Questi involtini di carta di riso con verdura senza cottura sono l’idea perfetta per un antipasto fresco e colorato per allietare le vostre cene estive. Pieni di deliziose verdure croccanti e accompagnati da una saporita salsina a base di salsa di soia e zenzero, avranno lo stesso effetto delle ciliegie: una tira l’altra.
Oggi prepariamo insieme la ricetta degli involtini di carta di riso con verdure. Un antipasto o secondo piatto senza glutine e vegano tipico della cucina vietnamita e thailandese, semplicissimo da preparare, che puoi gustare sia fresco, senza cottura, sia dopo una breve rosolatura in padella, come vi mostro nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO sul mio canale YouTube.
Cos'è la Carta di Riso?
Se non conoscete la carta di riso, vi spiego di cosa si tratta: sono delle sfoglie rigide e quasi trasparenti a base di farina di riso e dunque senza glutine. Sono utilizzate soprattutto nella cucina thailandese e in quella vietnamita.
Prima di utilizzare le sfoglie di riso è necessario bagnarle per alcuni secondi in acqua fredda, in modo che si ammorbidiscano e si possano piegare. Una volta farciti nel modo che preferite, questi involtini di carta di riso si possono consumare freddi, come gli involtini vietnamiti o thailandesi, rosolare in padella (non diventeranno duri ma solo lievemente croccanti in superficie), oppure friggere in immersione o anche in friggitrice ad aria.
Ammetto che la mia dispensa è abbastanza variegata e vi giacciono sempre, insieme ai classici fagioli, al mais al vapore e a qualche sott’aceto anche ingredienti che strizzano l’occhio a una cucina più esotica che spesso reinterpreto a modo mio. Gli ingredienti che ho usato per questi involtini di riso e verdure sono tutti acquistati al supermercato (io mi servo alla Coop), quindi reperibili in maniera abbastanza semplice nel reparto dedicato alle cucine del mondo.
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La carta di riso è una sfoglia senza glutine, a base di riso che si usa per gli involtini thailandesi - altra bontà su cui torneremo - e dunque normalmente si mangia cruda, scottata in padella si fa più croccante ma non indurisce. Il ripieno di questi involtini è assai somigliante a quello dei classici spring roll (pure qui dobbiamo tornarci) ma la sfoglia di riso li alleggerisce sia nel sapore che nella texture visto che la carta di riso scottata in padella trattiene molto meno olio.
Ingredienti
Ingredienti per 8/10 rolls:
- 8/10 fogli di carta di riso
- ¼ di cavolo cappuccio bianco
- ¼ di cavolo cappuccio viola
- 2 carote
- 1 avocado
- germogli di soia
- 1 panetto di tofu affumicato
Ingredienti per la salsa orientale:
- 1 cucchiaio di burro di arachidi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di succo di limone
- zenzero
- qualche cucchiaio di acqua
Preparazione degli Involtini
- Sbucciate la carota e tagliatela a bastoncini sottili.
- Sbucciate il mezzo avocado e lavate il cavolo cappuccio, e affettateli sottilmente.
- Lavate il peperone, rimuovete i semi e i filamenti interni e tagliatelo a bastoncini sottili.
- Lavate e asciugate le foglie di insalata, poi tagliatele a strisce di un paio di centimetri.
- Infine tagliate a bastoncini sottili anche il tofu con le erbe.
- Taglia le verdure alla julienne, l'avocado a fettine sottili e il tofu affumicato a bastoncini. Grattugia lo zenzero.
- Procuratevi una ciotola o un piatto dal fondo largo poco più grande dei fogli di carta di riso. Riempitelo con acqua tiepida e immergetevi delicatamente un foglio di carta di riso per 10-15 secondi fino a che si sarà ammorbidita.
- Trasferitelo senza romperlo su un tagliere inumidito e disponete al centro orizzontalmente qualche pezzo di tutte le verdure e tofu che avete preparato.
- Piegate i due lati esterni verso l’interno, poi partite dalla base per avvolgere l’involtino ben stretto.
- Inumidisci ogni singolo foglio di carta di riso in acqua per circa 30 secondi poi farcisci a piacere con il tofu e le verdure.
Consigli aggiuntivi:
La mia versione degli involtini di fogli di carta di riso è completamente vegetariana: per il ripieno ho utilizzato carote, zucchine, cipolla, cavolo cappuccio, peperoni e zenzero. Ma potete aggiungere gamberi, pollo, carne di maiale, riso o spaghetti di soia.Nella video ricetta li ho preparati in entrambi i modi: se dovessi scegliere io li gusterei crudi, tuffati in salsa di soia con peperoncino e olio di sesamo.
Preparazione della Salsa
- Tritate lo zenzero fresco e spremetelo con le mani fino ad estrarne un cucchiaio di succo.
- Versatelo in una ciotolina e unite la salsa di soia, il succo di limone e lo sciroppo d'acero.
Per accompagnarli si può fare un classico puccio di salsa di soia anche se, francamente, credo che con la salsa alle arachidi che ti propongo - che ricorda vagamente il pad thai e dunque anche lei è un piccolo viaggio di sapore - siano davvero il massimo. Prepara la salsa mescolando il burro di arachidi con la salsa di soia, unisci l’aceto di riso e allunga con un filo di acqua, fino a ottenere una salsa fluida.
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Cottura (Opzionale)
In un tegame (io riutilizzo quello in cui ho cotto le verdure) fai scaldare un abbondante giro d’olio e abbrustolisci gli involtini qualche minuto per lato.
Conservazione
Questi involtini si conservano un giorno in frigorifero avvolti da pellicola o in un contenitore per alimenti.
Consigli per i Vegolosi
Se non trovate il tofu alle erbe potete sostituirlo con dei bastoncini di tofu classico marinato per una notte in olio, salsa di soia e un misto di erbe a vostro piacimento.
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