Le mandorle sono impiegate anche per la preparazione di farine, assai utilizzate nell'industria dolciaria. Regina della frutta secca, la mandorla è il seme di Prunus communis (Fam. Rosacee), pianta arborea dall'altezza di 12 metri. La mandorla non è il frutto della pianta omonima: i frutti sono drupe verdi, ovali e poco carnose contenenti i semi (le mandorle, appunto), commestibili.
Cos'è la Farina di Mandorle?
La farina di mandorle è una preparazione alimentare che viene prodotta tritando mandorle mature non tostate, dopo aver subito un processo di "sbiancamento" o "sbucciatura" totale, dove viene rimosso lo strato esterno che ricopre il frutto. La farina di mandorle è un tipo di farina ricavata dalle mandorle intere, le quali vengono prima sbollentate per rimuovere la buccia e, quindi, macinate in una polvere fine.
Le mandorle di Avola sono un'eccezionale varietà di frutta secca e in particolare di mandorle, che trovano il loro habitat ideale nella regione del Val di Noto, in Sicilia. La varietà più rinomata di mandorle di Avola è la mandorla pizzuta, anche conosciuta come mandorla d'Avola. Questa mandorla si distingue per la sua forma ovale e appiattita, che permette allo zucchero di distribuirsi uniformemente durante la preparazione di confetti e dolci.
Le mandorle di Avola che trovi in vendita online sullo shop di CiboCrudo sono coltivate in agricoltura biologica certificata, senza l'uso di irrigazioni forzate o pesticidi. La raccolta delle mandorle avviene secondo il tradizionale metodo siciliano. Le mandorle mature vengono fatte cadere su teli disposti sotto gli alberi e vengono raccolte immediatamente.
Le mandorle di Avola in vendita su CiboCrudo sono crude, non tostate, non salate e non contengono zucchero né conservanti. Grazie alla loro qualità e alla cura con cui vengono coltivate e lavorate, puoi acquistare le mandorle di Avola online sullo shop di CiboCrudo e godere di tutti i loro benefici. Sperimenta con le deliziose ricette proposte e scopri il gusto unico e l'incredibile versatilità di queste mandorle.
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La farina di mandorle può essere ottenuta anche artigianalmente, tritando o pestando finemente le mandorle. Prima di macinarle, è bene privare le mandorle dalla pellicina che le avvolge: a tal proposito, è consigliato tuffare le mandorle in acqua bollente, asciugarle con uno strofinaccio e tostarle in forno caldo. Dopodiché, si procede pestando le mandorle con un mortaio insieme ad un po' d'acqua, al fine di ottenere una pasta omogenea.
Quali sono i vantaggi della farina di mandorle?
I benefici della farina di mandorle sono gli stessi della mandorla stessa, nota per essere un “alimento funzionale” o ingrediente con proprietà fisiologiche positive per l’organismo grazie alla sua composizione nutritiva. È un’alternativa nutriente e senza glutine alla tradizionale farina di grano.
È ricca di vitamina E, un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni. È ricca di magnesio, un minerale essenziale che svolge un ruolo in oltre 300 reazioni biochimiche nel corpo. È una buona fonte di fibre, un nutriente importante che aiuta a mantenere la regolarità e favorisce la digestione. È a basso contenuto di carboidrati, il che la rende un’ottima opzione per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
La farina di mandorle è una buona fonte di grassi sani, compresi i grassi monoinsaturi e polinsaturi. È ricca di proteine. L’uso della farina nelle ricette da forno presenta molti vantaggi, considerato che la farina è un’alternativa sana alla tradizionale farina di frumento e ha un sapore leggermente nocciolato che esalta il gusto delle tue ricette.
