Amo il rito del tè. Per i miei figli rappresenta il momento della merenda, per me è una pausa dagli impegni della vita quotidiana. Alle ore 17 di ogni giorno accade la magia: una tazza di tè bollente, biscotti fatti in casa e “Noi”, semplicemente “Noi”. Filippo e Chiara amano il cioccolato, io preferisco qualcosa di più leggero e così ogni tanto penso anche un po’ a me e mi regalo dei biscottini leggeri aromatizzati al limone o all’arancia. Amo gli agrumi e mi piace molto utilizzarli nei dolci.
I biscotti al limone sono i miei preferiti!! Sento ancora il profumo che usciva dal forno quando la mia mamma ce li preparava per la colazione. Questa ricetta fa parte del mio “diario del cuore” che mi piace condividere con chi mi segue. Sono i classici biscotti della nonna, tramandati da madre in figlia per generazioni. I biscotti al limone hanno un gusto semplice e genuino, come quelli di una volta.
I classici biscotti che durano per giorni senza cambiare di gusto, sono biscotti inzupposissimi e profumati, perfetti per la colazione. Rigorosamente senza burro, a casa nostra si preparano con olio d’oliva se delicato (oppure olio di semi). I biscotti al limone sono perfetti per una colazione light e golosa! Non solo per essere inzuppati in una bella tazza di latte ma anche per una improvvisa voglia di dolcezza!! Chi non ama il limone può aromatizzarli con la scorza d’arancia.
Vediamo insieme come preparare i biscotti al limone senza burro. Qui di seguito trovi le foto passo passo.
Ingredienti
- 500 g Farina 00 (va bene anche farina 0)
- 180 g Zucchero (bianco o di canna)
- 2 Uova (medie intere)
- 80 g Olio di semi
- 50 g acqua (o latte)
- 1 Limoni (grattugiati)
- 20 g succo di limone
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Zucchero (per decorare i biscotti)
Preparazione
- In una ciotola capiente mettere farina, zucchero e lievito, mescolare con un cucchiaio.
- Fare ora un buco al centro e aggiungere le uova intere, succo di limone più scorza grattugiata.
- Unire anche l’acqua (o latte) e l’olio di semi. Mescolare gli ingredienti prima con una forchetta fin quando la farina li avrà assorbiti.
- Rovesciare l’impasto su una spianatoia e impastare con le mani fino ad ottenere un composto NON appiccicoso. Solo se necessario aggiungere altra farina per lavorare meglio sulla spianatoia.
- Per praticità dividere il composto in panetti e realizzare tanti cilindri affusolati.
- Con un coltello tagliare i filoncini per ottenere tanti biscotti.
- Terminato l’impasto passare velocemente i biscotti nello zucchero bianco (o di canna) solo da un lato o da entrambi, scegliete voi.
- Sistemarli su una teglia rivestita con carta forno lasciando un piccolo spazio tra un biscotto e l’altro perchè durante la cottura si gonfieranno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato per circa 15- 20 minuti a 170°.
- Consiglio: Non fateli dorare troppo altrimenti non restare morbidi e non si inzuppano bene.
- Una volta pronti sfornare e farli raffreddare su una gratella.
I vostri deliziosi biscotti al limone senza burro sono pronti! Il numero di biscotti che si possono ottenere con queste dosi varia in base alla grandezza di ogni biscotto. Più sono grandi e minore sarà il numero. Biscotti al limone fatti in casa, facili da preparare, golosi con scaglie di cioccolato e profumatissimi al limone: non puoi non provarli! Poi, l’impasto senza burro li rende più leggeri, salutari e ideali per la colazione, come sostituti dei classici biscotti da inzuppo.
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Dopo aver collaudato i biscotti al cioccolato e nocciole senza burro ho pensato di provare anche una versione al limone e devo dire che il risultato mi è piaciuto così tanto da proporli in redazione per il numero di settembre del mensile di Cucina Naturale, per un intero servizio sui limoni (mi raccomando utilizzate sempre quelli biologici).
Ricetta dei biscotti al limone
Elenco ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 ml olio di semi di girasole
- 110 g fecola di patate
- 100 g zucchero a velo
- 1/2 limone biologico
- 2 uova
- 100 g cioccolato fondente
- 8 g di lievito per dolci
- sale
Preparazione
- In un bicchiere versa l’olio e aggiungi la buccia grattugiata finemente di limone.
- In una ciotola grande mescola lo zucchero, i tuorli, l’olio aromatizzato, gli albumi montati a neve, il succo di limone e il cioccolato a pezzettini.
- Aggiungi con un setaccio le polveri (farina e fecola), il lievito per dolci fatto “esplodere” con qualche goccia di limone in una tazzina a parte e un pizzico di sale.
