Dorate e croccanti in superficie, queste lasagne vegane piaceranno a tutti. Ci sono vari modi per realizzare delle lasagne vegane, questa è una versione verde, senza sugo di pomodoro, farcita di zucchine, spinaci e pesto di prezzemolo e basilico con besciamella. Una ricetta ideata da Bettina Adank e Nancy Dong.
Lasagne Vegane al Pesto e Zucchine
Ingredienti:
- Una confezione di sfoglia di lasagne senza uova
- 3 - 4 zucchine grandi o medie - affettate per lungo in fette di circa 5mm di spessore
- 400 gr di spinaci freschi o surgelati. Se utilizzate gli spinaci freschi, questi dovranno essere scottati in acqua per un minuto.
- Strizzare gli spinaci freschi o surgelati. Scegliere spinaci che siano i più teneri possibile.
- 1 litro di besciamella (vedi la ricetta qui sotto)
- 250-300 gr di pesto misto (vedi la ricetta qui sotto)
- Formaggio vegano grattugiato
Preparazione:
Per prima cosa preriscaldate il forno. Aggiungere il pesto alla besciamella e mescolare bene.
Preparare le lasagne, un contenitore di acqua (per bagnare la sfoglia), le zucchine, gli spinaci e il formaggio grattugiato. Scegliere un contenitore nel quale potrete disporre le sfoglie senza romperle. Cominciare con uno strato di besciamella sul fondo del contenitore.
Bagnare una sfoglia e scolarla bene. Disporre la sfoglia umida sulla besciamella, premendo leggermente per non lasciare spazzi vuoti. Per il prossimo strato, disporre le zucchine l’una accanto all’altra senza lasciare spazio tra di loro. Ricoprire le zucchine con la besciamella. È molto importante ricoprire bene ogni superficie della sfoglia.
Poi continuare con uno strato di sfoglia umida. Aggiungere i 250 ml di soia ai 750 ml di soia nella pentola (tutto a freddo). Accendere il fuoco medio - alto, mescolare continuamente con la frusta. Portare a una leggera ebollizione e abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere il formaggio vegano liquido e mescolare bene. Il liquido diventerà cremoso.
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Lasagne alle Zucchine: Un'Alternativa Primaverile ed Estiva
Le lasagne alle zucchine sono una scelta perfetta quando si desidera un piatto buono, delicato, leggero e veloce da preparare. Queste lasagne al forno mettono d’accordo tutti. Sono ideali nella stagione primaverile ed estiva quando non si ha voglia di preparare piatti elaborati o eccessivamente pesanti.
Ingredienti Aggiuntivi:
- Pane carasau
- 1 Kg di zucchine
- Prezzemolo
- Lievito alimentare in scaglie
- Mandorle
- 1 lt di latte di soia
- Sale
- 5/6 cucchiai di farina 0
- Noce moscata
- Olio extravergine di oliva
Preparazione Alternativa:
- Fai bollire un litro di latte con un bel pizzico di sale e noce moscata.
- In una ciotola aggiungi la farina e l'olio, mescola fino a quando il composto sarà fluido. L’effetto finale da raggiungere è una sorta di pastella: con 3 cucchiai di farina la besciamella sarà fluida, con 5 più densa come in questo caso per la nostra lasagna. Quando il latte bolle aggiungi la pastella e mescola per 5 minuti di continuo.
- In una padella con poco olio fai trifolare le zucchine tagliate a rondelle e aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
- In una teglia metti sotto un po' di besciamella, le fette di pane carasau e fai degli strati di zucchine trifolate, lievito e mandorle tritate insieme (il nostro grana Veg). Alterna 4/5 strati. Finisci con zucchine, besciamella e grana Veg.
- Inforna a 180 gradi per 30 minuti.
Lasagne Bianche di Zucchine: Un Primo Piatto Insolito
Le lasagne bianche di zucchine rappresentano un primo piatto insolito o un contorno sfizioso. La bella stagione porta in tavola questi splendidi ortaggi ricchi di preziose virtù. Le zucchine sono infatti ricchissime di potassio, acido folico e vitamine A e C. Hanno pochissime calorie e sono indicate in caso di stitichezza.
La versione proposta contiene la morbidezza della besciamella vegan, la sapidità del lievito alimentare e la freschezza della menta. In un pentolino antiaderente, inizia rosolando nell’olio caldo il rosmarino tritato. Versa il latte a filo, mescolando con una frusta. Disponi in una teglia uno strato di besciamella e sopra adagia uno strato di zucchine. Alterna gli ingredienti fino a esaurirli lasciando la besciamella come ultimo strato.
Consiglio: prepara una besciamella piuttosto liquida, quindi non addensarla troppo sul fuoco. Ciò ti permetterà di avere un risultato più cremoso. Se in cottura le zucchine dovessero asciugarsi troppo versa sui bordi un po’ d’acqua e prosegui la cottura.
Lasagne di Zucchine con Ragù Vegano
Le lasagne di zucchine con ragù vegan sono un primo estivo, con pochissimi grassi e molti nutrienti. Lenticchie piccole e zucchine grandi: questo il trucco per ottenere una corretta consistenza. Affettate le zucchine a nastri con un certo spessore (non troppo sottile!) creando un'alternativa 100% plantbased alla pasta.
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Per prima cosa lessate le lenticchie in acqua bollente salata, a fiamma bassa. Mentre le portate a cottura (20-25 minuti) occupatevi del sugo al pomodoro. Tritate una cipolla e soffriggete il trito in una padella antiaderente con un generoso filo d'olio. Versate la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio tritato e spolverate con 3 pizzichi di sale. Mescolate e coprite lasciando uno spiraglio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire piano.
