La ratatouille di verdure è un piatto di origine provenzale che deve la sua fama internazionale ad un film d’animazione dal titolo Ratatouille, il cui protagonista conquista gli onori della critica gastronomica proprio grazie ad una ratatouille cucinata a regola d’arte.
Originariamente con il termine ratatouille si intendeva qualsiasi pietanza stufata. Solo successivamente con ratatouille si inizia a designare nello specifico il mix di verdure che compone il piatto che noi oggi tutti conosciamo (zucchine, peperoni, cipolla e aglio nell'originale, in versioni successive anche melanzane). Nello specifico la ratatouille proveniva dalle zone intorno a Nizza, da cui il nome completo: ratatouille nicoise.
La ratatouille (detta anche r. niçoise) può essere gustata sia calda che fredda. Si tratta di un piatto molto versatile e si presta ad essere servito come contorno (es. con delle scaloppine di seitan), oppure come piatto unico accompagnato con un po' di couscous, o, ancora, come antipasto, servito in piccole porzioni su fettine di pane tostato, ideale anche come simpatico e inusuale snack.
Ratatouille al Forno: Una Variante Saporita
La ratatouille al forno è la cugina francese della nostra caponata: un tripudio di verdure estive accompagnate da passata di pomodoro ed erbe aromatiche.
Vi propongo tuttavia una variante, che negli ultimi tempi si è diffusa: la ratatouille al forno. Ho poi adagiato le verdure su un letto di pasta brisee vegan, in tal modo questo piatto (fin dall'inizio vegano) può essere servito come piatto unico e non solo come contorno. Un'alternativa altrimenti può essere accompagnare le verdure con riso o patate.
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Ingredienti:
- 1 o 2 melanzane
- 4 pomodori
- 2 zucchine
Per la salsa ai peperoni:
- 2 peperoni
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- 1 o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 o 2 cucchiaini di zucchero
Per la vinaigrette:
- 3 o 4 cucchiai di olio d'oliva
- basilico
- aglio
- sale
- pepe
Procedimento:
- Inizia dalla salsa ai peperoni: metti in casseruola l'olio e l'aglio, e, a seguire, tutti gli ingredienti tagliati a cubetti. Fai cuocere e, una volta cotti, frulla tutto fino a ottenere una salsa vellutata.
- Nel frattempo, taglia le verdure a rondelle di circa 3 mm. In una teglia metti la salsa di peperoni sul fondo e, successivamente, adagia le verdure alternandole, in modo da creare tanti strati di colori diversi.
- Prepara una sorta di vinaigrette di accompagnamento amalgamando olio, basilico tritato, aglio, sale e pepe. Spolverizza la ratatouille con un pizzico di sale e condisci con qualche cucchiaio di vinaigrette. Inforna a 200 °C per 20-30 minuti (regolati in base alla potenza del forno).
Ratatouille Estiva con Tofu ed Erbe Provenzali
Partendo da questa semplice e popolare ricetta ho realizzato la Ratatouille con tofu ed erbe provenzali, un modo per servire un secondo piatto al 100% vegetale, gustoso saporito e ricco di verdure.
È un secondo piatto proteico 100% vegetale, molto saporito, sfizioso, ricchissimo di verdure e povero di calorie.
Ingredienti:
- Tofu bio, 250 gr
- Peperone rosso, 1
- Peperone giallo, 2
- Zucchine, 2
- Melanzana, 1 media
- Pomodori perini, 2
- Cipolla dorata, 1
- Patata, 1 media
- Aceto di mele biologico, mezzo bicchiere
- Mix di erbe di Provenza, 2 cucchiaini
- Olio extra vergine di oliva
- Sale marino integrale grosso
- Sale marino integrale fino
Procedimento:
- Affettate le melanzane a fette dello spesso di 2 cm circa, mettetelo in un colapasta e copritele con un paio di cucchiai di sale grosso, lasciatele riposare per almeno 30 minuti per far perdere loro l'acqua di vegetazione.
- Tagliate a dadi il tofu riponetelo in un pirofila stretta dai bordi alti e ricopritelo con l'aceto di mele, un filo d'olio e un cucchiaino di erbe aromatiche di Provenza. Lasciate marinare il tofu per 30 minuti o più.
- Nel frattempo lavate e tagliate le verdure: i peperoni a faldoni, le patate a dadini, le cipolle e i pomodori a tocchetti, le zucchine a rondelle.
- In una padella soffriggete la cipolla con due cucchiai di olio unite i peperoni e le patate e lasciateli indaporite in padella, quindi cuocete per 15 minuti, se necessario bagnando con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Aggiungete le zucchine, i pomodori e le melanzane, che avrete sciacquato dal sale e tagliato a dadi. Cuocete per altri 10 minuti.
- Unite infine il tofu sgocciolato dalla marinata, le restanti erbe aromatiche e aggiustate di sale. Cuocete ancora per altri 5-7 minuti e servite il piatto caldo.
Ratatouille con Pasta Brisée Vegana:
Ingredienti:
- 1 foglio di pasta brisee (vedi in calce la ricetta)
- 2 zucchine gialle
- 1 zucchina verde
- 1 melanzana lunga
- 1 cipolla di tropea
- 1 carota
- 4 cucchiai misti di aromatiche secche e tritate (origano, menta, timo, rosmarino)
- 1 spicchio di aglio
- olio evo, sale
Procedimento:
- Lavate le verdure e tagliatele a rondelle di pari spessore (in foto 2 mm). Mettetele, ciascuna divisa per tipo, in altrettante ciotole.
- In una ciotolina mescolate 8 cucchiai di olio evo, le aromatiche, l'aglio schiacciato e 2 pizzichi di sale (6 gr).
- Condite le verdure con questa marinatura.
- Su una teglia da forno adagiate la pasta brisee. Iniziate a disporre le verdure seguendo un ritmo di colore.
- Preriscaldate il forno a 220°C. Prima di infornare, versate il restante olio aromatizzato sulle verdure (se ne è rimasto sul fondo delle ciotoline adoperate per condire). Cuocete per 30'.
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