Gli asparagi in padella light sono una ricetta facile e salutare, buona da gustare come contorno a carne, pesce e uova. Sono perfetti anche per condire un piatto di pasta, riso o cereali e per farcire una torta salata. Sono pronti in poco più di 20 minuti: una volta puliti, infatti, gli asparagi vengono tagliati a rondelle, fatti saltare in padella con aglio e un filo di olio e poi portati a cottura aggiungendo un goccio d'acqua, che potete sostituire con vino bianco se volete aggiungere una nota aromatica.
Dal sapore inconfondibile, gli asparagi sono ricchi di gusto quanto di sali minerali e sono ortaggi che durante la loro (relativamente breve) stagione si possono preparare in infiniti modi, senza stancare mai. Asparagi in padella un contorno semplice e facile da fare e tra l’altro sono anche asparagi in padella light e sono perfetti anche da usare anche per preparare dei risotti, condire la pasta o realizzare della pasta al forno. Sono davvero veloci da preparare e da cucinare infatti il tempo cottura asparagi in padella è veloce bastano 10 minuti, ma se li gradite più morbidi basta proseguire la cottura a cosa per qualche minuto.
Io ho preparato degli asparagi verdi in padella, ma ovviamente potete usare anche degli asparagi bianchi o degli asparagi selvatici, unica accortezza è che se usate gli asparagi bianchi dovete pelarli per eliminate la parte esterna più dura e filamentosa. Ora andiamo a vedere come cucinare gli asparagi in padella e se li provate fatemi sapere.
Asparagi: un ingrediente versatile
Dal sapore inconfondibile, gli asparagi sono ricchi di gusto quanto di sali minerali e sono ortaggi che durante la loro (relativamente breve) stagione si possono preparare in infiniti modi, senza stancare mai. Tra le varie ricette che si possono realizzare con questo ingrediente troviamo:
- Asparagi in padella
- Risotto agli asparagi
- Asparagi marinati su crema di stracchino
- Omelette con asparagi
Asparagi in padella
Gli asparagi in padella light sono un contorno semplice e veloce da preparare, ideale per accompagnare qualsiasi tipo di piatto. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti, ma può essere prolungato se si desidera una consistenza più morbida.
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Risotto agli asparagi
Desiderate una ricetta light e salutare? Ecco un saporito risotto agli asparagi! Una ricetta leggera perché senza burro, ma preparata solo con Olio extra vergine d’oliva e utilizzando il parmigiano in fase di mantecatura. Per la scelta del riso noi consigliamo la varietà Arborio, dai chicchi abbastanza grossi e che tengono bene la cottura. Avete tutti gli utensili a disposizione? Avete indossato il grembiule? Allora via con la ricetta! 😉
Preparazione:
- Pulire gli asparagi e tagliare il gambo a piccoli pezzi, tenendo le punte da parte. Mettere l’acqua a bollire e preparare il brodo vegetale…
- Tritare la cipolla e farla imbiondire in pentola con poco olio extra vergine d’oliva, dunque aggiungere i pezzetti di asparagi…
- Aggiungere un primo mestolo di brodo e cuocere a fuoco basso per non più di 15 minuti, aggiugendo anche le punte degli asparagi. Mescolare delicatamente…
- Con cura, rimuovere nuovamente le punte degli asparagi e tenerle da parte in una ciotolina…
- Aggiungere il riso in pentola e tostare per 3 minuti; aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare; iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, versando un mestolo alla volta non appena il precedente sarà assorbito. Verso il finire della cottura unire anche le punte degli asparagi…
- A fuoco spento, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare… Far riposare il tutto per qualche minuto ed è pronto!
- Servire il risotto light agli asparagi nei piatti guarnendo a piacimento! 😉
Ingredienti (4 persone):
- 500 g. di asparagi
- 350 g di riso Arborio
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Parmigiano reggiano
- Sale e pepe q.b.
Valori nutrizionali:
- Calorie: 410 Kcal per porzione
- Tempo di preparazione: 25 min.
Asparagi marinati su crema di stracchino
Oggi un’altra ricetta light, facile, veloce, sana e molto sfiziosa: asparagi marinati su crema di stracchino. Niente di più semplice, per un piatto che può essere declinato come antipasto, piuttosto che come pranzo super leggero. C’è da dire che se lo accompagnamo a del pane diventa subito qualcosa di completo e nutriente capace di saziare, nel contesto di un pranzo leggero.
