Cosa c’è di più americano del burro d’arachidi? La tradizione vuole che questa caratteristica crema alimentare spalmabile derivata dalla macinatura dei semi di arachide sia stata inventata alla fine del XIX secolo da un farmacista di Saint Louis, Missouri. L’obiettivo era ottenere un sostituto della carne, ricco di proteine e grassi, ma economico. Nel tempo, nelle cucine statunitensi, il burro di arachidi è diventato il compagno ideale della marmellata, spalmato nei sandwich in versione smooth (cremosa) o più crunchy (croccante).
Il Burro di Arachidi è una ghiottoneria americana che ho voluto rifare in casa, rendendolo leggermente più leggero, evitando l’uso di olio di arachide o altro olio vegetale e utilizzando solo olio di oliva dal gusto delicato. Gli americani lo utilizzano in molte versioni: con pane e marmellata, con le verdure…Elis amava i panini con burro d’arachidi, banana e pancetta! Io ho voluto sperimentare qualche ricetta dolce, ma anche secondi piatti e contorni.
Ecco una ricetta per il burro di Arachidi fatto in casa, una specialità crudista e 100% vegan da fare con la Frutta Secca Ventura. Una crema spalmabile davvero goduriosa e sostanziosa di tradizione americana: il burro di arachidi è facilissimo da fare in casa e molto versatile perché può essere utilizzato sia per ricetta salate che dolci.
Perché preparare il burro di arachidi in casa?
Ma perché comprare il burro d’arachidi al supermercato, quando è possibile farlo in casa e gustarlo appieno senza l’aggiunta di altri ingredienti quali zuccheri o conservanti di cui non abbiamo bisogno? Ecco, appunto. Era da tempo che volevo preparare il burro di arachidi fatto in casa e devo dire che è venuto buonissimo! E naturalmente è molto più genuino rispetto a quelli che si trovano in commercio e poi, vuoi mettere la soddisfazione di farlo in casa?
Benefici del burro di arachidi
Tra le qualità nutrizionali del burro di arachidi spicca l’ottimo contenuto in proteine, acido oleico, vitamina B3, vitamina E, magnesio, acido folico, arginina e fibre alimentari. Come tutte le leguminose, anche gli arachidi sono ricchi di proteine vegetali e sono ricchi di grassi insaturi, quelli meglio noti come “grassi buoni” e sono anche ottima fonte di vitamine tra cui la E il gruppo B (B3, B6, B12) e di minerali tra cui manganese, magnesio e ferro. Quindi sono un alimento molto energetico e calorico, ma privo di colesterolo, anzi contribuisce al giusto equilibrio tra quello HDL/LDL (quello buono e quello cattivo).
Leggi anche: Come preparare Biscotti di Riso Vegani
Ingredienti
- Arachidi tostate in guscio Ventura 400 g
- 300 g arachidi (sgusciate tostate non salate)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di olio di arachidi
- 1 cucchiaio olio di semi (o di girasole o di arachidi (opzionale, in caso di necessità))
- Miele di acacia (a piacere, per dolcificare)
Preparazione
- Se partite dalle arachidi in guscio, sgusciatele accuratamente fino a ottenere il quantitativo desiderato. Sbucciare le Arachidi tostate in guscio Ventura.
- In caso di legumi non tostati, privare le Arachidi della pellicina e spargerle su una leccarda ricoperta di carta forno. Sgusciate le arachidi e versatele nel frullatore, dovreste ottenere 250 grammi di arachidi.
- Infornare per 10 minuti a 170°. Se avete tostato voi le arachidi nel forno o in padella, lasciatele intiepidire qualche minuto. Nel caso non le trovaste già tostate, una volta sbucciate e private della pellicina, non vi resterà che preriscaldare il forno a 180°, adagiarle distanziate su una teglia coperta da carta forno e cuocere per circa una decina di minuti, fino a lieve doratura. In alternativa potrete anche scaldare una padella di medio-grande diametro sul fornello e tostarle per circa 5-10 minuti, fino a lieve doratura e quando sentirete che le arachidi cominciano a sprigionare il loro aroma.
- Lasciare raffreddare completamente. Versare le arachidi tostate nel mixer e cominciare a tritare.
- In un frullatore, frullare alla massima velocità le Arachidi e un cucchiaino di zucchero per 20 secondi. Aggiungete il miele e cominciate a frullare.
- Aggiungere il sale e frullare ancora 10 secondi, sempre alla massima velocità. Aggiungete a poco a poco l’olio di semi di arachide, cominciate con 15 ml.
- Aggiungere l’olio un cucchiaio alla volta e frullare ancora alla massima velocità: il composto deve risultare omogeneo. Mettete le arachidi in un frullatore abbastanza potente, aggiungete l’olio di semi e iniziate a frullare fino a eliminare tutti i grumi. A questo punto aggiungete un pizzico di sale e continuate fino a quando il composto non diventerà più cremoso. Per ottenere un burro di arachidi dolce aggiungete lo sciroppo d’agave e continuate a frullare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene insieme.
- Dapprima avrà l’aspetto di una farina, man mano che continuerete a tritare cominceranno a sprigionarsi gli oli delle arachidi e il composto diventerà pastoso.
- Se il vostro mixer è poco potente o fa fatica, quando sarà a consistenza pastosa, potete aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole o di arachidi. Aiuterà meglio a frullare.
- Dovete frullare a lungo, e, se il composto tende ad accumularsi verso i bordi, riportatelo verso il centro con una spatola e poi ricominciate a frullare. Dovete ottenere una crema liscia ed omogenea, perchè le arachidi rilasceranno anche il loro olio. Se vedete che il composto è granuloso, aggiungete ancora un po’ di olio o di acqua fino ad ottenere la cremosità giusta, senza grumi.
- Il burro d’arachidi dovrà raggiungere questa consistenza molto cremosa, liscia ma anche un po’ granulosa. Se vi piace più vellutata, vi basterà continuare a frullare ancora qualche minuto.
Il nostro burro di arachidi è pronto per essere gustato, è delizioso! Il vostro burro d’arachidi è pronto. Potrete spalmarlo sul pane o fette biscottate a colazione o a merenda, o come topping dei vostri pancake.
Consigli utili
Il burro di arachidi si conserva tranquillamente a temperatura ambiente nella vostra credenza. Conservare il burro di Arachidi fatto in casa in un vasetto di vetro sterilizzato, al massimo per due settimane.- Il burro di arachidi si conserva in frigo per un mese, in un contenitore coperto. - Prima di versare le arachidi nel frullatore, potete anche tostarle in forno per 5 minuti. Questo serve per dare al burro ulteriore profumo ma non è necessario. - Se avete un frullatore super potente, potreste anche evitare di aggiungere l’olio e l’acqua, in quanto le arachidi si trasformeranno in crema molto più facilmente rispetto ad un classico frullatore.
Tabella Nutrizionale (per 100g di burro di arachidi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Proteine | Circa 25-30g |
| Grassi | Circa 50g |
| Fibre | Circa 8-10g |
| Vitamine | B3, E |
| Minerali | Magnesio, Ferro |
Leggi anche: Ramen Vegano Facile
Leggi anche: Pasta con Zucchine: Versione Leggera