Mi sono accorta qualche settimana fa che non avevo mai pubblicato sul blog la ricetta di questi broccoli al forno con salsa di soia, che sono praticamente il leitmotiv del mio inverno, onnipresenti in tutti i menù settimanali.
Probabilmente anche perché si tratta di una preparazione così semplice da non sembrare neanche una ricetta. Preparati in questo modo i broccoli diventano di una golosità pazzesca - e non lo dico io che li mangio pure crudi ma porto la testimonianza di un marito che fino a qualche anno fa scappava da tutte le crucifere e oggi non ne può fare a meno, anche grazie a ricette come questa.
Se poi ci mettiamo che questa ricetta si prepara in un niente e praticamente si fa da solo si capisce bene perché finisce sempre nei miei menù, da quando i broccoli compaiono sui banchi del mercato fino a che non li porta via l’estate.
Non c’è poi molto da aggiungere, né a queste premesse né al piatto una volta pronto. Si abbinano perfettamente a secondi di ogni tipo, sono perfetti da inserire in un più vario piatto vegetale con cereali e altre verdure, da mangiare come fossero uno snack, accompagnati da qualche salsina a scelta e ideali anche per condire dei noodle saltati al volo.
Broccoli al Forno con Salsa di Soia: La Ricetta Base
Lava il broccolo, dividilo in cimette, elimina solo la parte più legnosa del gambo e taglia il resto a pezzetti. Aggiungi un giro d’olio e un filo di salsa di soia (io aggiungo a occhio l’equivalente di circa una tazzina).
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Broccoli Gratinati con Besciamella Vegana
I broccoli gratinati con besciamella vegana sono un contorno molto gustoso interamente vegetale molto semplice da preparare. Avevo già preparato una versione vegetariana di questa ricetta (la trovate qui), ho voluto crearne un’alternativa vegana.
La differenza più sostanziale di questa versione è che la besciamella vegana non forma una crosticina abbrustolita come invece la besciamella classica. Per questo, ho deciso di arricchire questi broccoli con veg formaggio grattugiato e pangrattato: il primo soprattutto per un tocco di sapore in più e il pangrattato per ottenere l’effetto “crosticina croccante”. Complessivamente questo rifacimento vegano si difende bene, molto gradevole da mangiare e ottimo per vegani e non.
Un’ultima raccomandazione: per questa ricetta ho usato anche il gambo dei broccoli, è perfettamente commestibile e buono, basta pelarlo facilmente della parte esterna più dura. Lo dico perchè vedo sempre gambi di broccoli spezzati abbandonati al supermercato e non ne capisco il perchè. Credo che molti non sappiano che oltre alle cimette anche il gambo, una volta pelato, è molto buono… provatelo e vedrete che ne rimarrete soddisfatti!
Ingredienti
- 1 broccolo
- 1 cucchiaio pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite i broccoli staccando le cimette. Poi rimuovete la parte esterna dura del gambo e tagliate l’interno chiaro a cubetti.
- Cuocete i broccoli: io preferisco la cottura a vapore (per 5 minuti), ma se volete potete lessarli in acqua bollente salata sempre per 5 minuti. Se li avete cotti a vapore, dopo salateli.
- Oliate una pirofila da forno e distribuite i broccoli in un solo strato.
- Mettete i broccoli in una teglia rettangolare di piccole dimensioni (io ho usato una teglia 25x15cm) e spargete bene la besciamella su tutta la superficie. Aggiungete una spolverata di pangrattato.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Aggiungete a mano a mano il latte, sempre mescolando bene, poi il sale e la noce moscata.
Benefici del Broccolo Romanesco
Mangiare bene significa vivere meglio. Non mi stanco mai di ripetere che i piatti più sono semplici più sono digeribili. Credo molto nelle combinazioni alimentari, e le ricette con mille ingredienti non fanno per me. Il broccolo romanesco contiene 25 kcal per 100 grammi , contiene inoltre buone quantità di potassio, calcio, magnesio, fosforo e vitamina C. Grazie alla sua vitamina C come altri cavoli o broccoli,contrasta l’azione dei radicali liberi. Quando scegliamo al mercato cavoli e broccolo dobbiamo sempre controllare le inflorescenze.
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Crocchette di Broccoli e Patate (Vegane)
Queste meravigliose crocchette sono a base di broccoli e patate, insaporite con lievito alimentare e paprika.
Pelate come prima cosa le patate, tagliatele a cubetti e lassatele fino a che saranno morbide ma non sfatte. Nel frattempo saltate in padella il broccolo diviso in cimette con un goccio di olio, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale e una volta dorato coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a che sarà morbido.
Frullate nel robot da cucina i broccoli fino a ottenere delle briciole fini, non dovete ridurli in purea, quindi uniteli alle patate insieme al lievito alimentare, alla paprika e alla farina di ceci.
Spennellatele con un goccio di olio e infornatele in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a che risulteranno dorate.
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