Con un pelapatate con lame che ottengono un certo spessore (almeno 3 mm, non dovete creare nastri di zucchine troppo sottili) oppure con una mandolina affettate le zucchine per il lungo. Ottenete fette lunghe e con un certo spessore. Disponetele senza sovrapporle in una o due teglie da forno, spennellate di olio e spolverate di sale. Infornate entrambe le teglie a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo il sugo si sarà ridotto e le lenticchie cotte: scolatele. Frullate un terzo delle lenticchie e inseritele nel sugo, lasciando sempre sul fuoco la padella. Mescolate bene. Dopodichè versate tutte le lenticchie intere e mescolate il ragù vegan di lenticchie. Aggiustate di sale, pepe, spezie (peperoncino se piace), basilico.
Sfornate le zucchine: potete lasciare il forno acceso dato che lo riutilizzerete tra 5 minuti. Oliate e spolverate di pangrattato (facoltativo) il fondo di una pirofila. Create il primo strato di zucchine e poi un bello strato di ragù. Procedete con zucchine, ragù, zucchine ed infine pangrattato (o parmigiano con pangrattato se non siete vegan). Infornate per 20 minuti giusto per dorare la superficie e compattare le "lasagne". Dividete a quadrotti e servite calde spolverando un po' di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Lasagne con Crema di Zucchine e Basilico
La ricetta di queste lasagne con crema di zucchine è un sapore che ricordo fin da bambina quando nonna creava questo piatto con poche uova di sfoglia e le zucchine dell’orto cotte piano con tanto basilico fin quando erano sfatte e naturalmente cremose. È una versione estiva e vegetariana che spesso mangiavamo anche fredda.
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Nonna abbinava il profumo intenso e il gusto dolce e fruttato del basilico a quello altrettanto delicato delle zucchine chiare. Il suo sarà il sapore prevalente, le zucchine fanno un po’ da besciamella. Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale. Ad esempio ho usato dei piselli nella sfoglia che risulta verdolina. Tu puoi optare per una sfoglia gialla o di spinaci. Alle zucchine ho aggiunto il sapore ricco della salsa di basilico. Non mi spingo a chiamarlo pesto, la salsa italiana che più di tutte omaggia la mia erba preferita. Ho fatto una salsa densa e abbondante ma senza aglio per mantenere la freschezza che ci aspettiamo da una lasagna estiva, lasciando che quel profumo speziato e dolcemente pungente trovi la strada del cuore di ogni palato.
Aggiungi anche qualche cucchiaio di acqua per rendere la salsa più lenta. Versa la salsa al basilico sulle zucchine, mescola e cuoci a fiamma bassa per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di olio d’oliva o acqua. Spegni e lascia raffreddare.
Assemblaggio:
- Accendi il forno a 190 gradi, funzione statica.
- Ungi il fondo della teglia con poco olio d’oliva.
- Sistema sul fondo il primo rettangolo di pasta.
- Stendi alcuni cucchiai di ripieno e spolvera con abbondante Parmigiano (100 g sono quelli che uso per 5 strati).
- Ogni volta che aggiungi un rettangolo di sfoglia, esercita una leggera pressione con la punta delle dita per distribuire il ripieno dello strato precedente.
- Sulla superficie dell’ultimo strato di lasagne, distribuisci abbondante Parmigiano.
- Cuoci in forno caldo per 12-15 minuti.
Ti consiglio di cuocere la crema di zucchine al basilico il giorno prima di assemblare le lasagne. Puoi conservare in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per un mese. Riscalda coprendo la teglia con carta alluminio in forno già caldo.
Sfoglia Verde ai Piselli
Per preparare una sfoglia verde ai piselli, segui questi passaggi:
Ingredienti:
- 70 g di piselli sbollentati
- 1 uovo (circa 60-70 g di peso)
- 200 g di farina 00
Preparazione:
- Frulla nel mixer uovo e piselli.
- Disponi sul tagliere la farina e ricava uno spazio al centro.
- Versa uova e piselli al centro della fontana di farina e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro iniziando a impastare.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto per circa 10 minuti con mani e polsi imprimendo un movimento che spinge il composto in avanti fino a ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto fuori frigorifero avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti per almeno 30 minuti.
- Dopo il riposo, infarina spianatoia e impasto. Sistema il secondo al centro del tagliere, appoggia il matterello al centro dell’impasto e inizia a stendere. Ogni 2-3 colpi di matterello, ruota la sfoglia di 90 gradi per darle una forma regolare.
Lasagne Vegetariane: Una Versione Bianca con le Zucchine
Oggi vi voglio proporre proprio una versione bianca con le zucchine super cremosa, saporita ma soprattutto filante come da tradizione. Intanto parto con la besciamella, ne ho preparata una senza lattosio che può diventare vegana sostituendo il latte di mucca senza lattosio con uno vegetale senza zuccheri. Facciamole soffriggere per bene finchè non saranno ben morbide e dorate all’esterno.
In una pirofila rettangolare spalmo sul fondo un po’ di besciamella alle zucchine, poi sistemo la sfoglia all’uovo (io ho usato quella confezionata ma voi potete farla in casa) e di nuovo un po’ di besciamella, poi del parmigiano fresco grattugiato al momento e della mozzarella o scamorza fresca tagliuzzata.
Ora le lasagne sono pronte per essere cotte in forno ventilato a 200°C per circa 30-35 minuti o fino a completa doratura in superficie.
Preparazione Passaggio per Passaggio:
- Taglia le zucchine e mettile in una padella antiaderente con un cipollotto tritato, il sale e l’olio, falle rosolare per bene per 15-20 minuti circa.
- Adesso puoi iniziare a fare gli strati delle tue lasagne bianche vegetariane.
- Adesso l’ultimo strato: sfoglia, besciamella e parmigiano.
| Tempo di Preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 60 minuti | 6 porzioni | Facile |