Le proteine idrolizzate sono un integratore alimentare che ha caratteristiche diverse rispetto ad altre proteine in polvere a causa del processo di lavorazione. Sicuramente, soprattutto se intese quelle del siero del latte (whey), sono uno degli integratori di proteine più utilizzati da chi fa palestra, bodybuilding o in generale ha un alto fabbisogno proteico.
Cosa Sono le Proteine Idrolizzate?
Le proteine idrolizzate sono miscele di prodotti ottenuti da un trattamento delle proteine mirato a ridurle in frammenti più piccoli, come aminoacidi e peptidi, attraverso un processo simile alla digestione. Le proteine sottoposte al trattamento di idrolizzazione possono derivare da diverse fonti, tra cui il siero di latte, l’uovo e la soia.
Le proteine idrolizzate sono conosciute anche come proteine pre-digerite. Le proteine idrolizzate sono quindi già “pre-digerite artificialmente”, caratteristica che le rende più rapide da assimilare e la forma più “avanzata” rispetto alle altre. Questo trattamento riduce notevolmente i tempi di assorbimento, rendendo queste proteine disponibili per l’organismo in un intervallo di tempo che varia dai 10 ai 30 minuti.
Benefici delle Proteine Idrolizzate
Le proteine idrolizzate sono state sottoposte a molti studi scientifici e sembrerebbe che esse apportino maggiori benefici rispetto a quelle classiche. L’idrolisi rende le proteine idrolizzate particolarmente funzionali per diversi obiettivi.
- Rapido Assorbimento: Essendo già parzialmente digerite, risultano molto tollerabili anche per chi ha un apparato digerente sensibile o soffre di disturbi gastrointestinali legati all'assunzione di integratori tradizionali.
- Stimolazione Insulinica: Un altro vantaggio risiede nella capacità di queste proteine di stimolare un picco insulinico più marcato, fenomeno che accelera l’ingresso degli aminoacidi nelle cellule muscolari e ottimizza il ripristino delle scorte di glicogeno, soprattutto se le proteine vengono abbinate a una fonte di carboidrati.
- Efficacia nella Sintesi Proteica: Inoltre, grazie all’elevata concentrazione di BCAA e prolina, risultano estremamente efficaci nei processi di sintesi proteica. Le migliori proteine in polvere, inoltre, favoriscono una risposta anabolica più veloce durante la cosiddetta “finestra anabolica”, il breve lasso di tempo successivo all’allenamento in cui il corpo è più predisposto ad assimilare nutrienti.
- Minori Effetti Collaterali: Uno dei vantaggi attribuiti alle proteine idrolizzate è che possono causare meno effetti collaterali a livello gastrointestinale rispetto alle proteine intere.
Tabella Comparativa: Proteine Idrolizzate vs. Altre Proteine
| Tipo di Proteina | Velocità di Assorbimento | Digestione | Benefici |
|---|---|---|---|
| Idrolizzate | Molto Rapida (10-30 minuti) | Pre-digerite, facile da digerire | Recupero muscolare veloce, ideale post-allenamento |
| Isolate | Intermedia | Purificate, meno grassi e lattosio | Adatte a intolleranti al lattosio, buon rapporto qualità-prezzo |
| Concentrate | Lenta | Meno purificate | Apporto proteico valido, meno costose |
| Caseine | Molto Lenta | Formano un gel nello stomaco | Ideali come spuntino, rilascio graduale |
Quando Assumere le Proteine Idrolizzate
Il momento ideale per assumere questo tipo di proteine è immediatamente dopo l’esercizio fisico, quando i muscoli necessitano rapidamente di nutrienti per avviare i meccanismi di recupero e sintesi. L’utilizzo più indicato, oltre che quello post allenamento, è anche nei 30-60 minuti prima della prestazione.
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- Pre-allenamento: Il consumo di un frullato pre-allenamento con proteine idrolizzate e carboidrati a rapida assimilazione fornisce i nutrienti necessari per un allenamento intenso, senza la pesantezza associata a un pasto completo.
- Intra-workout: Il loro consumo durante l’allenamento può ridurre i danni muscolari e migliorare il recupero.
- Post-workout: La loro rapida assimilazione aiuta l’organismo a riparare rapidamente i tessuti danneggiati, accelerando così il recupero muscolare.
Proteine Idrolizzate: Fanno Male?
Che le proteine siano a prescindere un danno per la salute è un mito alimentare ormai sfatato per i soggetti sani - restano invece da tenere sotto controllo, con supervisione medica, in termini di quantità per chi ha problemi renali (nefropatia). Un eccesso di per sè non porta a complicanze, ad esempio è stato visto che in atleti sani con 4 g/kg di proteine (che è un quantitativo molto alto anche per uno sportivo) non ci sono state controindicazioni.
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