi necessario aumentarne l’apporto attraverso degli integratori appositi.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali delle Proteine in Polvere
Anche se le proteine in polvere hanno i loro vantaggi e ci sono prodotti di alta qualità è essenziale essere consapevoli di possibili controindicazioni. Per poter assumere le proteine in polvere in maniera sicura è opportuno conoscere le controindicazioni per la salute che possono verificarsi quando ne viene fatto un utilizzo improprio.
Se si assumono dei farmaci specifici, come per esempio per la regolazione della pressione sanguigna o della glicemia, è necessario consultare un medico per assicurarsi che l’utilizzo di proteine in polvere non interferisca con l’efficacia di tali medicinali.
Bisogna prestare adeguata attenzione alla posologia di questi integratori, in quanto un’assunzione eccessiva può causare importanti squilibri metabolici ed intaccare il corretto funzionamento di organi come i reni ed il fegato. Inoltre anche in soggetti in cui le proteine in polvere sono fortemente consigliate, come nelle persone che svolgono attività agonistiche, è opportuno avere delle accortezze: in questo caso l’idratazione svolge un ruolo di primo piano.
Infine, è bene ricordare che l’utilizzo di proteine in polvere non è in grado di sostituire integralmente il fabbisogno proteico totale, necessario per il corretto funzionamento delle funzioni fisiologiche dell’organismo.
Consigli per un Consumo Consapevole
Seguire una dieta sana, equilibrata e soprattutto variegata è essenziale per ottimizzare lo stato di salute del corpo umano, includendo sia alimenti proteici che cibi come carni magre, pesce, uova e latticini. Nel caso in cui si osservi un regime alimentare vegano invece, è consigliabile consumare legumi, tofu e quinoa, ad alto contenuto di amminoacidi essenziali.
Per beneficiare appieno delle proprietà del cacao, comunque, questo dovrebbe essere consumato amaro, come ingrediente di varie ricette, o sotto forma di cioccolato fondente. Essendo molto energetico, tuttavia, sarebbe bene evitare di esagerare con il consumo di cacao.
Valori Nutrizionali del Cioccolato Fondente (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia (calorie) | 598 kcal |
| Acqua | 1.37 g |
| Proteine | 7.79 g |
| Carboidrati | 45.9 g |
| Fibre | 10.9 g |
| Grassi | 42.63 g |