Volete provare dei ravioli vegan fatti in casa? I ravioli vegan senza glutine sono una ricetta adatta per occasioni importanti ma anche per un pranzo in famiglia senza dover rinunciare al gusto.
Ingredienti
Per circa 32 ravioli:
- 200 gr di farina senza glutine + 140 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale integrale
- 1 pizzico di curcuma
Per il ripieno:
- 1 panetto di tofu
- 1 manciata di foglie di salvia
- 1 pizzico di sale integrale
- olio extravergine di oliva
Per guarnire:
- pepe rosa + olio extravergine di oliva
- scorza di limone
Preparazione
A differenza dei classici ravioli di grano, in questo caso bisogna partire dal ripieno, perché la pasta andrà lavorata subito dopo aver impastato gli ingredienti, senza farla riposare.
- Preparazione dell'impasto: Mescolare la farina con la curcuma (serve a dare il colore giallino), aggiungere il sale e poi l’acqua poco per volta. Infine aggiungere l’olio e impastare fino a ottenere un impasto elastico.
- Preparazione del ripieno: Preparare intanto il ripieno frullando in un mixer il panetto di tofu con la salvia, il sale integrale e qualche goccia di olio extravergine d'oliva.
- Stesura e farcitura: Stendere l’impasto con il matterello su una superficie infarinata con farina di riso. Il procedimento è più facile utilizzando una ravioliera cosparsa di farina riso, ma in alternativa è possibile tagliare la pasta manualmente. Riempire i ravioli con il condimento precedentemente preparato.
- Cottura: Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere il sale e immergere i ravioli per circa 3/4 minuti.
Ricetta alternativa per ravioli vegani senza glutine
Ingredienti:
Per la pasta:
- 115 gr di farina di riso
- 65 gr di amido di mais
- 160 gr di acqua bollente
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 200 gr di cavolo cinese
- 150 gr di pakchoi
- 1 carota
- 2 cipollotti
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di salsa di soia senza glutine
Preparazione:
- Tritiamo gli ingredienti per il ripieno e saltiamo li in padella e aggiungiamo sale e salsa di soia. Siccome il ripieno è vegetariano è bene saltare gli ingredienti in modo da far perdere un po’ d’acqua e asciugare le verdure. Se le mettiamo crude nei ravioli durante la cottura si restringeranno sgonfiandoli. Lasciamo raffreddare.
- Per le sfoglie impastiamo la farina di riso, l’amido di mais e il cucchiaino di sale con l’acqua bollente, prima con un cucchiaio o delle bacchette perché l’acqua sarà caldissima, poi passiamo alle mani, facendo sempre attenzione a non scottarci.
- Procediamo come sempre, facciamo un cilindro di circa 2,5 - 3 cm di diametro e tagliamo dei tocchetti di 2 cm. Questo impasto secca abbastanza velocemente perciò copriamoli con un canovaccio per evitare che si asciughino troppo.
- Prendiamo i tocchetti e appiattiamoli, formando dei dischi col matterello, mettendo di volta in volta i dischi sotto il canovaccio per non farli asciugare.
- Chiudiamo i ravioli mettendo un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia e uniamo al centro. Poi facciamo delle pieghe nella parte rivolta all’esterno da fuori verso il centro, da una parte e dall’altra. La sfoglia è molto fragile perciò bisogna lavorarla con molta delicatezza.
- Per cuocerli alla piastra basterà metterli in padella con un filo d’olio fino a formare una crosticina sul fondo dei ravioli, dopo di che aggiungiamo acqua fino a raggiungere 2/3 dell’altezza dei ravioli e copriamo con un coperchio. Una volta asciugata tutta l’acqua i ravioli saranno pronti.
Consigli aggiuntivi
I nostri ravioli di grano saraceno sono preparati senza farine di grano, quindi senza glutine. L'impasto è 100% senza glutine, per questo motivo non è elastico e non va impastato a lungo: è sufficiente impastare poco per compattarlo e lasciarlo molto umido. Non otterremo quindi una palla di pasta asciutta e liscia, ma morbida, umida e compatta.
Nella maggior parte delle ricette, i ravioli di grano saraceno sono preparati con una certa percentuale di farina 00 (metà e metà, oppure 60/40%). Questo per ottenere una sfoglia più elastica e meno friabile, più facile da lavorare.
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Come preparare il brodo di funghi
Per prima cosa occupiamoci del brodo di funghi, perchè più sta sul fuoco più diventa saporito: sfruttiamo quindi i tempi di realizzazione dei ravioli e del riposo dell'impasto per lasciar sobbollire da solo questo brodo delizioso. Potete lasciarlo sul fuoco (dolce) anche due ore. I tempi della ricetta generale si riferiscono alla sola prepararazione dei ravioli, ma nel procedimento descriviamo tutte le indicazioni per realizzare i ravioli come in foto: naturalmente potete saltare le indicazioni che non vi interessano.
- Pulite i funghi eliminando il terriccio. Tagliateli a cubotti.
- In una casseruola rosolate aglio e scalogno tritato in abbondante olio.
- Aggiungete i funghi con due pizzichi di sale e soffriggete mescolando frequentemente per 4 minuti, finchè morbidi.
- A questo punto aggiungete l'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco basso mentre realizzate tutto il resto della ricetta.
Alternativa per il ripieno con la zucca
Potete preparare un ripieno di zucca, che poi utilizzerete per guarnire anche il brodo.
- Riducete la zucca in cubettini e rosolatela in una casseruola antiaderente con olio extravergine di oliva e sale: in 10 minuti otterrete cubetti saporiti e cotti.
- Tenetene un po' da parte per il brodo e frullate il resto con la ricotta e il parmigiano. Aggiustate di sale e noce moscata.
Consigli per la stesura della pasta
Passate la pasta nei rulli della macchina per pasta oppure stendetela tra due fogli di carta forno a matterello. La sfoglia sarà più spessa della solita sfoglia con farine di grano.
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