Il crudismo, o raw food, è uno stile di alimentazione che prevede il consumo di soli cibi crudi o lavorati a una temperatura massima di 42 °C, al di sotto della quale vengono mantenute le sostanze nutritive dell’alimento. Non pensiate che il crudismo (raw, in inglese, significa crudo) sia un misero piatto di ortaggi crudi: non è una filosofia alimentare facilissima da seguire, motivo per cui è necessario rivolgersi a un nutrizionista per evitare carenze o pasticci rovinosi.
La dieta alimentare vegana crudista privilegia i cibi crudi, quindi “vivi”, nel pieno del loro potenziale vitaminico ed energetico. L’apporto calorico che ne consegue è perfettamente bilanciato, quasi privo di grassi e sostanze intossicanti per il corpo e l’intestino. Questa dieta stimola la digestione, da’ senso di sazietà, disintossica, fa raggiungere il proprio peso ottimale e idrata.
Cosa Significa Essere Crudisti?
Essere crudisti significa non processare i cibi sopra i 42 gradi. Il principio su cui si basa il Raw Food è che gli alimenti non devono essere alterati dalle alte temperature, perché queste provocano sia la dispersione di molti degli elementi nutritivi sia in alcuni casi la comparsa di tossine nocive per l’organismo umano. Per questo, chi predilige una dieta crudista non tratta i cibi con il fuoco, o se lo fa non supera mai i 43-46 gradi centigradi.
La differenza principale con le ricette preparate senza cottura nelle varie cucine del mondo è che nel Crudismo il significato di “crudo” è più ampio: accoglie anche il cibo essiccato a bassa temperatura, e questo spalanca nuovi spazi alla creatività.
Tipi di Crudismo
Quando si parla di Raw Food è necessario distinguere tra diverse tipologie di dieta crudista:
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
- Crudismo onnivoro: prevede il consumo di frutta (anche secca), verdura, carni e uova.
- Crudismo vegetariano: esclude dalla lista carne e pesce, ma include latte, uova e miele.
- Crudismo vegano: non mangia nemmeno i derivati animali (quindi uova e formaggi), ma solamente frutta e verdura, semi, germogli bio e frutta secca come le noci. È il crudismo vegano che affrontiamo approfonditamente in questo sito: una dieta composta da frutta al 70-80%, da verdure (principalmente a foglia verde) al 10-20% e da noci e semi vari al 5%.
Benefici del Crudismo Vegano
Oggi sappiamo che consumare alimenti crudi - che apportano grandi quantità di vitamine, sali minerali e nutrienti - ha importanti benefici per la nostra salute:
- Vitalità ed energia
- Digestione veloce
- Sistema immunitario reattivo
- Regolarità intestinale
- Sonno profondo
- Rapida ripresa muscolare
- Lucidità mentale
- Miglioramento della forma fisica
Tra i benefici di una dieta crudista ci sono enzimi digestivi che rimangono inalterati e vanno a coadiuvare l’apparato digerente e le sue funzioni. Gli altri benefici sottolineati dai crudisti sono la presenza di più nutrienti nei cibi crudi, tra cui i preziosi antiossidanti per la difesa dall’invecchiamento. Inoltre l’introduzione attraverso gli alimenti crudi di batteri coadiuverebbe un corretto sviluppo del sistema immunitario. Scegliendo il crudismo, si evitano sia i cibi prodotti industrialmente, spesso pieni di conservanti e additivi chimici, sia non si rischia di ingerire le tossine che il riscaldamento dei grassi può liberare. Infine, il Raw Food garantirebbe il corretto ph - alcalino - dell’organismo.
Come Iniziare la Dieta Vegana Crudista
E’ bene affrontare il vegan crudismo, facendosi seguire, soprattutto all’inizio, da un nutrizionista o un dietologo, per non rischiare carenze di nutrienti essenziali, dettate da superficialità o poca conoscenza dei cibi e delle loro proprietà. E’ un percorso impegnativo che va affrontato con coscienza e piccoli passi, per permettere al nostro corpo di abituarsi gradualmente al nuovo regime alimentare, che ricordo, differenzia in maniera esponenziale da quello precedente. E’ bene cominciare ad introdurre frutta e verdura nella propria alimentazione, in maniera graduale, sostituendo mano a mano le nostre vecchie abitudini.
