Il ramen è una zuppa nata in Cina, ma che ha trovato fama in Giappone. Il suo segreto sta tutto nel brodo, di solito di pollo, maiale o pesce. Insieme creano un'alchimia di sapori e odori ideale per affrontare le fredde giornate invernali. Nelle ciotole fumanti affondano, oltre ai noodles, tanti altri ingredienti: dalla carne ai germogli, dalle uova alle alghe.
Per prepararlo, secondo la ricetta tradizionale, non basta un intero giorno. Per una versione più light, invece, e con tempi di preparazione più accettabili, si possono provare i ramen vegetariani. Ecco qualche suggerimento su come prepararli.
Ramen vegetariano, cremoso con il latte di soia
I ramen vegetariani non sono meno saporiti di quelli tradizionali. Per creare un brodo denso e cremoso, ma senza grassi animali, si può usare il latte di soia, per esempio.
Ingredienti per due persone:
- Per il brodo dashi vegetariano: 400 ml di acqua, due alghe kombu e due funghi shiitake essiccati.
- Per la zuppa: 30 grammi di semi di sesamo, due spicchi di aglio, una radice di zenzero fresco di circa 80 grammi, tre cipollotti, 500 ml di latte di soia, due cucchiai di olio di sesamo, due cucchiai di sake, quattro cucchiaini di pasta di fagioli, quattro cucchiaini di miso, due cucchiaini di salsa di soia, sale e pepe.
- Per la guarnizione: 180 grammi di noodles (ramen, udon o soba), un uovo sodo, 100 grammi di germogli di soia, 100 grammi di mais e 100 grammi di tofu.
Preparazione:
- Mettere a bagno l'alga kombu e i funghi shiitake per mezz'ora nell'acqua, poi trasferire il tutto in un pentolino e metterlo sul fuoco.
- Prima che il liquido raggiunga l'ebollizione, rimuovere l'alga e i funghi.
- Dopodiché schiacciare gli spicchi di aglio, tritare la radice di zenzero e affettare la parte bianca dei cipollotti.
- Trasferire questi ingredienti in una padella e farli soffriggere nell'olio di sesamo.
- A metà cottura aggiungere anche il miso e la pasta di fagioli e amalgamare con il resto degli ingredienti.
- Sfumare con il sake e unire i semi di sesamo tritati e la salsa di soia.
- Poi aggiungere anche il latte di soia e il brodo di kombu e shiitake, salare, pepare e lasciare sobbollire.
- Dopo un'ora circa cuocere in acqua bollente i noodles, scolarli, metterli in una ciotola, versare il brodo e terminare la preparazione con gli ingredienti per la guarnizione.
La versione più light con il brodo di verdure
Per una versione più light, invece, basta fare un brodo di verdure e insaporirlo con il miso.
Ingredienti:
- 200 ml di acqua
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Un cucchiaio di miso
- Un pezzo di alga wakame
- Un mazzetto di coriandolo
- Una cipolla dorata
Ingredienti per la guarnizione:
- 180 grammi di noodles
- 100 grammi di pisellini primavera
- Un pak choi (cavolo cinese) o in alternativa una bieta
- Un cipollotto
- Un uovo sodo
- Un cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione:
- Mettere in una pentola con l'acqua, la carota pulita, la cipolla divisa a metà, il sedano e il coriandolo e portare a ebollizione.
- Quando bolle, aggiungere il miso e proseguire la cottura per mezz'ora.
- Dopodiché togliere le verdure, filtrare il brodo e aggiungere i noodles, i piselli e il pak choi.
- A parte tagliare a julienne l'altra carota e a fettine il cipollotto.
Un'altra variante:
- Lava e pela le carote, la cipolla e il sedano e trita le verdure a piccoli cubetti, lasciando invece una carota a rondelle.
- Lava, pela e fai a tocchetti piccoli anche la patata.
- In una pentola versa un filo d’olio, stufa le verdure, aggiungi l’acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, un bel pezzetto di zenzero tritato e buttaci anche la carota a rondelle.
- Fai cuocere per venti minuti le verdure, nel frattempo, lava bene bene le alghe e aggiungile nella zuppa.
- Lava e taglia il tofu a cubetti, fallo sbollentare qualche minuto e poi passalo in padella saltandolo con un pochina di salsa di soia e ancora zenzero se ti va.
In un’altra pentola cuoci i noodles,(si possono cuocere anche dentro la zuppa ma io non sapendo bene quanto ci mettevano a cuocere avevo paura poi che le verdure restassero troppo croccanti). Scola i noodles cotti, aggiugili alla zuppa se è cotta. Sciogli il miso in un paio di cucchiai di brodo e unisci anche quello alla zuppa. Assaggia e regola di sapori, puoi aggiungere ancora zenzero, sale. Servi il ramen bello caldo in ciotole sistemando in parte un poco di tofu.
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Ricorda che puoi aggiungere altri tipi di ortaggi, spezie, verdure in foglia. Il ramen essendo completo di proteine può essere considerato anche un piatto unico.
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