- Impasta con le mani e quindi versa su un piano pulito e continua a lavorare fino a ottenere un panetto morbido e sodo.
- Con le mani umide, ricava dall’impasto, delle palline di 3 cm massimo di diametro e sistemale su una leccarda foderata da carta da forno.
- Una volta pronte, inforna a 180° per 10-12 minuti (forno ventilato).
Conservazione dei biscotti al limone: I biscotti al limone senza burro, si conservano per quattro o cinque giorni in una scatola di latta chiusa o in un barattolo di vetro.
I biscotti al limone conosciuti anche con il nome di Lemon Crinkle Cookies, sono dei deliziosi e morbidissimi biscotti che si sciolgono in bocca. Il loro sapore semplice e delicato e l’incredibile profumo inebriante del limone, ti conquisteranno al primo morso.
Questi soffici biscotti sono racchiusi dentro un guscio croccante di zucchero a velo, il che li rende davvero particolari, oltre che deliziosi. La ricetta per preparare i Lemon Crinkle Cookies in versione light è facilissima e molto veloce, adatta proprio a tutti e, grazie agli ingredienti sani e leggeri, potranno essere mangiati in assoluta libertà, senza sensi di colpa per chi è a dieta.
I biscotti morbidi al limone sono una ricetta fit realizzata senza burro e senza zucchero sostituiti rispettivamente da olio di semi di girasole ed eritritolo. Ovviamente, come in ogni mia ricetta, potrai adottare le tue personali variazioni, optando per olio di cocco oppure olio di semi di mais ed un’alternativa all’eritritolo scegliendo un altro dolcificante naturale a tua scelta.
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Il procedimento per realizzare questi biscotti al limone richiederà solo 10 minuti del tuo tempo e in mezz’ora avrai la cucina inebriata da una delizioso profumo di limone.
Morbidi, leggeri e friabili, i Lemon Crinkle Cookies in versione fit sono adatti sia per la prima colazione, che per una merenda veloce e sfiziosa, uno snack al volo oppure una coccola dopo pasto, cosa che non guasta mai. Se hai un’intolleranza al glutine potrai sostituire la farina tipo 0 con una farina senza glutine, come ad esempio: farina di riso, farina di avena senza glutine oppure un mix tra farina di riso e fecola di patate/amido di mais.
Tabella dei valori nutrizionali per biscotto
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie (kcal) | 58 |
| Carboidrati | 9,5 g |
| Grassi | 1,4 g |
| Proteine | 1,7 g |
Ingredienti per circa 25-26 biscotti
Per l’impasto:
- 1 uovo
- 60 g albume d’uovo
- 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g olio di semi di girasole
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (4g)
- 300 g farina tipo 0
Per la copertura:
- eritritolo q.b.
- zucchero a velo q.b. (circa 15 g)
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci l’uovo, l’albume, l’eritritolo, l’olio di semi, la scorza e il succo del limone.
- Mischia bene con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano.
- Ora aggiungi il lievito setacciato, la farina poco alla volta e mischia ancora fino a quando l’impasto inizia ad addensarsi.
- A questo punto trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a lavorarlo con le mani, aggiungendo la restante farina, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Prendi due ciotole. In una ciotola pesa lo zucchero a velo e nell’altra metti l’eritritolo.
- Prepara la teglia e ricoprila con carta da forno.
- Pesa l’impasto ottenuto, forma un rotolino di pasta e dividilo a tocchetti per formare delle palline dello stesso peso di circa 20 g l’una.
- Forma le palline arrotolandole tra le mani, passale prima nell’eritritolo e poi nello zucchero a velo fino a ricoprirle completamente.
- Adagia le palline ben distanziate tra loro sulla teglia, senza schiacciarle!
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 13-15 minuti. La superficie dovrà risultare chiara, ma la base e i bordi dovranno essere dorati.
N.B. Ti consiglio di non cuocerli troppo perché raffreddandosi fuori dal forno, si rapprenderanno.
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Sforna e lascia raffreddare i biscotti sopra una griglia, poi gusta i tuoi Lemon Crinkle Cookies in versione light accompagnati da un té o una tisana calda.
Note: Conserva i biscotti morbidi al limone all’interno di un contenitore ermetico per alimenti o in una scatola di latta.
La loro consistenza e il sapore delicato vi sapranno conquistare dal primo morso. Una ricetta semplice da preparare con i vostri bimbi, perfetti per una merenda improvvisata o per la colazione del giorno dopo.
Riunite gli ingredienti secchi (farina di farro, semola, zucchero, lievito) e la scorza dei limoni in un recipiente. In un altro recipiente emulsionate con una forchetta quelli liquidi (olio, latte, succo dei limoni) e poi uniteli a quelli secchi mescolando bene. Trasferite il composto (che dovrà rimanere molliccio) in una sac á poche e formate i biscotti su una teglia foderata con carta forno.
