Il pandoro è il dolce di Natale per eccellenza, immancabile su tutte le tavole. Dopo aver sfornato negli anni deliziose versioni di panettone salutistico, da quello vegan semintegrale con lievito madre a quello al cioccolato vegano e gluten free, è arrivato il momento di preparare anche lui: il pandoro vegano senza glutine e lattosio per un Natale sano ed inclusivo.
Come ormai ben sapete, le ricette devono avere tre caratteristiche fondamentali: essere sane, buone e adatte a tutti, al di là di scelte o intolleranze alimentari. A queste cerco sempre di affiancare la semplicità, in modo che possiate riprodurle a casa facilmente; ho quindi studiato con cura ingredienti e procedimento per un pandoro fatto in casa veloce senza sfogliatura che lo renderebbe buono, ma complesso da preparare e ricco di grassi.
Nonostante le semplificazioni, il pandoro vegano senza glutine e lattosio è un dolce ottimo e molto simile al pandoro tradizionale; il suo segreto, oltre alla giusta scelta degli ingredienti, è la doppia lievitazione che serve a conferire la giusta sofficità. Ecco quindi a voi la ricetta per il pandoro vegano facile, senza sfogliatura: sofficissimo e dolce come quello tradizionale.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un pandoro vegano delizioso e facile da realizzare:
Per la biga:
- 50 grammi farina per pane senza glutine
- 10 grammi zucchero di canna
- 50 ml acqua tiepida
- 3 grammi lievito di birra secco
Per il secondo impasto:
- 200 grammi farina per pane senza glutine
- 100 grammi Vallè Soia, Bio o Naturalmente
- 4 grammi lievito di birra secco
- 100 grammi zucchero di canna
- 200 ml latte di soia
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale
- 4 gocce arancia olio essenziale (o scorza di 1 arancia)
Per servire:
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
La preparazione del pandoro vegano con unico impasto è abbastanza semplice. Il pandoro vegano è la rivisitazione, in chiave vegan, del celebre lievitato veronese immancabile durante le festività natalizie, in tutte le case, insieme a panettone, torrone e altri prelibatezze tipiche del periodo. Possiamo prepararlo e farlo trionfare sulla nostra tavola con la mia ricetta perfetta 100% vegetale, grazie a Vallé Naturalmente.
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Per confezionarlo a regola d’arte, occorrerà rispettare innanzitutto i lunghi tempi di lievitazione della ricetta classica e poi munirsi del caratteristico stampo a stella, a otto punte, da circa 750 gr di capienza.
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Preparazione del lievitino: Per prima cosa preparate il lievitino, quindi sciogliete il lievito di birra nel latte e nell’acqua tiepidi ed aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, quindi lasciate riposare per qualche minuto. L’impasto ottenuto sarà abbastanza liquido. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate riposare il tutto per circa 1 ora al caldo.
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Primo impasto: Trascorso questo tempo, procedete alla preparazione del primo impasto. Mescolate in una ciotola grande (o in planetaria con il gancio) gli ingredienti per la biga, ovvero la farina, lo zucchero ed il lievito sciolto nell'acqua. Ottenuta una pastella fluida, coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate riposare per 30 minuti. Aggiungete alla biga gli ingredienti per il primo impasto partendo dal lievito sciolto nel latte, poi le farine, lo zucchero ed infine Vallé ammorbidita.
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Secondo impasto: Unite lo zucchero, il sale e il latte tiepido e iniziate a lavorare l’impasto. Mescolate bene il tutto, quindi unite la farina e la fecola e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che farete riposare al caldo per 1 ora. In ultimo unite la farina e la fecola di patate, quindi impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
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Lievitazione: Lavorate l'impasto fino a quando è omogeneo, quindi copritelo nuovamente e lasciatelo riposare un'ora e mezza. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per circa 2 ore in un posto caldo. Dopo 2 ore circa trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato, aggiungiamo un po’ di farina se serve e lavoriamo per qualche minuto creando un panetto tondo.
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Sfogliatura: Trascorso quest’ultimo tempo di riposo, riprendete l’impasto e procedete con la sfogliatura, quindi stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate un quadrato. Al centro aggiungete la margarina vegetale fredda di frigo a pezzetti. Ora piegate i due lembi più esterni dell’impasto verso l’interno del rettangolo e ripiegate nuovamente i due lembi ottenuti verso l’interno ottenendo 4 strati. Dopo aver eseguito questa operazione, eseguite una piega a tre come si fa per la pasta sfoglia, avvolgete l’impasto in pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
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Formatura e seconda lievitazione: Aiutandovi con un pennello imburrate con la margarina vegetale lo stampo e spolverizzatelo con un po’ di farina. Spalmate la margarina all’interno dello stampo per pandoro, quindi adagiate la palla d’impasto all’interno. Spennelliamo bene lo stampo con un po’ di margarina vegetale e mettiamo il panetto all’ interno dello stampo sistemandolo bene. Impastate bene e quindi mettete il tutto nello stampo, coprite e lasciate lievitare per un'ora e un quarto; l'impasto dovrà crescere fino circa due dita dal bordo. Coprite con pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 10 ore al caldo. Io ho lasciato lievitare tutta la notte. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare in un posto caldo (io lo metto nel forno con la luce accesa) quasi fino al raggiungimento del bordo.
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Cottura: Trascorso quest’ultimo tempo di riposo, togliete la pellicola per alimenti e preriscaldate il forno a 180°. Accendete il forno a 180°C. Quando raggiungerà la temperatura, battete delicatamente lo stampo del pandoro su di un piano per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi infornate e fate cuocere per 50 minuti. Controllate il pandoro nei primi 5-10 minuti: se notate che la superficie diventa scura, coprite lo stampo con un foglio di carta forno e proseguite la cottura. Se c’è bisogno durante la cottura possiamo coprire con po’ di stagnola per evitare di farlo bruciare .
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Raffreddamento: Trascorso il tempo di cottura, verificate che sia realmente cotto, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare nello stampo. Sfornate, coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare per 7/8 ore. Sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare nello stampo per un'ora, quindi capovolgetelo su una gratella per dolci e lasciatelo raffreddare completamente.
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Decorazione: Non appena è ben freddo, sformatelo e ponetelo su un piatto da portata. Spolverizza il pandoro vegano con abbondante zucchero a velo 36, taglialo a fette e servi.
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Per rendere questo dolce natalizio ancora più buono potete farcirlo. Il pandoro farcito vegano può essere preparato con una crema dolce veg aromatizzata al gusto che preferite: cioccolato, curcuma, cardamomo, vaniglia, arancia, limone, fragole, lamponi, caffè, cannella, anice stellato.
Conservazione
Il pandoro vegano si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni massimo.