Consigli Utili
- Non passate da un regime alimentare “standard” al Raw Food in modo repentino, ma lasciate che il vostro corpo si adegui piano piano.
- Valutate sempre la qualità degli alimenti, soprattutto in caso di carne, pesce e uova: devono essere di produzione certificata e tracciabile, sottoposti agli adeguati controlli.
- Scegliere piccoli produttori fuori città, ingredienti di stagione, maturi e imperfetti.
- Acquistare alimenti a lunga scadenza (come semi, noci, frutta secca) in grandi quantità.
Cosa Mangia un Crudista Vegano?
Un crudista vegano consuma cibi crudi come tali, oppure nella preparazione di succhi, frullati o appetitose ricette crudiste che nulla invidiano a quelle tradizionali. I cibi crudi non vengono mai sottoposti ad una temperatura superiore ai 42°, la soglia entro la quale i prodotti continuano a mantenere i propri enzimi e qualità nutrizionali, vitamine, sali minerali e proteine. In sostituzione della cottura quindi si utilizzano altre tecniche di lavorazione: i cibi nella dieta crudista vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati, o disidratati.
Ma quali sono gli ingredienti di una sana alimentazione crudista?
Leggi anche: Come fare l'Uovo di Pasqua Vegano
- Frutta
- Verdura
- Semi di: zucca, lino, canapa, girasole e chia
- Germogli
- Spezie
- Alghe
- Dolcificanti (quali datteri, zucchero di cocco, foglie di stevia)
- Grassi come avocado, cocco, olio extravergine di oliva spremuto a freddo, burro di cacao, burro di mandorle
Ricette Crudiste Vegane
Al contrario scoprirete come nel crudismo vegano, i dolci crudi siano una delle cose più buone e salutari che abbiate mai mangiato in vita vostra. Esistono migliaia di ricette raw da poter assaggiare, soprattutto di dolci crudisti, che molto spesso sono anche vegani: c'è tutto un mondo da scoprire, fatto di frutta secca, datteri, avocado, centrifughe, creme spalmabili fatte al volo e zuccheri naturali!
Esempi di Ricette Crudiste Vegane
- Tartufini crudisti 3 ingredienti: datteri, farina di mandorle, cacao.
- Torta crudista fondente: anacardi, agave, l'olio di cocco naturale, cioccolato raw, cacao.
- Carrot cake raw: cocco rapé, datteri, mandorle, carote fresche, noci pecan, spezie e un frosting vegano.
- Cheesecake bars vegane e raw: base croccantina, crema vellutata e corposa, topping di frutti rossi e vaniglia.
- Acai bowl crudista: frutta, kefir, spezie, semi oleosi, semi di chia.
Sì, perché gli alimenti essiccati o trattati ad una temperatura molto bassa mantengono tutto il proprio sapore naturale ed è quasi emozionante se ci pensiamo bene. Non per niente esistono migliaia di ricette raw da poter assaggiare, soprattutto di dolci crudisti, che molto spesso sono anche vegani: c'è tutto un mondo da scoprire, fatto di frutta secca, datteri, avocado, centrifughe, creme spalmabili fatte al volo e zuccheri naturali!
Critiche alla Dieta Crudista
Dall’altra parte, i detrattori del Raw Food sottolineano la pericolosità di una dieta a base di cibi crudi, cibi quindi che potrebbero essere portatori di agenti patogeni e batteri dannosi per la salute, soprattutto in caso di carne e pesce crudi. Rischio che esiste effettivamente, soprattutto se gli alimenti sono di dubbia provenienza.
Tabella Riassuntiva dei Pro e Contro del Crudismo Vegano
| Pro | Contro |
|---|---|
| Preservazione degli enzimi e nutrienti | Rischio di contaminazione batterica |
| Digestione facilitata | Necessità di integrazione di alcuni nutrienti |
| Maggiore energia e vitalità | Richiede conoscenza e pianificazione |
| Alcalinizzazione del corpo | Può essere restrittivo |
Ricorda sempre di consultare un professionista della nutrizione prima di intraprendere qualsiasi cambiamento significativo nella tua dieta.
Leggi anche: Torta di Mele Light e Vegana
tags: #raw #vegan #significato