La sbriciolata vegan con marmellata è un classico della tradizione dolciaria, rivisitato senza l’utilizzo di latte, uova o burro. Questo la rende perfetta anche per chi soffre di intolleranze alimentari o segue un’alimentazione vegan. Il ripieno, poi, si presta a tantissime alternative: la marmellata può essere sostituita con crema pasticcera o crema di nocciole vegan.
La Nascita di una Passione Vegana
Oggi da questa prima ricetta, da una sbriciolata vegan prende vita Fefa Homemade, il mio blog, nato per racchiudere tutte quelle ricette sperimentate, modificate, a volte fallite in questi ultimi tre anni. La nascita di tutto questo è in parte dovuta alle mie amiche che mi hanno sempre spronata a condividere con gli altri le ricette dei dolci che facevo. E così eccomi qui, a iniziare un nuovo progetto che spero possa essere utile a qualcuno e che riesca a trasmettere a voi che leggete la stessa passione che sento quando creo qualcosa nella mia cucina. Una passione nata casualmente, quando per la prima volta mi hanno regalato un libro di ricette. All’inizio i miei dolci non erano particolarmente belli, a volte ho fatto dei veri e propri disastri. Ma anche quando qualcosa non mi soddisfaceva, non ho mai mollato. Ho scelto di iniziare questo percorso con una sbriciolata vegan perché l’approccio alla cucina per me ha rappresentato anche la possibilità di ricredermi su tante cose. Di sperimentare abbinamenti insoliti e di scoprire che per fare qualcosa di buono a volte bastano pochi ingredienti. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la sbriciolata vegan con marmellata lasciate la margarina vegetale fuori dal frigo per circa 15 minuti per renderla più morbida e facile da lavorare. Una volta raggiunta la consistenza giusta, versatela in una ciotola con lo zucchero e il pizzico di sale ed amalgamate gli ingredienti tra loro aiutandovi con delle fruste elettriche o una spatola. Fatto questo, aggiungete all’impasto la farina di riso, la farina 00 e il lievito e iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita, fino ad ottenere delle briciole d’impasto. Raggiunta la giusta consistenza coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela in frigo per almeno 30 minuti. Questo passaggio farà si che la frolla mantenga la forma durante la cottura.
Passato il tempo necessario, prendete il vostro stampo per crostata, cospargete con margarina e infarinatelo, e versate al suo interno metà del composto sabbioso. Ora aggiungete la farcitura che preferite, avendo cura di lasciare 1cm di distanza dai bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Fatto questo, ricoprite con l’impasto restante, sbriciolandolo grossolanamente su tutta la superficie fino a ricoprirla interamente.
Per verificare lo stato di cottura, controllate i bordi della frolla. Quando la superficie risulterà ben dorata, vorrà dire che la sbriciolata è ormai pronta. Se volete rendere ancora più golosa la vostra sbriciolata vegan, aggiungete delle gocce di cioccolato all'impasto prima di sbriciolarlo all'interno del vostro stampo.
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Con le stesse dosi, potete creare una crostata vegan o dei biscotti.
Sbriciolata Vegana con Ripieno di Mele
Iniziate preparando il ripieno di mele: lavate bene le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo poi tagliatele a cubetti non troppo grandi. Saltatele in padella per una decina di minuti con lo sciroppo d’acero, la scorza e il succo di limone, la cannella e il sale in modo da farle ammorbidire e asciugare completamente. Per la frolla invece versate in una ciotola la farina integrale, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e la vaniglia e mescolate. Aggiungete la margarina fredda e impastate con le dita in modo da incorporarla bene. Foderate di carta forno la tortiera e stendete sul fondo ⅔ dell’impasto, pressandolo leggermente e lasciando i bordi leggermente più alti.
Procedimento Alternativo
Ponete in una ciotola la margarina e lo zucchero e amalgamate gli ingredienti tra loro aiutandovi con una spatola. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete la farina 00 e lavorate l’impasto con le mani, sbriciolandolo continuamente. Non dovete ottenere un panetto di pasta frolla omogeneo ma un composto sabbioso e grossolano (vedi foto). Questo passaggio è fondamentale ed eviterà che la pasta frolla perda la sua forma durante la fase di cottura. Passato il tempo necessario, imburrate e infarinate uno stampo per crostata (o un classico stampo a cerniera) e disponete metà del composto sulla base (foto 1). Schiacciate leggermente in modo da ottenere una superficie omogenea (foto 2). A questo punto farcite la vostra sbriciolata vegan con marmellata, confettura o crema di nocciole, lasciando 1cm di bordo senza farcitura (foto 3). Infine ricoprite il tutto con l’impasto restante (foto 4 e 5).
