È stato davvero difficile trovare un nome a questo piatto: parmigiana presumeva quantomeno la presenza di pomodoro e mozzarella, sformatino dava più l’idea di qualcosa di morbido, lasagna… sì ecco chiamiamole lasagne di zucchine, però senza pasta. Ho pensato infatti di realizzare un contorno (o secondo piatto) leggero ma allo stesso tempo saporito utilizzando pochissimi ingredienti. So che molti non apprezzeranno la presenza di alternative vegetali ai classici prodotti onnivori, ma a me piace utilizzarli di tanto in tanto quindi perché no. È così quindi che sono nate queste lasagne di zucchine vegane preparate con le zucchine a crudo, del finto formaggio a fette e del finto prosciutto.
Un poco di pangrattato, sale e pepe gli hanno dato il gusto mancante. Il tutto va poi cotto in forno quindi lo sbattimento è davvero minimo ma il risultato, soprattutto se gustato a temperatura ambiente, è ottimo. Poi quest’anno non avevo ancora realizzato nessuna ricetta con le zucchine, nonostante le abbia utilizzate spesso. Chissà che nei prossimi giorni non riesca a condividerne qualcuna con voi: ce ne sono di deliziose.
Ingredienti
- Zucchine
- Finto formaggio a fette (vegan)
- Finto prosciutto (vegan)
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette di 2 mm di spessore aiutandovi con una mandolina.
- Irrorate con un filo di olio una piccola pirofila (la mia è 15x15 cm) e cospargetela di pangrattato.
- Cominciate a formare gli strati con le zucchine, sale, pepe, un poco di pangrattato, una fettina di formaggio e tre di prosciutto e ripetete per un’altra volta.
- Coprite l’ultimo strato con le zucchine, salatele, copritele appena con il pane e infine irrorate con un filo di olio.
- Cuocete a 180°C per 25 minuti lasciando intiepidire il tutto prima di servirlo.
Fare le lasagne vegane è davvero molto semplice, la cosa più complicata è, a volte, trovare le lasagne senza uovo al supermercato! Nelle foto di questo articolo, ci sono delle lasagne strepitose. Il trucco? Credo che abbia influito abbastanza l'aver messo una generosa dose di formaggio e besciamella vegani, oltre all'abbondante condimento (in uno dei casi era un ragù di soia dal sapore eccellente, per cui non mi prendo un merito che non ho: questa volta il ragù era comprato... marca Barilla se a qualcuno interessa, per me uno dei più buoni ragù di soia mai assaggiati).
Lasagne Vegane: Varianti e Consigli
La lasagna ti incuriosisce? Continua a leggere, ti mostro la mia ricetta per le lasagne, anzi una delle ricette, visto che le lasagne si possono fare in mille modi... Metti della salsa sul fondo della pirofila e poi uno strato di lasagne. Quindi, metti il ragù, qualche cucchiaio di besciamella, il grattugiato e la salsa. Prosegui con gli strati fino al riempimento della teglia, in modo che l'ultimo strato sia di ragù o salsa. Solitamente io faccio 4-5 strati.
Inforna a 200 gradi per 40-60 minuti circa, ma controlla di tanto in tanto. Se non hai il ragù, puoi semplicemente ometterlo, verranno buonissime lo stesso. Poco fa ho scritto che puoi usare anche lasagne di legumi... sì, perché esistono le lasagne di legumi, così potrai mangiare lasagne gluten free! Le ho scoperte per caso e le ho trovate molto buone, ma non ricordo più dove le ho prese! Sono passati appena due anni.
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Per preparare la vostra ricotta vegana frullando anacardi e mandorle scolati dall’acqua di ammollo insieme al latte di mandorla. Vi servirà un robot potente e molta pazienza. Io vi consiglio di farlo perchè è davvero molto buono e semplice da preparare.
Lasagna Raw con Verdure di Stagione
Cercavamo una ricetta che stupisse, che andasse a rompere gli schemi ormai consolidati della tradizione gastronomica italiana. Preparate un olio alle erbe frullando varie erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro in quantità minore rispetto alle altre) assieme all’olio Evo. In una pirofila o una teglia da forno, iniziate a stratificare i vari ingredienti secondo il seguente ordine: zucchine (uno strato di mezzo cm), foglie di spinaci freschi, formaggio di anacardi, pomodoro, zucchine.