Se abbiamo voglia di una coccola dolce, i biscotti morbidi al limone sono quello che ci serve. Grazie a questa ricetta facile e veloce otterremo dei biscotti morbidi al limone senza burro buonissimi e versatili che cuociono in una decina di minuti e si possono fare anche d’estate, quando accendere il forno a lungo è una tortura. La preparazione è davvero semplice, non occorrono accessori particolari né stampi.
Possiamo servire i biscottini al limone per colazione tuffandoli nel latte o nel cappuccino oppure a merenda insieme a una tazza del nostro infuso preferito. In più, visto che questi biscotti senza burro al limone non contengono latte o derivati, li possiamo servire anche a chi è intollerante al lattosio, magari per un buon tè tra amici.
I BISCOTTI AL LIMONE SENZA BURRO sono dei deliziosi dolcetti profumati, appetitosi e facilissimi da preparare, sono talmente buoni che si sciolgono in bocca e sono perfetti da gustare a colazione o a merenda. Questi biscotti sono ideali anche da inzuppare nel latte perché rimangono morbidi ma non si sbriciolano istantaneamente quando vengono a contatto con il latte.
Visto che i biscotti morbidissimi al limone vanno a ruba ogni volta che li preparo, oggi, ho deciso di provare questi profumatissimi biscotti sostituendo il burro con l’olio di semi per renderli più leggeri. L’olio di semi che è stato utilizzato per la preparazione di questa ricetta è l’olio di semi di mais perché ha un gusto più delicato e leggero, particolarmente adatto per la preparazione dei dolci; in alternativa, potresti utilizzare anche l’olio di semi di arachidi.
Ti sconsiglio di usare l’olio extravergine d’oliva (sicuramente più comune e presente in ogni dispensa) perchè ha un gusto troppo deciso che mal si abbina alla delicatezza dei biscotti al limone. L’olio extravergine d’oliva è, infatti, indubbiamente più adatto per la realizzazione di biscotti salati come ad esempio, biscotti salati alla paprika, biscotti al pesto di pistacchi, etc.
Quando i biscotti sono in cottura la loro superficie tenderà a spaccarsi creando delle crepe abbastanza evidenti, evidenziate ancora di più dalla presenza dello zucchero a velo; questo, del resto, è il motivo per cui questi biscotti sono famosi con il nome di biscotti lava o lemon crinkle cookies.
Se vuoi, una volta cotti, potresti ricoprire i biscotti al limone con una glassa al limone formata da zucchero a velo e succo di limone; ti basterà mettere in una ciotola circa 100 grammi di zucchero a velo e il succo di mezzo limone, mescolare e poi con un pennello da cucina spalmare la glassa sopra ai tuoi biscotti. Se vuoi ottenere una glassa più densa e corposa, dovrai aggiungere una maggiore quantità di zucchero a velo, viceversa, se vuoi ottenere uno strato più sottile di glassa dovrai usare meno zucchero a velo.
Ingredienti
- 270 g farina 00
- 100 g zucchero
- succo di limone (succo di un limone intero)
- 1 scorza di limone (di un limone intero)
- 65 ml olio di semi
- 1 uovo (intero)
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
- 40 g zucchero a velo
Come si fanno i biscotti al limone senza burro?
- Inizia la realizzaione dei biscotti al limone senza burro lavorando l’uovo con lo zucchero. Io per facilitare l’operazione ho utilizzato una planetaria, nello specifico ho usato la planetaria KitchenAid 5K45SSEWH funzionale e perfetta per la preparazione dei dolci.
- Aggiungi l’olio di semi e continua a lavorare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
- Prendi un limone (meglio se non trattato visto che dovrà essere utilizzata la buccia) e poi lavalo molto bene.
- Gratta la scorza del limone e versala nel recipiente contenente la crema con lo zucchero, l’uovo e l’olio. Se vuoi ottenere dei biscotti al limone meno profumati gratta solo metà della scorsa del limone. Quando gratti il limone fai attenzione a non intaccare la parte bianca del limone, l’albedo, perché questa conferirebbe un sapore decisamente amaro ai tuoi biscotti.
- Una volta che avrai grattato la scorza, spremi, utilizzando uno spremiagrumi, il limone in modo da ottenere il succo.
- Versa anche il succo del limone nel recipiente e con un mestolo amalgama il tutto.
- Incorpora nel composto di uova, olio, zucchero, succo e scorza di limone la farina setacciata con il lievito.
- Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso.
- Rivesti 2 leccarde con un foglio di carta da forno ciascuna e preriscalda il forno a 180° C (modalità statica).
- Aiutandoti con un cucchiaino preleva una parte dell’impasto e realizza una pallina poco più piccola di una noce.
