Associare la parola vegetariano al casatiello per i napoletani potrebbe significare quasi un infarto: eppure, nonostante possa sembrare strano, in realtà esiste una versione senza salumi e, ti garantisco, amico napoletano che mi stai leggendo, la sua assoluta bontà.
La ricetta di questo casatiello sono certo che ti stupirà, perchè tranne i tempi di attesa, tra una lievitazione e l'altra, è davvero facilissima e se usi gli ingredienti giusti per fare la farcia, potrai davvero ingannare, chi mangia il casatiello tradizionale. Le tradizioni si mantengono anche da vegani!
Sulla tavola Pasquale, della mia famiglia, non è mai mancato il Casatiello! Mia nonna, vegetariana dalla nascita, ne faceva uno per lei, fatto solo di formaggi, mentre per tutta la famiglia, ne faceva altri aggiungendo anche i salumi. Inutile dire, che quando nonna faceva qualcosa, aveva sempre un sapore speciale, quindi replicarlo in chiava vegana è stata una sfida ancora più grande perché immaginavo che nono solo non mi sarebbe venuto bene, ma soprattutto mai e poi mai buono come quello di nonna.
Il risultato? Nonostante il casatiello napoletano classico preveda l’uso di alcuni salumi quali prosciutto, salame Napoli, mortadella e cicoli di maiale, in realtà possiamo sfruttare tanti altri condimenti vegetariani per fare contenti anche i nostri ospiti che non mangiano carne. Io ad esempio ospiterò a Pasquetta Paola, una mia amica che ormai da tanti anni ha scelto di non mangiare carne.
Vedremo come preparare un casatiello diverso, ugualmente buono ma più accessibile non tanto per la preparazione quanto per le scelte alimentari che molti voi hanno fatto. La ricetta del casatiello che facciamo oggi è vegetariana! L’olio extravergine d’oliva sostituirà lo strutto, le verdure lo arricchiranno. Se volete omettere anche il formaggio fatelo, potete sostituirlo con del “formaggio” di soia (io al formaggio non rinuncio, sia chiaro).
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 800g di farina
- 30g di lievito
- 10g sale
- 80g di olio extravergine d’oliva
- 300g di acqua
- 10g di pepe nero macinato
- 1 cespo di scarola
- 1 cipolla
- 150g di pomodori secchi sott’olio
- 100g di olive nere denocciolate
- 200g di formaggi misti a cubetti
- 30g di pinoli
- 100g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 4 uova
Preparazione
- Preparazione della pasta: Sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungete tutto alla farina, iniziate ad impastare.
- Unite il sale, il pepe ed infine l’olio e lavorate energicamente l’impasto.
- Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo riponetelo in una terrina, copritelo con un panno e lasciate lievitare per almeno due ore.
- Nel frattempo preparate la farcia: Pulite la scarola e affettatela sottilmente.
- Tritate la cipolla e lasciatela appassire con un filo d’olio in una padella capiente, unite la scarola, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco dolce.
- Quando la verdura si sarà ammorbidita unite i pinoli, i pomodori secchi e le olive, il tutto tagliato grossolanamente.
- Mescolate gli ingredienti, spegnete e lasciate raffreddare.
- Quando la pasta avrà raggiunto almeno il doppio del suo volume iniziale, tagliatene un pezzo che userete per la guarnizione e stenderete il resto in un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.
- A questo punto mescolate i formaggi a cubetti con la verza preparata, distribuiteli uniformemente sul rettangolo e spolverate tutto con il parmigiano grattugiato.
- Arrotolate la pasta dal lato più lungo del rettangolo, formando un rotolo che sistemerete in una teglia unta a forma di ciambella.
- Unite bene le due estremità e lasciate riposare ancora un paio d’ore: quando sarà ben gonfio, prendete le uova e affondatele nell’impasto facendo attenzione a non romperle.
- Con la pasta che tenuta da parte disegnate delle piccole croci sopra ciascun uovo, ungete tutta la superficie del casatiello con olio e infornare per circa 1 ora a 180°.
Casatiello Vegano: Un'Alternativa Senza Derivati Animali
Ovviamente non userò lo strutto nell’impasto ma l’olio d’oliva, garantirà ugualmente tanta morbidezza e sapore. Il bacon vegano invece non è indispensabile, ma darà quel sapore ‘tradizionale‘ al rustico. Iniziamo la preparazione del nostro rustico tagliando a cubetti la provola, il pecorino, il bacon vegano e le olive a rondelle. Inseriamo il tutto in una ciotola, mescoliamo e mettiamo da parte.
Ingredienti per la Versione Vegana
- 600 gr di farina manitoba
- 330 gr di acqua
- 10 gr di lievito di birra fresco oppure 3 gr di lievito secco
- 140 gr margarina vegetale
- 10 gr di sale
- pepe a gusto
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento
Per la farcia:
- 200 g di salumi vegani
- 2 tipi di formaggi veg (uno che si scioglie ed un altro tipo grana)
Preparazione per l'Impasto Vegano
- Mischia con delle fruste elettriche o planetaria, 95 gr di farina (presa dal totale dei 600 g), 100 gr di acqua (presa dal totale dei 330) ed il lievito, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
- Copri la ciotola con una pellicola e lascia lievitare ad una temperatura di 26 °- 28° fino al raddoppio. Occorreranno circa 30 - 40 minuti.
- Trascorso il tempo versa l'altra acqua e farina rimasta e mischia con la planetaria o impastatrice; oppure impasti a mano.
