La Zuppa di piselli è un primo piatto vegetariano davvero squisito, sano e confortante a metà strada tra una minestra e una Vellutata di piselli. Già buonissima così vegana, potete dare vita a tante varianti. Ottima calda, tiepida ma anche più fredda.
Io la trovo perfetta come primo sia per pranzo che per cena, sia da sola, che accompagnata da pane bruscato in alternativa alla classica Pasta e piselli! Si conserva molto bene il giorno seguente, basterà scaldare e tornerà coma appena fatta. In alternativa, potete congelare in apposite monoporzioni e scongelare poi in frigo.
La vellutata di piselli light ha conquistato il mio cuore tanti anni fa. E’ una ricetta leggera e dietetica, ideale per una cena primaverile. Odoro i piselli in ogni modo, li utilizzo con insalate, secondi piatti, torte salate come la Torta salata con piselli.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta base velocissima e molto facile potete usare piselli freschi se sono di stagione oppure realizzare una zuppa di piselli surgelati. Trovate entrambe le dosi tra gli ingredienti. Si realizza con un soffritto di olio e cipolla, a cui si aggiungono piselli ed erbe profumate. A fine cottura si frulla una parte, per una consistenza cremosa a tratti in pezzi!
Preparazione della Vellutata di Piselli Light
Per preparare la vellutata di piselli sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. In una grande padella riscaldate l'olio e metteteci la cipolla. Friggete 2-3 minuti e aggiungete l’aglio, quindi proseguite la frittura per ancora qualche minuto. Aggiungete i piselli e versate il brodo. Salate e pepate. Lasciate cuocere per 15-20 minuti, dopodiché spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
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Variante con Scarola
Per preparare la vellutata light di piselli e scarola porta a bollore una capiente pentola di acqua salata, lava bene la scarola ed immergi le foglie per 1’ nell’acqua bollente. In una pentola dai bordi alti stufa a fuoco basso e con coperchio due cipollotti tritati finemente con un cucchiaio di olio e due di acqua.
La vellutata light di piselli e scarola è ottima se consumata calda o tiepida. Per completare il piatto servi la vellutata con crostoni di pane rustico tostato e, se ti piace, dadini di primosale conditi con olio sale e pepe arcobaleno.
Consigli e Varianti
- Potete aggiungere pancetta, prosciutto cotto o guanciale nel soffritto, per regalare un tocco di sapore.
- Servire nel piatto con quenelle di ricotta o formaggio fresco.
- Se, invece, volete creare un leggero Contrasto con il sapore Dolce dei piselli, vi Consiglio di accompagnare la vostra crema di piselli con dello Yogurt greco oppure con Formaggi dalla spiccata Acidità (come il Caprino fresco) oppure dall’accentuata Sapidità (come la Feta greca).
Zuppa di Piselli Molecolare
Un'alternativa curiosa ed alternativa che vi sto per proporre vi lascerà di stucco. Lessare i piselli in 250 ml di acqua per 10-15 minuti. Aggiustare di sale. Scolare i piselli, tenendo da parte l’acqua di cottura. Lasciar raffreddare.
Quando il brodo di piselli è freddo, prelevarne 200 ml ed unire la gomma gellano, mescolando continuamente con il frustino per facilitarne lo scioglimento. Portare ad ebollizione.
Cos'è la Gomma Gellano?
La gomma gellano è un polissaccaride a lunga catena composto da glucosio, acido glucuronico e ramnosio. La gomma gellano viene utilizzata ampiamente in cucina molecolare per la sua straordinaria capacità gelificante: permette di ottenere gelatine lucide e trasparenti. A differenza di altre sostanze gelificanti (es. agar o colla di pesce), la gomma gellano è stabile anche ad alte temperature (fino a 120°C) e resiste a variazioni di pH.
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È talvolta possibile sostituirla con agar agar: in tal caso, la quantità di agar dovrà essere doppia rispetto a quella di gomma gellano. In cucina molecolare, può essere utilizzata per la sferificazione oppure per la preparazione di spaghetti molecolari o zuppe alternative.
A questo punto, spegnere il fuoco, unire i piselli tenuti da parte e versare la miscela in contenitori specifici (es. monoporzioni di silicone, contenitori per il ghiaccio, piccole ciotole in ceramica, bicchierini ecc.). La gomma gellano solidificherà il liquido in 10-15 minuti.
Per velocizzare la solidificazione, si consiglia di immergere i contenitori per i ¾ dell’altezza in una ciotola con acqua e ghiaccio. Rimuovere i blocchi di “zuppa” molecolare dai contenitori, tagliandoli a piacere per ottenere fette, bastoncini o cubetti. Per la rimozione dai contenitori in ceramica, è sufficiente esercitare una leggera pressione con la lama di un coltello.
Una zuppa di piselli compatta: chi l'avrebbe mai immaginato! Anche realizzare un mix tra zuppa classica (liquida) e zuppa molecolare.
Vellutata con Philadelphia vegetale
Fai un soffritto in poco olio evo con cipolla e zenzero. Una volta imbionditi, getta i piselli surgelati, sala un poco e pepa. Una volta ben cotti, (ci vorrà un 15') falli raffreddare, quindi mettili in un frullatore e frulla il tutto (tienine da parte un poco se vuoi per l'impiattamento, altrimenti usali tutti).
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Cerca di ottenere un passato simile a questo. Poi versalo nel tegame, aggiungi il Philadelphia vegetale, mischia per bene, sino all'ottenere una golosa vellutata. Una vellutata che io ho gustato con famigliari, che ho voluto ornare così.
Preparazione Semplice e Veloce
Preparare la vellutata di piselli è davvero Facilissimo, sia che utilizziate i piselli Freschi che quelli Surgelati. Il Soffritto può essere preparato solo con la Cipolla oppure potete aggiungete Sedano e Carote che rendono la vellutata più Saporita.
In una casseruola dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate appassire a fiamma dolce. Ricoprite con acqua calda, salate e lasciate cuocere fino a quando i piselli non saranno cotti.
A questo punto non vi resta che frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema Liscia e Densa. NOTA: affinché la vellutata sia della Consistenza desiderata, prima di frullare togliete il brodo in eccesso e tenetelo da parte.