Il ragù è vegan: lenticchie e pomodoro. Gustoso e davvero saporito, è preparato con due tipi diversi di lenticchie. Preparate più ragù raddoppiando le dosi indicate nella ricetta e conservatelo in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Potrete servire velocemente a tavola una pasta al forno deliziosa.
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo mettete su il sugo: tritate la cipolla e rosolate in olio di oliva; versate la passata e aggiungete 3 pizzichi di sale. Salate l'acqua a bollore e versate solo le lenticchie marroni. Dopo 15 minuti anche le rosse: in tutto lessate 30 minuti finchè cotte. Le lenticchie rosse si sfalderanno. Lasciate scolare in un colino, poi con il dorso di un cucchiaio premete per far fuoriuscire più acqua possibile.
Mentre il sugo restringe, con un pelapatate riducete in nastri le zucchine. Aggiungete le lenticchie al sugo e aggiustate di sale e pepe. Fate restringere, ci serve un ragù piuttosto compatto. Disponete su un nastro di zucchina cruda un po' di ragù, di seguito un po' di formaggio grattugiato. Arrotolate. Farcite un altro nastro di zucchina cruda e avvolgete il rotolo precedente all'interno. Create le rose con 3 nastri di zucchina. Potete anche disporre due o tre nastri di zucchina sovrapposti alle estremità e arrotolare una volta sola: in questo modo otterrete roselline più compatte. Considerate che in forno riusciranno bene in entrambi i casi.
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Spennellate di olio lo stampo per muffin e inserite, in ogni buco, un cucchiaio di ragù alla base. Poi inserite le rose. Cuocete a 180° per 15 minuti, forno ventilato. Appena le zucchine iniziano ad appassire in superficie, sono pronte. Estraete dallo stampo insieme alla loro base di ragù e disponetele nei piatti.
Lasagne Estive Senza Forno con Pane Carasau
Queste lasagne di pane carasau estive senza forno sono un piatto fresco, ricco di verdure e di facile realizzazione che vi permetterà di portare in tavola una bella teglia di lasagne senza dover accendere il forno neanche un minuto. Lavate e tagliate a dadini molto piccoli le zucchine e la melanzana tenendole separate.
In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio con un po’ di olio fino a farlo imbiondire leggermente, poi aggiungete le melanzane. Fatele cuocere una decina di minuti con un pizzico di sale fino a che inizieranno ad ammorbidirsi, poi unite anche le zucchine e cuocete altri 4-5 minuti, mantenendo le zucchine croccantine. Scaldate il latte di soia e portatelo quasi a bollore.
In un pentolino versate la farina, l’olio extravergine d’oliva e l’olio di semi di girasole. Mettete sul fuoco, mescolate bene e scaldate il tutto. Unite a filo il latte di soia caldo e continuate a mescolare amalgamando bene il tutto evitando di formare grumi. Portate il tutto a bollore e cuocete un paio di minuti. Ricavate dei rettangoli il più regolare possibile di pane carasau.
Coprite il fondo di una teglia da forno con 2-3 cucchiai di besciamella. Ammorbidite due fogli di pane di carasau con del brodo vegetale o dell’acqua tiepida e formate due strati di pane uno sull’altro. Coprite con della besciamella e cospargete con un terzo delle verdure. Ripetete gli strati di pane carasau, besciamella e verdure altre due volte. Tostate i pinoli in un pentolino fino a doratura e decorate la superficie delle lasagne con le verdure e i pinoli.
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Lasagna Vegana con Sfoglia di Farina Integrale
Il pranzo della domenica è un momento sacro per moltissimi italiani. Amici e parenti si riuniscono intorno a una ricca tavola per trascorrere insieme il loro tempo libero, mentre le nonne cominciano a cucinare sin dal mattino presto per far sì che tutto sia pronto e perfetto per l'ora di pranzo. La lasagna è uno dei piatti che non può mai mancare in questa giornata e per dar la possibilità proprio a tutti di gustarla oggi abbiamo preparato le lasagne vegane! Vari strati di pasta, realizzata senza uova e con farina integrale, si intervallano a un ricco ragù a base di lenticchie e una besciamella senza lattosio e senza derivati animali, ma cremosa come la versione classica. Noi vi consigliamo di provarla e vi assicuriamo che non sentirete la mancanza di nessun ingrediente; la lasagna vegana piacerà proprio a tutti e sarà un'interessante novità!
