Quando si parla di carni bianche, il pollo e il tacchino sono senza dubbio due dei protagonisti principali della cucina sana, leggera e quotidiana. Entrambi sono amatissimi da sportivi, nutrizionisti e chef, grazie alla loro versatilità, al basso contenuto di grassi e alle eccellenti proprietà nutrizionali. Ma quali sono davvero le differenze tra la carne di pollo e quella di tacchino? E in che modo possono convivere nella nostra alimentazione?
Origine e Caratteristiche Generali
Il pollo è il volatile da cortile più diffuso al mondo. La sua carne è tenera, con un sapore delicato, e può essere utilizzata praticamente in ogni tipo di preparazione: arrosti, bolliti, grigliate, fritti, brodi.
Il tacchino, originario delle Americhe e diffuso globalmente, è un animale più grande, dalla carne soda e leggermente più saporita.
Valori Nutrizionali a Confronto
Entrambi i tipi di carne sono ricchi di proteine nobili, ovvero con tutti gli aminoacidi essenziali, e presentano un contenuto lipidico molto basso, soprattutto se si rimuove la pelle. Basso contenuto di purine: ideale anche per chi ha problemi di acido urico o gotta. Il consumo di carni bianche di pollo e di tacchino, se nelle giuste frequenze settimanali, risulta ottimale per il mantenimento di una corretta massa muscolare e il soddisfacimento dei fabbisogni proteici.
Le proteine rappresentano una componente fondamentale per una dieta sana ed equilibrata. In particolare sono specificatamente utili per gli atleti o per chi segue un regime alimentare che necessita di una considerevole quantità di proteine. L’alimentazione dello sportivo, infatti, è solitamente caratterizzata da un elevato contenuto proteico e da un basso contenuto lipidico. Le proteine, tuttavia, risultano fondamentali in chiunque e in una dieta sana ed equilibrata dovrebbero essere circa il 15-18% della calorie totali.
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Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali per 100g di petto di pollo e tacchino:
| Nutriente (100g) | Pollo (petto) | Tacchino (petto) |
|---|---|---|
| Calorie | 110-120 kcal | 105-115 kcal |
| Proteine | 23-25 g | 24-26 g |
| Grassi totali | 1-2 g | 1-2 g |
| Colesterolo | 60-70 mg | 50-60 mg |
| Ferro | 0,5-1 mg | 1-1,5 mg |
| Zinco | 1 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B6 | Alta | Alta |
Il tacchino, in particolare, è considerato un alimento utile anche nei regimi ipocalorici per il suo potere saziante e il contenuto di triptofano, precursore della serotonina, che può migliorare l’umore e il sonno.
Valori nutrizionali medi di 100 grammi di petto di tacchino privato della pelle:
| Componente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | 107 kcal |
| Acqua | 74 g |
| Proteine | 22 g |
| Lipidi | 2,4 g |
| Colesterolo | 63 mg |
| Sodio | 118 mg |
| Potassio | 235 mg |
| Ferro | 0,8 mg |
| Calcio | 11 mg |
| Fosforo | 190 mg |
| Magnesio | 27 mg |
| Zinco | 1,8 mg |
| Vitamina A | 9 µg |
| Tiamina (Vitamina B1) | 0,05 mg |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,2 mg |
| Niacina (Vitamina B3) | 8 mg |
| Vitamina B6 | 0,6 mg |
| Acido Folico (Vitamina B9) | 7 µg |
| Vitamina B12 | 1,24 µg |
| Vitamina D | 0,2 µg |
Il petto di tacchino apporta diverse vitamine: soprattutto niacina (vit. PP), piridossina (vit. B6) e cobalamina (B12); sono presenti anche: tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) ed acido pantotenico (B5). Si apprezzano buone quantità dei sali minerali caratteristici delle carni (sia bianche che rosse), quindi ferro (Fe - tipo eme), fosforo (P) e zinco (Zn); sono presenti anche piccole dosi di selenio (Se).
Il petto di pollo apporta anche un discreto quantitativo di vitamine; tra queste spiccano in particolar modo niacina (vit. PP), piridossina (vit. B6) e cobalamina (B12); non mancano anche tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e acido pantotenico (B5). Notevoli anche i quantitativi di sali minerali tipici delle carni, quindi ferro (Fe - tipo eme), fosforo (P) e zinco (Zn); non mancano piccole dosi di selenio (Se).
