I fagioli neri sono un vero super alimento che non dovrebbe mancare nella nostra dieta. Questa varietà di legumi dalle piccole dimensioni deve il proprio nome al colore scuro, omogeneo e intenso che la caratterizza.
Estremamente utilizzati in sud America, sono parte integrante della tradizione culinaria di Paesi come l’Argentina, il Messico, il Brasile e il Cile.
Valore Nutritivo dei Fagioli Neri
I fagioli neri hanno un elevato valore nutritivo e sono ricchi di antiossidanti, importanti nella prevenzione di varie malattie degenerative. Sono anche ad alto contenuto di ferro, calcio, vitamina B e acido folico, sali minerali e il magnesio, fosforo e manganese.
I fagioli neri contengono un alto contenuto di proteine vegetali (25%) e moltissime sostanze nutritive quali fibre, enzimi e antociani (antiossidanti molto importanti nella prevenzione di varie malattie degenerative).
Dall’alto contenuto di proteine vegetali e di sostanza nutritive come fibre, enzimi e antiossidanti, i fagioli neri aiutano a favorire la digestione e a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo.
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Questo tipo di legume è quindi adatto non solo a diete vegane e vegetariane, ma anche a stili di vita sani e ad alimentazioni varie.
Benefici per la Salute
Ciò che li rende così speciali è la presenza di flavonoidi, i fitonutrienti concentrati nella buccia di questo legume che agiscono per eliminare i radicali liberi nel corpo.
I fagioli neri aiutano a tenere basso il livello del colesterolo nel sangue, stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e ridurre il rischio di diabete e malattie cardiache.
Come Cucinare i Fagioli Neri
I fagioli neri si trovano sia già pronti in barattolo o secchi. Quelli secchi necessitano di una notte di ammollo (6-8 ore), poi vanno cucinati in acqua per circa un’ora.
I fagioli neri vanno lasciati 12 ore in ammollo, possibilmente cambiando l'acqua circa ogni 3 ore.
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Preparazione:
- Sciacqua i fagioli e lasciali in ammollo, in acqua fredda, per 8-12 ore. Elimina l’acqua e risciacquali.
- Immergili in abbondante acqua fredda, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco moderato per circa 60 minuti. In pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti dall’inizio del fischio.
- Il sale va aggiunto a cottura ultimata.
Una volta cotti i fagioli neri possono essere consumati con insalate o come contorno o aggiunti a salse. I Fagioli neri, una volta cotti, possono essere consumati con insalate o come contorno o aggiunti a salse.
Ricetta: Frijoles Refritos (Fagioli Stufati)
Una delle ricette più comuni è quella dei frijoles refritos, vale a dire fagioli stracotti.
Ingredienti:
- 200 g di fagioli neri
- 1 cipolla rossa
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio da minestra di peperoncino in polvere
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di polvere di cumino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento:
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- Fate ammollare i fagioli in abbondante acqua per dodici ore quindi metteteli in una nella pentola non esagerando con l’acqua in modo che si crei una crema dalla giusta consistenza e piena di sostanze nutrienti (per le dosi fornite, va bene circa mezzo litro d’acqua).
- Cuocere per circa un’ora.
- Mentre i fagioli neri cuociono, fate un battuto molto fine di aglio e cipolla e fatelo appassire in padella con olio; non appena la cipolla diventa trasparente aggiungete il peperoncino e mescolate per bene.
- Versate in padella i fagioli che ormai saranno cotti, amalgamate con cura e riducete in purea con il frullatore a immersione; se necessario unite il liquido di cottura dei fagioli, tenendo presente che il risultato alla fine deve essere quello di una crema molto spessa, in cui il cucchiaio sta in piedi.
Consigli
Consigliamo di conservare i fagioli neri in luogo fresco e asciutto.
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