Tabella Nutrizionale della Farina di Mandorle (per 100g)
| Nutrienti | Quantità |
|---|---|
| Energia (Kcal) | 579 kcal |
| Proteine | 21,15 g |
| Carboidrati | 21,55 g |
| di cui zuccheri | 4,35 g |
| Fibre | 12,5 g |
| Grassi | 49,93 g |
| di cui saturi | 3,8 g |
| di cui monoinsaturi | 31,5 g |
| di cui polinsaturi | 12,3 g |
Farina di Mandorle come Fonte di Proteine
La farina di mandorle è un alimento ad alto contenuto di proteine vegetali. Le proteine contribuiscono al mantenimento e all’aumento della massa muscolare.
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Fonte di Fibra
La farina di mandorle ha un alto contenuto di fibre, con più di 12 g per 100 g di prodotto. La fibra contribuisce ad aumentare la massa fecale e quindi promuove la defecazione se consumata in quantità sufficienti ma moderate come parte della dieta quotidiana.
Con Omega-3 e Omega-6
La farina di mandorle è molto ricca di grassi, così come la mandorla stessa, questo la rende un’ottima opzione nelle ricette per diete cheto. Quasi un quarto (24,6%) dei grassi che contiene sono polinsaturi, tra cui gli importanti acidi grassi essenziali Omega-3 e Omega-6, che il nostro corpo ha bisogno, tra l’altro, di sviluppo e prestazioni neurologici e visivi.
Le mandorle contengono ALA: Acido alfa-linolenico, un acido grasso n-3, precursore di EPA, DPA e DHA. La percentuale più alta del suo contenuto di PUFA (oltre il 90%) è l’Acido Linoleico (Omega-6), che contribuisce al mantenimento delle normali concentrazioni di colesterolo nel sangue.
Micronutrienti nella farina di mandorle
Oltre alla sua composizione nutritiva, la farina di mandorle è moderatamente densa di micronutrienti, specialmente in alcune vitamine e minerali:
- Vitamina E: che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo
- Magnesio: che contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso.
- Manganese: che contribuisce alla normale formazione dei tessuti connettivi.
È una fonte di molti altri nutrienti come vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e selenio; ma le loro concentrazioni, in razioni normali, non sono così elevate da essere considerate una fonte di significativo apporto alimentare.
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A cosa serve la Farina di Mandorle?
La farina di mandorle è un alimento, ed è usata come tale in zuppe e puree, preparazioni da forno dolci e salate. Si utilizza allo stesso modo della farina di frumento normale. È adatta ai celiaci, poiché le mandorle sono prive di glutine. È keto, ha un’ottima composizione nutritiva per questo, è ricca di grassi e povero di carboidrati. È vegana e paleo.
Con questa farina trarrai vantaggio delle caratteristiche chimiche della mandorla, come aumento della viscosità, ritenzione di umidità, sapore e consistenza migliorati, e creazione di strutture.
Il più delle volte, l'utilizzo della polvere di mandorle è riservato solamente ad impieghi culinari, per arricchire dolci o come elemento base per prodotti da forno. Il marzapane è preparato con farina di mandorle e zucchero: dunque, la polvere di mandorle dev'essere aggiunta allo zucchero, dopo averlo sciolto in un tegame. Il composto viene lavorato con un pestello e, raggiunta una consistenza abbastanza solida, si procede ad impastare con le mani.
La farina di mandorle è la stessa delle mandorle tritate?
Non esattamente. La farina di mandorle è sì composta da mandorle tritate, ma queste in precedenza sono state “sbiancate”, un processo noto come “blanching”: consiste nel far bollire le mandorle in acqua fino a quando la buccia non si separa dal corpo. Dal punto di vista nutrizionale è leggermente più ricco per la presenza della pelle, tuttavia, la sua vita utile e microbiologicamente sicura è molto più breve, poiché la sbollentatura agisce come un trattamento di sterilizzazione termica che riduce notevolmente il rischio di avvelenamento da salmonella e altri batteri patogeni frequentemente presenti nella mandorla.
Quante calorie ha la farina di mandorle?
