Il condimento per la pasta preferito dagli italiani? Sicuramente il ragù! Le varianti possono essere infinite, dal ragù alla bolognese al ragù di pesce. Per dare la possibilità proprio a tutti di gustare questo piatto abbiamo preparato il ragù di lenticchie, che prende ispirazione dalla tipica pasta e lenticchie.
Quella del ragù di lenticchie è una ricetta gustosa e molto versatile. Non solo un delizioso condimento totalmente vegano, alternativo al classico Ragù alla bolognese, per tagliatelle, gnocchi e lasagne. Così preparato, il ragù di lenticchie vegan è ideale per i pasti in famiglia ma anche per una cena tra amici. Un'idea perfetta anche per chi segue una dieta onnivora ma gradisce alternare l'assunzione di proteine vegetali a quelle di origine animale. Una scelta, questa, che rende la nostra alimentazione maggiormente sostenibile e sana. Con vantaggi per tutti.
Il ragù di lenticchie è un'alternativa totalmente vegana al classico ragù di carne, ottimo per condire pasta, gnocchi e lasagne è buonissimo anche servito su crostini caldi.
Ciao! Oggi ti propongo il Ragù di lenticchie, un’alternativa vegetariana (e vegana) al classico ragù di carne. C’è chi per svariate ragioni non può e non vuole mangiare carne, chi come me, ha sempre voglia di preparare e gustare qualcosa di nuovo e di diverso, chi cerca in tutti i modi di far mangiare i legumi ai bambini. E questo gustoso ragù di lenticchie risponde a queste esigenze. q.b. Questa ricetta è vegana, perché non utilizziamo alcun ingrediente di origine animale. Senza rinunciare al gusto, come sempre. Cucinare per me è una passione e voglio che si vada in tavola non solo per nutrirsi ma anche per piacere, quindi anche se cucino leggero, devo sempre cucinare buono!
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento di questo ragù vegetale è molto semplice e veloce: la cottura deve essere portata avanti a fiamma dolce e per un periodo di almeno 1 ora e mezza, così che le lenticchie cuociano perfettamente senza sfaldarsi ma arricchendosi di gusto. Scegliete preferibilmente lenticchie verdi piccole, tipo quelle di Castelluccio.
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Soffritto e Cottura
Per preparare il ragù di lenticchie iniziate a mondare carota sedano e cipolla, poi tritateli finemente utilizzando un coltello. Versate l'olio in un tegame, unite carota, sedano e cipolla e lasciate dorare a fuoco moderato per circa 10 minuti. Il soffritto è quello classico, proprio come vuole la tradizione, ma al posto del macinato la scelta è ricaduta su uno dei legumi più apprezzati.
Per preparare il ragù di lenticchie mettete, per prima cosa, i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti. Nel frattempo mondate le verdure e tritatele finemente al coltello. Quando saranno diventate traslucide aggiungete i funghi secchi scolati, strizzati e tritati finemente e la fogliolina di alloro. Lasciate insaporire per 2 minuti, quindi aggiungete le lenticchie ben sciacquate e fate rosolare per qualche minuto a fiamma media. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata e l'acqua calda. Portate a bollore, salate, pepate, coprite e cuocete a fiamma dolce, così come fareste per il ragù classico per almeno 1 ora e mezza o 2, aggiungendo altra acqua calda se dovesse essere necessario.
Ma veniamo al nostro ragù vegetariano: per iniziare, ho messo a bagno le lenticchie secche per pulirle dalle eventuali impurità e dalla polvere. Ho tritato per bene la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano, ho tagliato i pomodori a cubettini, ho lavato il rametto di rosmarino. Una volta pronti gli ingredienti, ho cominciato la cottura. Ho scolato le lenticchie e le ho aggiunte al soffritto. Ho mescolato e ho sfumato con il vino rosso. Ho portato a cottura il ragù di lenticchie a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Quando le lenticchie sono diventate morbide ho spento e aggiunto un altro po’ di olio evo a crudo.
Aggiungete anche l'acqua e mescolate nuovamente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un'ora a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Solo quando il ragù sarà cotto regolate di sale e unite il pepe.
Consigli e Varianti
Mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno un paio d’ore. Le lenticchie possono essere cotte anche senza ammollo in realtà, ma ammollate risultano più morbidine e cuociono prima.
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In realtà questo ragù di lenticchie nella versione di Ottolenghi nasce già veg perché Ottolenghi prevede l'uso del latte di cocco al posto di quello vaccino. Io sconsiglierei questa scelta nella mia ricetta perché il latte di cocco a mio parere è troppo grasso e dolce e rimarrebbe un sugo troppo pesante. Però è sostituibile con il latte di soia, che mi è capitato di usare in occasioni simili.
Questo ragù vegetariano è nato durante un pranzo a base di avanzi a casa del mio fidanzato. Avevo preparato per lui il ragù - quello vero! - e per me avevo tenuto da parte un po’ di lenticchie del giorno precedente; avevo però da finire anche una confezione di spaghetti che ero stufa di vedere aperta nella dispensa, contenente ancora due belle porzioni di pasta. Come far fuori la pasta e le lenticchie in un colpo solo? In effetti con le lenticchie, in passato, ci ho fatto sia le polpette che l’hamburger… perchè non usarle anche per il ragù? Ho frullato i miei avanzi di lenticchie del giorno prima, ci ho condito la pasta e posso confermarvi con soddisfazione che è stata un’ottima idea.
Tagliatelle con Ragù di Lenticchie e Noci
Ingredienti
- 100 g di lenticchie rosse
- 50 g di noci
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Passata di pomodoro
- Alloro
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Prima di tutto taglia finemente sedano, carota e cipolla. Porta sul fuoco una pentola capiente con un filo d’olio d’oliva. Aggiungi le verdure, le erbe aromatiche, del sale e cuoci. Trita intanto le noci con il coltello e quando le verdure del soffritto sono morbide e profumate aggiungi lenticchie e noci alla pentola.
- Unisci immediatamente anche la passata di pomodoro (circa 300g). Sciacqua bene con dell’acqua il barattolo della passata di pomodoro e unisci anche quell’acqua alla pentola (circa 250g). Aggiusta di sale e copri con un coperchio. Cuoci per 15- 20 minuti finché le lenticchie non sono morbide. Puoi tenere sul fuoco il tuo ragù anche più tempo come da ricetta tradizionale, ma sarà una tua scelta. Sappi che il minimo sono questi 15- 20 minuti.
- Quando il ragù avrà raggiunto la consistenza giusta per te spegni il fuoco.
Conservazione
Il ragù di lenticchie si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
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