Pollo o Tacchino: Benefici per la Salute
In diversi studi il consumo di carne bianca, in particolare di pollame all'interno di una dieta equilibrata ricca di verdure, è associato a una riduzione del rischio di sviluppare sovrappeso e obesità, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. Inoltre, la carne bianca di tacchino e di pollo è considerata moderatamente protettiva o neutra sul rischio di cancro oltre a contribuire alla qualità complessiva della dieta in ogni fase della vita.
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Il consumo di entrambe favorisce il peso forma. Le proteine di cui sono ricche infatti rallentano lo svuotamento gastrico, favorendo il senso di sazietà e riducendo la risposta glicemica. Come la carne rossa, anche la carne avicola è poi una buona fonte di vitamine del complesso B, tra cui la vitamina B6 e B12, utili per il corretto funzionamento del cervello, del sistema nervoso e immunitario.
Circa la metà del grasso presente nella carne di pollo è costituita da grassi buoni monoinsaturi, che aiutano a proteggere contro alcune forme tumorali, malattie cardiache e infiammatorie. Inoltre, svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo cerebrale, nelle capacità di apprendimento e nel benessere generale. Il pollame è poi una fonte importante di acidi grassi omega-3 polinsaturi (PUFA), anche grazie all’alimentazione bilanciata di oggi beneficiano un po’ tutti gli avicoli.
Differenze Principali tra Pollo e Tacchino
Ma meglio la carne di tacchino o di pollo? «Sono entrambe molto digeribili» spiega il nutrizionista Salvatore Ercolano. «Forniscono su per giù le stesse calorie, anche se il loro valore energetico può aumentare nei tagli con la pelle, per via della maggiore ricchezza di grassi, soprattutto dopo la cottura a causa della perdita di acqua» dice l’esperto. «I tagli magri come il petto di pollo e la fesa di tacchino sono da preferire rispetto alle ali perché hanno un contenuto lipidico inferiore. Si tratta in prevalenza di grassi buoni, come gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, specialmente se si ha a che fare con carne di animali nutriti con mangimi di origine vegetale, ricchi di acido alfa-linolenico, un precursore dei preziosi Omega 3. Anche se la carne di pollo ha un contenuto leggermente superiore di ferro eme, mentre quella di tacchino fornisce più fosforo e magnesio, possono essere considerate dal punto di vista nutrizionale molto simili.
Ecco alcune differenze:
- Sapore: Il pollo ha un sapore più delicato, mentre il tacchino ha un sapore leggermente più intenso.
- Tagli disponibili: Dal tacchino si consuma quasi ogni parte. In particolare: il petto o una parte di esso, detto fesa. La fesa di tacchino è un taglio particolarmente amato, poiché estremamente morbido e versatile in cucina. Viene anche prodotta come salume; le ali, un po’ più grasse rispetto al petto, ma più magre rispetto alle cosce; le cosce e le sovracosce, che vengono solitamente preparate al forno o alla griglia; le frattaglie, ovvero gli organi e le parti “di scarto”, come cuore, fegato, collo e così via. In teoria del tacchino si consumano anche le uova, sebbene meno frequentemente rispetto alle uova di gallina. Poiché questo animale è meno “prolifico” in tal senso, raramente le sue uova si trovano in vendita al supermercato, sebbene siano acquistabili “direttamente” da molti produttori e allevamenti.
- Costo e reperibilità: Il pollo è generalmente più economico e più disponibile nella grande distribuzione.
Pollo o Tacchino: Possono Coesistere nella Dieta?
Assolutamente sì. Anzi, è consigliabile variare. Aiuta a modulare il gusto e la creatività in cucina.
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Suggerimenti per la Cottura
- In cucina preferire i tagli magri.
- Attenzione anche alle modalità di cottura.
- Da prediligere, le preparazioni in padella con un filo d’olio, al vapore o previa marinatura.
- Da limitare la cottura alla griglia con formazione di parti nere, che in tal caso devono essere rimosse.
Cotture scorrette: evitate fritture e bruciature per mantenere il profilo salutare.
È possibile mangiare la carne di tacchino cruda?
No, la carne di tacchino non può essere consumata cruda, né “poco cotta” o al sangue, poiché può causare intossicazioni alimentari anche gravi. Va consumata sempre ben cotta e facendo attenzione a non utilizzare gli stessi utensili per altre preparazione.