- Lascia lavorare a velocità medio - alta fino a quando il composto non si attacca più al cestello ma si aggrappa alla foglia (frusta K) o alla lama di plastica del mixer.
- Aggiungi la margarina a piccole dosi, non versala tutta insieme.
- Fai fare qualche giro all’impastatrice (prima velocità media poi alta).
- Quando i primi pezzetti di margarina si sono assorbiti completamente, spegni la macchina e porta l’eccesso di impasto verso il basso per ottenere una superficie liscia a forma di palla.
- Riponi l’impasto nella planetaria o mixer, aggiungi qualche altro pezzettino di margarina e ripeti l’operazione di incordatura fino ad esaurimento della margarina.
- Aggiungi il sale, lascia lavorare finché non è completamente assorbito (pochi secondi) e aggiungete il pepe e mischia fino al completo assorbimento.
- Sostituisci la frusta k con quella ad uncino e completa la fase di incordatura dando gli ultimi giri ad alta velocità, alternando pause in cui rovescerai l’impasto.
- L’impasto finale è pronto quando risulta ben incordato (che si tira e non si spezza) liscio e lucido e non si attacca alle pareti del cestello.
- Forma una palla e ungi con la margherina una ciotola piuttosto capiente.
- Sigilla la ciotola con una pellicola e poni il panetto a lievitare ad una temperatura di 26° - 28° lontano da correnti d’aria (io l'ho messo in forno spento con luce accesa) . Lascia riposare 3 ore.
- Trascorso il tempo, rovescia l’impasto direttamente su un piano di lavoro piuttosto ampio.
- Con le dita delle mani, allarga delicatamente gli estremi dell’impasto rovesciato e piega a portafoglio: prima il lembo destro e sopra il lembo sinistro.
- Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
- Trascorso il tempo , prendi un matterello di legno piuttosto lungo e inizia a stendere l’impasto piegato, molto delicatamente, allungandolo in avanti. Quest’operazione va fatta delicatamente, un gesto incisivo di andata verso l’altro e poco ritorno. Fino ad ottenere una sfoglia piuttosto lunga e larga circa 25 - 30 cm dello spessore di 1 cm.
- Aggiungi il chorizzo tagliato a pezzettini ed i formaggi veg cospargendo completamente la superficie. Aggiungi del pepe.
- Ungi una teglia a ciambella con un velo di margarina.
- Lascia in forno spento ad una temperatura di 26 ° - 28° per circa 2 h - 2 h e mezzo fino a quando il Casatiello non avrà raddoppiato il suo volume, appare bello gonfio e ha raggiunto il bordo della teglia.
- Trascorso il tempo, preriscalda il forno a 200° per poi abbassarlo a 180°. Cuoci per circa 45 minuti con forno statico, ponendo il Casatiello nella parte medio - bassa del forno. Dopo 30 minuti fai la prova stecchino, perchè la cottura potrebbe cambiare di qualche minuto a secondo del forno che si utilizza. Un piccolo trucco è quello di appoggiare leggermente, senza alcuna pressione, dopo i 30′ di cottura, una foglio di alluminio sulla superficie del casatiello.
- Sforna, e lascia raffreddare in teglia per almeno 1 h. Ti consiglio di gustarlo freddo a distanza di qualche ora. Il Casatiello deve “assestarsi” ed è ancora più buono il giorno.
Casatiello Vegetariano: un'altra versione
Il casatiello vegetariano è una ciambella salata lievitata ricca, soffice e gustosa che può essere preparata a Pasqua, quando torte rustiche e dolci ripieni la fanno da padrone.
Ingredienti per 10 persone
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 250 ml di acqua
- 100 gr di margarina
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 10 gr di sale
- q.b. di pepe
Per il Ripieno:
- 4 wurstel vegetali
- 70 gr di seitan (alla piastra)
- 70 gr di tofu
- 40 gr di noci
Per Decorare:
- 4 uova
Per Spennellare:
- q.b. di olio d'oliva
Preparazione
- Per preparare il casatiello vegetariano iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida.
- In una ciotola riunite le due farine, il sale e il malto (in alternativa aggiungete un cucchiaino di zucchero).
- Unite l'acqua ed iniziate ad impastare.
- Infine aggiungete anche la margarina ammorbidita ed una generosa grattugiata di pepe, poi continuate a lavorare, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Mettete l'impasto in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3-4 ore, o fino al raddoppio.
- Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno per il ripieno, tagliate a rondelle i wurstel, poi tagliate a cubetti piccoli il seitan e il tofu ed ancora tritate le noci.
- Quando l'impasto sarà lievitato stendetelo in una sfoglia rettangolare, tenendone da parte un pezzettino per le croci sulle uova, quindi distribuite tutti gli ingredienti sulla sfoglia.
- Arrotolatela poi su se stessa procedendo lungo il lato corto.
- Formate un salsicciotto e sistematelo in uno stampo a ciambella unto, chiudendo le due estremità tra di loro.
- Mettete il casatiello a lievitare per un'oretta sempre nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio.
- Una volta raddoppiato mettete le uova, lavate ed asciugate sulla superficie della ciambella, premendole un po' per fissarle, quindi con la pasta messa da parte formate delle striscioline per fare delle croci che andranno a chiudere le uova.
- Spennellate la superficie del casatiello con l'olio ed infornatelo in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti ed ancora 10 minuti a 180°.
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