Lasciate cuocere a 180° per circa 35 minuti. La superficie dovrà risultare bella dorata (foto 6). Se così non fosse, cuocete la sbriciolata vegan per qualche altro minuto. Fate raffreddare e.. gustatevi una fetta di sbriciolata vegan in tutta la sua bontà! Se ne avanza qualche fetta, potete conservarla in un contenitore ermetico per 4/5 giorni.
Sbriciolata Vegana con Crema di Tofu
Friabile fuori, cremosa dentro: la sbriciolata vegana con crema di tofu è la versione 100% vegetale della sbrisolona mantovana. Un mix tra cheesecake al forno vegana e sbriciolata di pasta frolla vegana: un guscio croccante e un ripieno cremoso arricchito da confettura o marmellata! La sbriciolata mantovana è un dessert rustico dalla consistenza friabile, e viene spesso arricchito con crema pasticcera, frutta secca o frutta fresca. Ottima anche la variante con crema spalmabile alle nocciole.
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La ricetta di questa variante plant-based della sbriciolata prevede la pasta frolla vegana e un ripieno di crema al tofu 100% vegetale. Il tofu vellutato è il protagonista di questa ricetta; è conosciuto anche come silken tofu o tofu setoso, e ha una consistenza morbida e vellutata, diversa dal tofu classico, e permette di ottenere creme lisce e delicate. È l’alleato perfetto per preparare dolci, mousse e cheesecake vegan, ma è perfetto anche per realizzare dei brownies morbidi e golosi.
La crema di tofu della sbriciolata vegana è preparata con tofu vellutato, zucchero a velo e della confettura (o marmellata): il risultato è una crema incredibilmente golosa che ricorda il ripieno della sbriciolata ricotta e marmellata.
Preparazione della Sbriciolata con Crema di Nocciole
Iniziate preparando la frolla. Con le mani amalgamate 400 g di margarina vegetale fredda a pezzetti, 1 kg di farina e 6 g di lievito setacciati, 400 g di zucchero, 1 cucchiaino di estratto e un pizzico di sale. L'impasto non dovrà essere compatto e omogeneo, ma sabbioso. Foderate una tortiera di 36 cm di diametro con della carta forno e versate metà della pasta frolla sbriciolata, premendo leggermente con le mani. Procedete versando il ripieno di crema di nocciole precedentemente preparato. Aiutandovi con una spatola o cucchiaio distribuite la crema su tutta la superficie, tranne che sui bordi. Versate l'altra metà dell'impasto coprendo tutto il ripieno, appiattite con le mani, premendo bene sui bordi. Infornate la tortiera in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 1 ora fino alla doratura.
Sbriciolata Vegana: Una Variante della Sbrisolona
Avete presente la torta sbrisolòna? Molto più popolare al nord che al sud, originaria della zona di Mantova…buonissima ma super-stra-burrosa (un tempo si preparava addirittura con lo strutto). Letteralmente vuole dire sbriciolona, fatta a briciole. La torta che andiamo a preparare con questa ricetta è una parente stretta della sbrisolòna: la sbriciolata, ripiena di crema di nocciole e cacao, naturalmente in versione vegan quindi non solo cruelty free, ma anche completamente priva di colesterolo! Yeaaah! La versione popolare di questa torta è solitamente preparata con la Nutella: prima di diventare vegana ne facevo largo uso anche io. Dal 2010 ho deciso di cambiare tipo di alimentazione e non nutrirmi più di animali o loro derivati. Mi piace mangiare, almeno quanto mi piace cucinare! Mi piacciono le cose semplici: mangiare deve essere un piacere, e cucinare non deve essere uno stress ma al contrario, deve essere divertente e rilassante.
In una ciotola capiente versate la farina 0, la farina di mais fioretto, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, l’amido di mais e la vaniglia in polvere e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Foderate di carta forno la tortiera e versate l’impasto bello sbriciolato. Completate la torta decorando la superficie con delle mandorle intere e infornate in forno statico a 180°C 35 minuti, fino a doratura. A questo punto, spegnete il forno e lasciate raffreddare la vostra torta nel forno con lo sportello aperto: questo vi garantirà quella croccantezza tipica della torta sbisolona.
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