La farina di mandorle ha un valore calorico netto di 550-650 kcal per 100 g, a seconda dell’umidità del prodotto. È un alimento calorico, altamente energetico e molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ideale per atleti e persone con elevate esigenze energetiche.
- Proteine: 14,6%.
- Carboidrati: 6%.
- Grassi: 77,6%.
- Fibre: <2%.
Quanti carboidrati contiene la farina di mandorle?
La farina di mandorle contiene circa 10 g di carboidrati per ogni 100 g di prodotto, il resto è fibra che non interferisce con le diete cheto poiché non viene assorbita o influisce negativamente sulla glicemia.
Ricetta Torta con Farina di Mandorle (Keto)
Ingredienti:
- 400 g di Farina Di Mandorle
- 50 ml di Olio di Cocco Biologico
- 6 Uova grandi
- 300 g di Eritritolo in Polvere
- ½ Bustina di lievito per dolci
- Sale
Come preparare:
- Mescolare la farina di mandorle e la mezza busta di lievito in una ciotola.
- In una ciotola a parte, separare i tuorli dagli albumi.
- Aggiungere il pizzico di sale agli albumi e mescolarli con le fruste elettriche fino a renderli ben fermi.
- Nell'altra ciotola rompere i tuorli con le fruste e aggiungere poco alla volta l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere l'olio di cocco alla miscela di tuorlo ed eritritolo e mescolare.
- Versare il composto negli albumi montati in piccole quantità, omogeneizzando entrambe le preparazioni con una spatola, con movimenti avvolgenti.
- Unire poco alla volta la farina di mandorle all'uovo montato, girando con movimenti circolari utilizzando la spatola.
- Una volta terminato il composto, versarlo in uno specifico contenitore antiaderente adatto alla cottura in forno.
- Cuocere a media altezza a 160°C per circa un'ora.
Dove puoi acquistare la Farina di Mandorle?
Puoi acquistarla in molti stabilimenti, ma se cerchi farina di mandorle di qualità, con processo produttivo debitamente certificato, non puoi perderti il prodotto di HSN. La farina di mandorle di HSN viene lavorata in uno stabilimento debitamente accreditato per una manipolazione sicura e senza rischio di contaminazione da allergeni. Quindi, è al 100% senza glutine.
Proteine Vegane: 100% Protein Cure
100% Protein Cure è una formula comoda e facile, basata sulla combinazione di proteine vegetali (proteine di mandorle, proteine di riso, proteine di canapa, proteine di piselli) che garantisce una proteina completamente ricostruita che soddisfa i fabbisogni di diete iperproteiche specifiche.
Le presenti informazioni sono soggette a modifiche. Consultare la confezione del prodotto.
Burro di Mandorle: Un Alimento Nutriente
Il burro di mandorle è un prodotto alimentare che sta guadagnando sempre più popolarità grazie alle sue innumerevoli proprietà nutritive e benefici per la salute. È ricco di vitamine, minerali, fibre e proteine e può essere facilmente integrato nella tua dieta quotidiana.
Il burro di mandorle è una buona fonte di vitamine, come le vitamine E e B, che sono importanti per la salute della pelle e dei capelli, così come per il funzionamento del sistema nervoso. È una buona fonte di proteine, il che lo rende un'ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana o vegana. È anche una buona fonte di fibre, che possono aiutare a mantenere sani il sistema digestivo e il cuore. È ricco di antiossidanti, tra cui la vitamina E, e può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue grazie al suo contenuto di grassi monoinsaturi.
Come Usare il Burro di Mandorle
- Come spalmabile su pane tostato o crackers
- In ricette dolci, come torte, biscotti e brownies
- In ricette salate
- In sostituzione di altri grassi
Il burro di mandorle è un alimento delizioso e nutriente che offre una serie di benefici per la salute. Può essere utilizzato in una varietà di modi in cucina, rendendolo un'aggiunta versatile alla tua dispensa.