- Rotola la pallina in un piatto nel quale avrai messo lo zucchero a velo in modo da ricoprirla completamente di zucchero a velo.
- Disponi la pallina ricoperta dallo zucchero a velo sopra una delle leccarde ricoperte da un foglio di carta forno.
- Ripeti l’operazione di creazione delle palline fino ad esaurire tutto l’impasto facendo attenzione a disporre i tuoi biscotti in modo da distanziarli gli uni dagli altri. Ciò serve ad evitare che durante la cottura i biscotti (che aumenteranno di volume grazie alla presenza del lievito) si attacchino fra loro.
- Fai cuocere i biscotti in forno (modalità statica) a 180° per circa 13-15 minuti posizionando la leccarda nella parte bassa del forno (io ho messo in forno una leccarda e solo in un secondo momento l’altra). I biscotti al limone senza burro dovranno rimanere abbastanza chiari in superficie.
- Una volta cotti, falli raffreddare e, se vuoi, ricoprili nuovamente con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione dei biscotti al limone senza burro: I biscotti al limone senza burro si conservano chiusi all’interno di un contenitore per 4 o 5; se, poi utilizzerai un contenitore ermetico, si conserveranno molto più a lungo.
Consigli: Se vuoi dare ai tuoi biscotti al limone senza burro un sapore davvero particolare, potresti aggiungere nell’impasto dello zenzero grattugiato. Ho realizzato questa ricetta con l’olio, ma volendo potete farli anche con il burro, l’unica differenza è che in questo caso dovete far riposare un po’ l’impasto in frigo, invece con l’olio non c’è bisogno. L’impasto di questi biscotti è molto morbido, per formare le palline aiutatevi con le mani leggermente infarinate. Biscotti al limone dal cuore morbido e goloso.
In una ciotola mescolate con un cucchiaio lo zucchero, con la buccia grattugiata di limone, l'olio, l'uovo ed il succo di limone. Aggiungete la farina con il lievito ed il sale, mescolate fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato, basteranno pochi secondi. L'impasto è molto morbido, formate tante palline di circa 30 g, aiutatevi con le mani leggermente infarinate.
Riempite una ciotolina con un po' di zucchero semolato ed un'altra con lo zucchero a velo. Passate ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi in abbondante zucchero a velo. Disponete le palline su di una teglia rivestita con carta forno ben distanziate. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 14 minuti, i biscotti devono rimanere morbidi quindi non fateli cuocere troppo. Sformate fate raffreddare e servite.
Al centro dell'impasto, unire l'uovo e l'olio di semi. Attenzione Questo impasto risulterà meno compatto e per niente "gommoso" a causa dell'assenza di glutine: pertanto, risulterà più delicato. L'impasto può essere steso subito con il matterello, dunque non essendoci glutine non è richiesto il riposo della pasta. Con una formina, ottenere dei biscotti e collocarli sulla piastra foderata con la carta da forno.
I biscotti al limone senza burro sono perfetti per le colazioni e per le merende invernali, da consumare con una bella tazza di tè caldo. Potete anche decidere di regalarli: realizzate dei sacchettini con della carta alimentare e chiudeteli con un bel fiocco rosso!
Questo è proprio ciò che ho pensato quando trovandomi a casa di mia suocera per qualche giorno, volevo preparare dei biscottini ma in casa c’era solo farina, 1 albume avanzato e dello zucchero. Ho provato a inventare una ricetta andando a modificarne alcune viste in rete, quasi certa che avrei dovuto buttare tutto. L’impasto risulta alquanto umido e appiccaticcio e senza sac-a-poche ho avuto qualche problemino a formare i biscottini ma alla fine il risultato è stato sorprendente!!
In forno li ho visti lievitare (eppure ci ho messo solo un cucchiaino raso di bicarbonato…ah le magie della scienza!!) e ho iniziato a convincermi del fatto che potessero anche essere buoni. Un esperimento dunque riuscitissimo che mi ha fatto scoprire dei biscottini sicuramente “senza” ma naturalmente buoni!! Golosi biscotti senza burro e senza lievito, con pochi zuccheri ma dal gusto deciso di limone!
Con una frusta sbattete quest’ultimo con lo zucchero. In un’altra ciotola setacciate la farina con il bicarbonato e un pizzico di sale. Unite i due composti e mescolate bene. Otterrete un composto umido e piuttosto granuloso. Aiutandovi con un cucchiaio prelevate un po’ di composto e disponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Se il composto dovesse risultare più sodo, potete formare le palline con le mani. In mancanza di olio d'oliva delicato potete utilizzare dell'olio di semi.
Ho rifatto questa ricetta varie volte, i biscotti sono veramente facili da fare, sani e buonissimi!