Questo articolo esplora vari aspetti dell'alimentazione e della nutrizione umana attraverso una serie di domande e risposte. Dalla composizione degli alimenti ai processi metabolici, dalla malnutrizione alle vitamine, questo quiz offre una panoramica completa per valutare e migliorare la tua conoscenza nel campo della nutrizione.
Componenti Nutritivi e Alimenti
Il glutine è costituito principalmente da gliadina e glutelina.
La qualità nutrizionale della frutta fresca è dovuta a glucidi, minerali e vitamine.
Tra i vari alimenti, il prosciutto ha il maggior contenuto di sodio.
I due polisaccaridi più importanti dal punto di vista nutrizionale sono l'amido e il glicogeno.
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Il grasso della carne bovina ha una percentuale di acidi grassi saturi maggiore rispetto alla carne di pollo.
Tra i cibi elencati, l'uovo è il più ricco di colesterolo.
L'uovo è più digeribile leggermente bollito.
Tra i vari cibi, le uova sono le più ricche in aminoacidi essenziali.
Il formaggio è particolarmente ricco di calcio.
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Tra i cibi elencati, il formaggio è più ricco di grassi saturi.
Marmellate e confetture non sono la stessa cosa: la confettura ha la caratteristica di contenere pezzi interi o frammenti del frutto.
Processi e Metabolismo
La lipoproteinlipasi (LPL) ha il ruolo principale di idrolizzare i trigliceridi delle VLDL e dei chilomicroni.
Durante la notte, in un individuo sano, la scorta di glicogeno epatico diminuisce, mentre le scorte del glicogeno muscolare non variano perché il muscolo non possiede l'enzima glucosio 6-fosfatasi e, pertanto, non può generare glucosio libero dal glicogeno.
Il pool degli aminoacidi diffuso nell'organismo è in equilibrio dinamico con gli aminoacidi provenienti dalla dieta e dalla demolizione delle proteine corporee ed in uscita con quelli avviati alla sintesi delle proteine e con quelli avviati alla degradazione.
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L'acido urico è un catabolita di basi azotate.
L'acido piruvico nella fermentazione anaerobica produce etanolo e anidride carbonica.
I polipeptidi sono costituiti da un numero limitato di aminoacidi.
L'assorbimento massimo del Ca si ha quando il rapporto Ca/P nella dieta è:
Gli acidi biliari si coniugano con taurina e glicina.
La cellulosa è una catena polisaccaridica formata da beta-glucosio.
I grassi sono maggiormente assorbiti nel digiuno.
L'enzima selettivamente impegnato nella digestione del lattosio è la lattasi.
Nel caso di digiuno prolungato, le molecole che il cervello utilizza per ottenere energia sono i corpi chetonici.
Nel corso del digiuno, viene precocemente attivata la glicogenolisi.
Si parla di alcalosi metabolica quando la riserva alcalina è aumentata.
Malnutrizione e Carenze Nutrizionali
La malnutrizione si intende come una condizione di inadeguatezza nutrizionale di un qualsiasi nutriente.
Lo scorbuto rappresenta una condizione di carenza di vitamina C.
La causa più frequente di anemia nella donna in gravidanza è il deficit di ferro.
Un dato imprescindibile nella valutazione clinica di uno stato di malnutrizione è l'anamnesi alimentare.
Il Kwashiorkor è caratterizzato da insorgenza precoce degli edemi, infezioni quale causa scatenante e frequenti dermatiti.
La carenza di vitamina PP produce pellagra.
Il deficit vitaminico della madre che aumenta il rischio di difetti del tubo neurale nella prole è la folina.
Vitamine e Funzioni
La vitamina C (acido ascorbico) favorisce l'assorbimento del ferro, inibisce la formazione di nitrosamine, è donatore di idrogeno nelle idrossilazioni e la sua carenza provoca lo scorbuto.
La vitamina C non è inclusa nel gruppo delle vitamine liposolubili.
La cobalamina non è propria della rilascio degli ormoni dello stress.
Tra i seguenti composti, la vitamina K non ha attività antiossidante.
Alimentazione e Salute
È molto importante fare la prima colazione e deve fornire circa il 20% delle calorie giornaliere.
L'obesità induce ipertensione arteriosa, diabete mellito, resistenza all'insulina e malattie cardiovascolari.
Gli alimenti funzionali promuovono effetti fisiologici potenzialmente favorevoli per la salute.
Sale e zucchero garantiscono la conservazione degli alimenti perché, sottraendo l'acqua all'alimento, rendono impossibile l'attività microbica.
Conservazione degli Alimenti
Le carni congelate a -18 °Centigradi mantengono inalterati i loro caratteri organolettici ed il loro valore nutritivo per 8-12 mesi.
Al termine del trattamento di liofilizzazione l'alimento trattato ha un contento idrico del 2-5%.
La caratteristica saliente del processo di surgelazione è quella di determinare la formazione di microcristalli di ghiaccio.
Precauzioni e Sicurezza Alimentare
È importante lavarsi le mani prima di manipolare gli alimenti per ridurre i rischi di contaminazione degli alimenti ad opera di germi presenti sulle mani.
La tossina botulinica viene distrutta dalla salagione al 5% o da una concentrazione di acido acetico allo 0,5%.
Un avvelenamento collettivo risultante da ingestione di paste con crema è con maggiore probabilità dovuto a enterotossina stafilococcica.
Altri Aspetti Nutrizionali
Per il bambino gli aminoacidi essenziali sono dieci.
Il glutatione è un peptide del sangue ad azione redox.
Nel soggetto sano, che pratica una alimentazione normale, l'escrezione giornaliera dei lipidi fecali non supera 5 g/die.
Tra i seguenti indicatori, il rapporto vita-fianchi predice meglio il rischio di complicanze da sovrappeso.
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