Per preparare le lasagne vegane, iniziate a realizzare l'impasto della sfoglia. Ponete su una spianatoia la farina integrale, cercando di darle una forma a fontana. Continuate a lavorare il composto fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Nel frattempo occupatevi di preparare il ragù di lenticchie. Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla; a questo punto versateli in un tegame insieme all'olio e lasciateli imbiondire a fiamma moderata per una decina di minuti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti.
Non appena la pasta avrà riposato, riprendete il panetto e dividetelo in più pezzi utilizzando un tarocco. Utilizzando una sfogliatrice stendete la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo, in modo da avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Posizionate man mano la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata, poi tagliatela in modo da ricavare dei rettangoli della giusta dimensione della teglia. Nel nostro caso i rettangoli di pasta avevano una dimensione di 16x12 cm.
Una volta ricavati i rettangoli posizionateli sui vassoi dove avrete posizionato dei canovacci puliti. Lasciate essiccare leggermente la pasta e nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. In un altro tegame aggiungete la margarina e lasciatela fondere dolcemente. Quando sarà completamente fusa, aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo da ottenere un composto privo di grumi. Regolate di sale e di pepe, quindi continuate a cuocere fino a che la vostra besciamella non si sarà addensata.
Ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della sfoglia. Munitevi di una teglia di 30x20 cm e sistemate uno strato di ragù sulla base. Non appena l'acqua inizierà a bollire, tuffate ciascun rettangolo di pasta e cuocetelo per circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola scolatelo bene dall'acqua di cottura e posizionatelo sul ragù. Aggiungete anche uno strato di besciamella e ricoprite con altro ragù.
Ricoprite con uno strato abbondante di ragù e qualche cucchiaio di besciamella qua e là. La lasagna vegana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete preparare il ragù di lenticchie con un giorno d'anticipo. Essendo una pasta fresca senza uova, sbollentandola e realizzando gli strati, il risultato sarà molto morbido.
Lasagna di Zucchine Senza Pasta
Lasagna di zucchine senza pasta, con prosciutto e mozzarella, una Ricetta con le zucchine facile e veloce, ideale per mangiare le zucchine in modo sfizioso, quasi uno sformato di zucchine, ma più veloce e goloso. Adoro le ricette facili con le zucchine, sono un ortaggio semplice e delicato che si presta a mille preparazioni, dalle più semplici alle più impegnative ed oggi vi spiegherò come prepararle in una buonissima finta lasagna di zucchine super veloce e senza pasta: vedrete che piatto semplice ma gustosissimo!
Per preparare questo piatto non occorre precuocere le zucchine, che devono essere utilizzate a crudo, basterà tagliarle molto sottili con una mandolina o un pelapatate, distribuirle a strati alternate al condimento e poi dritte in forno, senza aggiunta di sale e con pochissimo olio, ma seiete curiosi? Le lasagne di zucchine senza pasta sono ottime calde, ma possono essere preparate in anticipo e scaldate al bisogno.
Ingredienti:
- 500 gr di zucchine
- 200 gr di spinaci
- 200 gr di pomodori ramati
- 100 gr di anacardi
- 30 gr di pinoli
- 120 gr di acqua
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Mettete gli anacardi e i pinoli in ammollo per una notte, successivamente scolateli e frullateli con un minipimer aggiungendo 120ml di acqua e due pizzichi di sale.
- Aiutandovi con un mandolina o un pelapatate, tagliate le zucchine a strisce sottile. Salatele leggermente e riponete in un colino per far scolare l’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo, tagliate i pomodoro a fette e lavate accuratamente le foglie di spinaci.
- Oliate una teglia per 6-8 persone e alternate uno strato di zucchine, uno di pomodori, uno di spinaci e coprite con il formaggio crudista. Continuate fino a riempire la teglia, pressate bene la superficie e lasciate riposare una trentina di minuti in frigo prima di servire.
- Potete servire le lasagne guarnite con delle foglioline di basilico fresco.