Cos'è il Ramen?
Il ramen è uno dei piatti iconici della cucina giapponese. Sebbene quest’ultimo sia nato in Cina è comunemente attribuito alla cucina del Sol Levante anche grazie all’influenza dei manga e degli anime. I protagonisti dei cartoni animati giapponesi sono spesso seduti avanti a queste ciotole ricche che consumano ancora roventi con le bacchette. Usano poi concludere il pasto con dolcissimi dorayaki.Calorie e Valori Nutrizionali del Ramen
Il ramen è un piatto complesso, costituito da brodo, noodles, verdure e, talvolta, uova. La sua analisi nutrizionale varia significativamente in base agli ingredienti utilizzati. In termini generali, una porzione di ramen può variare da 400 a oltre 600 calorie, a seconda della ricetta e delle porzioni. I noodles, essendo a base di farina di grano, sono una delle principali fonti di calorie nel ramen, fornendo carboidrati complessi. Le verdure, sebbene meno caloriche, possono contribuire con zuccheri naturali e fibre.Ramen Istantaneo vs. Ramen Tradizionale
Il ramen istantaneo, amato per la sua comodità, tende ad avere un contenuto calorico più elevato rispetto al ramen tradizionale, principalmente a causa degli oli e dei condimenti disidratati inclusi nella confezione. Una porzione di ramen istantaneo può facilmente superare le 500 calorie.Arricchire il Ramen
Aggiungere ingredienti come uova, mais, bambù o alga nori può arricchire il profilo nutrizionale del ramen senza aumentarne eccessivamente le calorie.Come Calcolare le Calorie nel Ramen
Il calcolo delle calorie nel ramen può essere effettuato attraverso software di nutrizione o tabelle caloriche, considerando separatamente ogni ingrediente. Questo approccio permette di avere un’idea precisa del valore energetico del piatto, ma richiede attenzione e precisione nella pesatura degli ingredienti.Consigli per un Ramen Meno Calorico
Per godere del ramen senza eccedere in calorie, si possono adottare diverse strategie:- Preferire brodi a base vegetale o con meno grassi.
- Limitare le porzioni di noodles.
- Arricchire il piatto con verdure a basso contenuto calorico.
- Scegliere condimenti leggeri.
Ricetta: Finto Ramen Veg
Ci siamo ispirati alla creatività nipponica per realizzare un finto ramen veg, una zuppa calda e profumata ricchissima di verdure spadellate che accompagnano un brodo a base di fagioli. Proprio in questo brodo si cuociono i noodles preparati alla maniera nostrana: anche qui abbiamo fatto un piccolo strappo alla regola preparando dei tagliolini di pasta fresca all’uovo! Immaginate la sorpresa di chi mangerà per la prima volta un finto ramen veg dai sapori decisi e dalla particolarissima varietà di pasta.Preparazione del Brodo di Fagioli Cannellini
Per preparare il finto ramen veg cominciate dal brodo di fagioli cannellini. Questi hanno bisogno di essere reidratati per 24 ore, perciò lasciateli in ammollo in acqua fresca. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente. Lasciate sobollire i fagioli per circa 75 minuti, facendo attenzione che siano sufficientemente morbidi. Quindi eliminate l’alga e regolate di sale.Preparazione della Pasta Fresca
Nel frattempo potete dedicarvi alla pasta fresca. Rompete le uova in una ciotola in cui avete versato la farina e, aiutandovi con la forchetta, cominciate ad impastare. Quando poi prenderà consistenza utilizzate le mani e trasferite sul piano da lavoro impastando ancora qualche minuto. Infine avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate a riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.Preparazione delle Verdure
Durante questo tempo potrete occuparvi delle verdure. Divideteli a metà per il senso della lunghezza e infine a tocchetti di 2 cm facendo un taglio trasversale. Passate poi alle carote. Concludete con le taccole. Dopo averle sciacquate spuntatele e tagliate, anche queste in diagonale, ottenendo così dei tocchetti di 1,5 cm. Spostatevi ai fornelli.Cottura delle Verdure
Mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Scaldate insieme all’aglio pulito e schiacciato e poi i peperoncini e poi gli asparagi. Regolate di sale e pepe e saltate a fuoco vivace per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto.Preparazione delle Uova Barzotte
Intanto rassodate le uova, non si tratta delle classiche uova sode, bensì di quelle barzotte. Vale a dire che l’albume sarà completamente cotto mentre il tuorlo risulterà leggermente più cremoso. Quindi immergetele in un pentolino con abbondante acqua. Trascorsi 6-7 minuti da quando l’acqua bolle spegnete e raffreddate brevemente sotto l’acqua.Preparazione dei Tagliolini
A questo punto avete tutto pronto, non vi resta che ritornare alla pasta fresca. Riprendetela e, dopo averla infarinata leggermente con un pizzico di semola, passatela nella macchina tira pasta. Meglio se prima di cominciare tagliate qualche tocchetto di pasta invece di utilizzare tutto il panetto. Quindi passate l’impasto tra i rulli cominciando dallo spessore più largo fino a raggiunge il second’ultimo (per la nostra macchina si tratta del numero 7). Ripassate ancora due volte la stessa striscia di pasta, in questo modo la sfoglia risulterà compatta. Poi dividete le sfoglie ottenendo così dei rettangoli e lasciateli seccare all’aria qualche minuto. Infine tagliate a listarelle di 2-3mm e srotolate formando poi dei nidi. Cuocete per 2-3 minuti i tagliolini.Assemblaggio del Ramen
Nei piatti quindi versate parte del brodo insieme a delle foglie di erbette che avete tagliato a listarelle sottili. E guarnite con mezzo uovo e qualche cucchiaiata delle verdure saltate, poi del cipollotto pulito e affettato e infine guarnite con un pizzico di pepe nero. Ecco pronto il vostro finto ramen veg, buon appetito.Consigli Aggiuntivi
Per preparare il finto ramen veg potrete farlo organizzando al meglio i tempi e portando avanti le preparazioni da fare in anticipo. Il brodo di cannellini per esempio può essere cucinato, e quindi conservato, per 2-3 giorni. Anche le verdure possono essere cucinate con 1-2 giorni d'anticipo ma perderanno di colore e consistenza. La pasta infine può essere congelata. Una volta composto il ramen invece andrà consumato subito.Come Dare un Tocco Orientale
Come dare un tocco orientale al vostro finto ramen veg? Aggiungete qualche fettina di zenzero al soffritto di verdure e un po' di salsa di soia al brodo. L'erba cipollina invece profumerà benissimo il vostro piatto di ramen.Ramen Vegetariano Facile e Veloce
Ramen vegetariano facile e veloce con Base per zuppa di ramen Kikkoman. Condito con tofu fritto, bok choy e funghi shiitake.Valori Nutrizionali (per porzione):
- 2.369 kJ / 567 kcal
- 18,9 g Grassi
- 26,2 g Proteine
- 70,8 g Carboidrati
Preparazione
- Per preparare il tofu fritto: scolare il tofu con carta da cucina, mettere nel microonde a 700w per 2 minuti, quindi friggere nell'olio per 10 minuti.
- Portare a bollore il condimento per funghi Shiitake e cuocere per 7 minuti.
- Tritare le carote, il porro e il bok-choy. Far bollire ciascuna di queste verdure e i fagiolini separatamente, fino a quando il tutto non sarà morbido.
- Preparare i noodle seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Portare a ebollizione circa 540 mL di acqua in una casseruola e aggiungere 60 mL di Base per zuppa di ramen Kikkoman.
- Dividere la zuppa in due ciotole.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Questa tabella fornisce una stima approssimativa dei valori nutrizionali per diverse varianti di ramen vegetariano. I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle dimensioni delle porzioni.
| Tipo di Ramen | Calorie (per porzione) | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Ramen Vegetariano Base | 450 | 60 | 15 | 18 |
| Ramen Vegetariano con Tofu | 520 | 65 | 22 | 20 |
| Ramen Vegetariano con Uova | 500 | 62 | 20 | 20 |
| Ramen Vegetariano Istantaneo | 550 | 70 | 16 | 24 |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. vegetariano) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Leggi anche: Ramen Vegano Facile
Leggi anche: Ramen vegetariano veloce
Leggi anche: Ramen Vegetariano Veloce
tags: #ramen #vegetariano #calorie #valori #nutrizionali