Il roccocò è un dolce tradizionale napoletano consumato principalmente durante il periodo natalizio. La sua origine risale a secoli fa, diventando un simbolo delle festività in Campania e non solo.
Storia e Origini del Roccocò
Il roccocò ha radici profonde nella storia culinaria di Napoli. Nato nel XVII secolo, era un dolce riservato alle classi agiate, grazie alla presenza di spezie preziose come la cannella e il coriandolo. Con il passare del tempo, la ricetta si è diffusa tra le varie classi sociali, diventando un must delle tavole natalizie. La sua forma richiama quella di un ciambellone, simbolo di continuità e unione familiare.
Sembra che i roccocò risalgano già al 1320, quando le monache del Real Convento della Maddalena cominciarono a mescolare questi ingredienti per ottenere un dolce poco ricco.
La forma arrotondata che ricorda una conchiglia d’ispirazione barocca, prende il nome francese di rocaille successivamente napoletanizzato dagli stessi partenopei in roccocò! Dall’8 dicembre in poi è consuetudine preparare questi dolci fino alla fine delle festività natalizie.
Valori Nutrizionali e Calorie
Dal punto di vista nutrizionale, il roccocò è un dolce piuttosto energetico. Gli ingredienti principali includono farina, zucchero, mandorle, e un mix di spezie che, oltre a conferirgli un sapore unico, influenzano anche il suo profilo calorico.
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Un roccocò di dimensioni medie (circa 100 grammi) può contenere tra le 400 e le 500 calorie. Questa stima può variare in funzione della quantità di zucchero e mandorle utilizzate nella preparazione.
Gli ingredienti che contribuiscono maggiormente al contenuto calorico del roccocò sono le mandorle e lo zucchero. Le mandorle, ricche di grassi salutari, proteine e fibre, apportano una significativa quantità di calorie, ma anche di nutrienti essenziali.
Confronto con Altri Dolci Natalizi
Confrontando il roccocò con altri dolci natalizi, come il panettone o il pandoro, si nota che il roccocò ha un apporto calorico simile o leggermente superiore, a parità di peso.
Come Gustare il Roccocò in Modo Equilibrato
Per godere del roccocò senza compromettere la salute o la linea, si consiglia di consumarlo con moderazione, preferibilmente come unica fonte di dolce in un pasto equilibrato. Associarlo a una fetta di frutta fresca può aiutare a bilanciare l’apporto calorico e ad aumentare l’assunzione di fibre.
Sebbene si tratti di un dolce campano tipico del periodo natalizio, così come le zeppole e i mostaccioli, a Napoli è possibile trovarli praticamente sempre a causa della grande richiesta da parte dei turisti… e non solo! Del resto non è difficile capirne il motivo: i roccocò sono croccanti ciambelline dolci dall'impasto a base di mandorle profumato e impreziosito da scorza d’arancia e dal famoso pisto, un particolare misto di spezie: una vera prelibatezza!
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Questi biscotti di Natale si possono assaporare in una doppia versione: quella "spaccadenti" e una leggermente più morbida, come quella che abbiamo preparato noi.
Ricetta per Preparare i Roccocò (con Bimby)
Impasto:
- Mettere nel boccale lo zucchero, la buccia di limone e arancia, polverizzare 10 sec vel 10.
- Aggiungere l'acqua, la farina, lo zucchero, l'ammoniaca, il cacao, 30/40 gr di mandorle e il pisto, impastare 2 min. vel.
Preparazione Tradizionale:
- Per preparare i roccocò cominciate dalla tostatura delle mandorle con la pellicina. Per farlo basterà disporle su una leccarda e passarle in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.
- Unite il cedro tagliato a cubetti insieme a 50 grammi di mandorle intere, amalgamate anche questi al composto e poi trasferite il tutto sul piano da lavoro.
- Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un rotolo dal quale potrete ricevare 11 pezzi da circa 75 grammi l’uno, semplicemente staccando con le mani, per preservare l'integrità delle mandorle intere.
- Pinzate con le dita le due estremità per sigillarle, in modo che mantengano la forma durante la cottura.
- Trasferite le ciambelle su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate la superficie con dell’uovo leggermente battuto.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, fin quando non saranno diventate leggermente dorate.
- Prima di servire i vostri roccocò lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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