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La marinatura va fatta con sale, pepe (possibilmente rosa), limone, un goccio di miele o sciroppo d’acero e gli asparagi devono rimanere ad insaporisi nell’intingolo almeno 15 minuti. Nel frattempo si prepara la facile crema di stracchino frullandolo al mixer con poco sale, poco pepe e un filino d’olio extra vergine di oliva. Si compone il piatto e si arricchisce il suo sapore con l’aggiunta di olive nere tagliate al coltello grossolanamente e poca scorza di limone.
Volendo potete anche preparare tutto e presentarlo su delle fette di pane integrale o anche di pan brioche scottato in padella e ancora caldo.
Risotto con asparagi crudi
Nota bene In genere, il risotto con gli asparagi viene preparato seguendo un metodo standard: prima si sbucciano e si puliscono gli asparagi, poi si tagliano a pezzetti si realizza il sugo (clicca QUI per la ricetta); solo successivamente si aggiunge il riso. In questa ricetta, proponiamo una procedura particolarissima, in cui gli asparagi vengono frullati a crudo. Lavare gli asparagi verdi e rimuovere la base dura e legnosa. Rimuovere le punte degli asparagi e, senza sbucciarli, tagliare la rimanente parte del gambo a pezzi. Frullare i pezzi del gambo (crudo) fino ad ottenere una crema.
Scaldare l'acqua in un pentolino e, quando inizia a bollire, aggiungere un pizzico di sale. Cuocere le punte degli asparagi per 15 minuti, fino a quando saranno morbide: le punte serviranno per decorare il risotto. Versare la crema di asparagi crudi in una padella, unire un paio di cucchiai di olio e.v.o., aromatizzare con uno spicchio di aglio. Salare e pepare a piacere. Cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo, scaldare il brodo vegetale o di carne. Dopo 10 minuti, rimuovere lo spicchio d'aglio e tostare il riso direttamente nel sugo, mantenendo una fiamma sostenuta e mescolando spesso. Sfumare con del vino bianco e, quando l'alcol è completamente evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente. Idratare lentamente il riso, unendo man mano il brodo ed avendo cura di mescolare spesso per facilitare la fuoriuscita dell'amido dai chicchi. In questo modo, si otterrà un risotto molto cremoso.
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Cuocere il riso per 12-14 minuti, in base al tempo di cottura consigliato sulla confezione. Nel frattempo, le punte degli asparagi si saranno cotte alla perfezione. Scolarle delicatamente dall'acqua, cercando di non romperle. Pochi minuti prima del termine della cottura, alzare la fiamma e mantecare con una sottiletta ed il formaggio grana.
Perché utilizzare la sottiletta? La sottiletta viene qui utilizzata come sostituto del burro. La cremosità del formaggio, infatti, sarà sufficiente per mantecare il risotto alla perfezione, mantenendo il sapore delicato degli asparagi (anche senza ricorrere all'utilizzo del burro).
Omelette con asparagi
L'omelette è una preparazione a base di uova, di origine francese. Le frittate e le omelette sono facilmente declinabili in versione dietetica, per diversi motivi. Innanzitutto, le uova hanno poche calorie e sono ricche di proteine, inoltre eliminando alcuni tuorli (o addirittura tutti) è possibile rendere la base dell'omelette decisamente ipocalorica, il che ci consente di poter utilizzare ingredienti più calorici e saporiti per il ripieno. Per questa si possono utilizzare asparagi verdi o bianchi, a piacimento.
Per rendere la ricetta più gustosa, ma anche più calorica, ovvero per rendere questa omelette tradizionale e non più light, si potranno utilizzare 6 uova intere, 20 g di formaggio in più, e 10 g di burro per cuocere le uova. Non è necessario buttare i tuorli che non si utilizzano: basta acquistare gli albumi pastorizzati, in vendita ormai in tutti i supermercati.
Come formaggio, consiglio un Taleggio, una Fontina, un Asiago, una caciotta, insomma dei formaggi che si sciolgano facilmente e che siano abbastanza saporiti. Eliminare la parte dura dei gambi degli asparagi, sciacquarli e cuocerli in acqua salata, finché non sono pronti (circa 8-10 minuti). Scolarli e tenerli da parte.
Sbattere le uova e gli albumi in una ciotola, salare e unire l'erba cipollina tritata, mescolare bene. Tagliare il formaggio a pezzetti. Versare un filo di olio in una padella antiaderente di 26-28 cm, pulirla con un tovagliolo di carta per distribuire l'olio su tutta la superficie, ed eliminare l'eccesso. Metterla sul fuoco e quando sarà bella calda, unire le uova e coprire. Dopo un minuto, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per un altro minuto. Staccare l'omelette dal fondo e disporre in modo omogeneo, sulla metà dell'omelette, gli asparagi.